Sos alb de pizza

Sosul de roșii este considerat tradițional pentru pizza, dar are un concurent serios. Sosul alb este, de asemenea, considerat de bază și este ideal pentru orice tip de plăcintă deschisă italiană. Dacă în umplutură există ciuperci sau fructe de mare, atunci un sos delicat din lapte, cremă și componente similare va putea să-și dezvăluie gustul chiar mai bine decât condimentele din roșii. Sosul de pizza alb are un alt avantaj: niciodată nu este suficient, ceea ce vă permite să faceți alimentele în special suculente.

Caracteristici de gătit

Sosul alb este fabricat pentru pizza din diverse produse. Baza poate servi ca bulion, lapte, smântână. Ele pot fi completate cu ouă, muștar, suc de lamaie, legume tocate și alte ingrediente. Tehnologia de fabricare a sosului în funcție de diferite rețete are de obicei multe în comun, dar nu este întotdeauna identică. Pentru a evita greșelile și pentru a obține rezultatul așteptat, este necesar să urmați cu exactitate recomandările care însoțesc rețeta selectată. Cu toate acestea, există câteva puncte importante, cunoașterea căreia este utilă bucătarului, indiferent de ce rețetă va face condimentul lichid alb pentru plăcintă italiană.

• Pentru a face sosul gros și nu picura din baza de făină, este îngroșat cu făină. Pentru a face acest lucru, este prăjită într-o tigaie uscată sau în unt, apoi biciuiți, utilizați un flux subțire pentru a introduce ingredientul principal al sosului. Dacă, amestecată cu făină, lichidul nu este bătut, se formează bucățele de făină, ceea ce va strica gustul nu numai al sosului ci și al întregului tort. Dacă apariția făinii de făină nu poate fi evitată, sosul înainte de a se combina cu alte componente sau înainte de a acoperi baza de făină cu el va trebui să fie drenat trecând printr-o sită cu celule mici.
• Sosul fără făină poate fi îngroșat cu ouă sau brânză. Amidonul nu este de obicei folosit în acest scop, deoarece, cu încălzire prelungită, condimentele îngroșate devin lichide și pot începe să se scurgă de pe baza de făină.
• Dacă aluatul este acoperit cu un sos care nu a fost încă coacționat, condimentul lichid trebuie răcit la temperatura camerei. În caz contrar, aluatul se va evapora și se va înmuia, ceea ce va afecta negativ calitățile organoleptice ale vasului finit.
• Pentru a da sosului alb o aromă și o aromă mai strălucitoare, puteți adăuga ceapa, usturoiul, piperul, muștarul, sucul de lamaie. De asemenea, folosit pentru acest condimente și ierburi. Când sosul este făcut pentru pizza, ardeiul negru sau un amestec de ardei, busuioc uscat, oregano, un amestec de ierburi italiene sau provensale sunt cel mai adesea pus în ea, deoarece utilizarea lor este tipică pentru bucătăria italiană.

Există mai multe rețete pentru un sos alb adecvat pentru pizza, astfel încât să puteți alege o opțiune care să se potrivească oricărui gurmand.

O versiune simplă a sosului alb

ingrediente:

• unt - 40 g;
• făină de grâu - 80 g;
• bulion sau lapte - 0, 25 l;
• busuioc uscat și oregano, sare, piper negru pulbere - la gust.

Metoda de preparare:

• Într-o tigaie, topiți untul.
• Se toarnă făină cimentată într-o cratiță. Se amestecă, se amestecă cu o spatulă, până devine caramelizat.
• Bateți conținutul cratiței cu o măturică, toarni un flux subțire de bulion sau lapte în ea.
• Adăugați sare, piper, busuioc uscat și oregano.
• Se fierbe sosul la căldură scăzută, amestecându-se cu o spatulă, până se îngroșa suficient.

Sosul finit trebuie lăsat să se răcească aproape la temperatura camerei, după care să acopere baza de pizza, să împrăștie umplutura, să se acopere cu brânză și să se coace.

Sos alb de usturoi pentru pizza italiană

ingrediente:

• unt - 40 g;
• lapte - 0, 2 l;
• usturoi - 3 căței;
• făină - 50 g;
• verde proaspăt (busuioc sau patrunjel) - 20 g;
• sare, un amestec de ardei grași - ca gust.

Metoda de preparare:

• Într-o tigaie, topiți 20 de unt. Așezați cuișoarele de usturoi în felii subțiri. Se prăjește până când mirosul de usturoi este luminos. Se taie usturoiul prăjit cu un blender sau se freacă printr-o sită.
• Pentru untul rămas, se prăjește făina într-o culoare de caramel. Curățați conținutul cupei cu o măturică, turnați laptele în ea. Sare și sos de piper, fierbeți timp de 2-3 minute.
• Dacă sosul se găsește în sos, împingeți-l printr-o sită.
• Combinați sosul cu masa de usturoi și verdele proaspăt mărunțit, amestecați bine.

În timp ce sosul se răcește, va avea timp să se infuzeze, iar componentele sale vor deveni o singură unitate.

Sos alb cu usturoi și brânză, ca într-o pizzerie

ingrediente:

• unt - 50 g;
• făină de grâu - 60 g;
• brânză tare (parmezan sau similar) - 100 g;
• lapte - 0, 25 l;
• usturoi granulat - 5 g;
• busuioc uscat, sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• În untul topit, se prăjește făina anterior cernută până la umbra de caramel.
• Bătând conținutul tigaiei cu o măturică, introduceți laptele.
• Se toarnă busuioc uscat și usturoi granulat, se amestecă. Sare și piper.
• Gatiți sosul timp de 2-3 minute, îndepărtați-l de la căldură. Tulburați dacă este necesar.
• Se toarnă brânza rasă fin în sosul fierbinte și se amestecă.

Acest sos poate acoperi atât prajiturile de pizza (coapte până cel puțin până la jumătate) și umplutura. Este mai bine să utilizați acest condiment lichid fierbinte până când brânza a început să se întărească, altfel va deveni prea groasă.

Sos alb cu gălbenuș și suc de lămâie pentru pizza

ingrediente:

• făină de grâu - 40 g;
• unt - 40 g;
• cartofi din carne, legume sau de pește (în funcție de umplerea turtei) - 0, 25 l;
• galben de ou - 1 buc.;
• ierburi proaspete (ideal - busuioc) - 20 g;
• lămâie - 0, 5 buc.;
• sare, piper (dacă este puțin în bulion) - la gust.

Metoda de preparare:

• Într-o tigaie, se topește 20 g de unt, se prăjește până la făină de caramel.
• Introduceți bulionul, fierbeți-l timp de câteva minute. Sare și piper, dacă este necesar. Dacă în masa rezultată se întâlnesc bulgări de făină, deplasați-o printr-o sită.
• Lăsați să se răcească ușor.
• Spargeți oul, separând gălbenușul de proteine.
• Se adaugă gălbenușul în sos. Porniți sau amestecați cu un mixer. Se toarnă într-o cratiță și se întoarce în sobă.
• Încălziți sosul, amestecând până când acesta este suficient de gros.
• Scoateți sosul de la căldură. Adăugați verdele tăiat fin, stoarse din jumătate de suc de lămâie și untul rămas. Se amestecă bine.

Sosul se răcește la temperatura camerei și se folosește în scopul prevăzut.

Rețetă simplă pentru sosul de pizza alb pe bază de smântână și maioneză

ingrediente:

• smântână - 40 ml;
• maioneză - 40 ml;
• suc de lămâie - 5 ml;
• muștar de masă - 10 ml;
• ierburi - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

• Muștar de muștar cu suc de lămâie.
• Adăugați smântână și maioneză. Se amestecă sau se amestecă împreună pentru a face compoziția uniformă.
• Se presară ierburi, se amestecă bine sosul.

Acest tip de sos este cel mai potrivit pentru pizza cu pește sau fructe de mare, dar poate fi folosit și pentru plăcinte de carne și carne de pui.

Sosul alb în gătit este considerat fundamental. Puteți să-l utilizați pentru gătit pizza. Există mai multe opțiuni pentru condimentele albe pentru tortul italian, astfel încât oricine poate alege cel care se potrivește cel mai bine preferințelor culinare.