Khachapuri cu brânză

Khachapuri este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană, fiind fabricat în Georgia, Abhazia și Osetia. Mâncarea este o prăjitură sau o plăcintă mare cu umplutură de brânză. O plăcintă poate avea o formă diferită, poate fi închisă și deschisă. Aproape orice fel de aluat este folosit, dar în mod tradițional este amestecat în matsoni, o băutură cu lapte acru care în Caucaz este numită produs de longevitate. Pentru a încerca diferite variante de khachapuri cu brânză, nu este nevoie să faceți o călătorie - acest fel de mâncare poate fi gătit la domiciliu.

Caracteristici de gătit

Khachapuri cu brânză poate coace chiar și un bucătar neexperimentat, dacă cunoaște detaliile procesului tehnologic și își investește sufletul în gătit. Bucătarii georgieni spun că un duș fierbinte și mâini cu îndemânare sunt principalul lucru necesar pentru a obține un adevărat delicios khachapuri.

• Matsoni, care este folosit pentru frământarea aluatului pentru khachapuri, se găsește nu numai în Caucaz. Poate fi găsită pe rafturile mai multor supermarketuri sau făcută independent prin comanda rahatului pe Internet. Dacă nu puteți folosi iaurtul real, îl puteți înlocui cu kefir, smântână amestecată într-un raport 1: 1.
• Cel mai delicios este khachapuri, în care aluatul este subțire și umplutura este distribuită uniform. Brânza pentru umplutură trebuie să fie luată nu mai puțin decât făina folosită pentru a face aluatul.
• Brânzeturile pentru khachapuri folosesc de obicei saramură, dar sunt posibile și alte opțiuni. Cea mai populară este brânza moale Imereti, Adyghe, suluguni, brânză albă. Brânza în umplutura de khachapuri este adesea suplimentată cu brânză de vaci și verdeață.
• Khachapuri poate fi coaptă în cuptor sau prăjită într-o tigaie. După gătit, prăjiturile sunt de obicei lubrifiate cu unt topit. Uneori, în centrul unui khachapuri închis, chiar fac o gaură pentru a pune o bucată de ulei în el.
• Khachapuri sunt gustoase chiar și atunci când sunt reci, dar de obicei sunt servite doar la cald. Dacă nu puteți mânca toate alimentele imediat după gătire, acestea pot fi îndepărtate în frigider și apoi reîncălzite în cuptor, într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.

Khachapuri poate servi ca aperitiv la vinul de struguri, alb și roșu.

Khachapuri în georgiană

Conținutul caloric al vasului: 3268 kcal, pe 100 g: 295 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 0,3 kg;
• matsoni - 0, 25 l;
• unt - 125 g;
• sare - 4 g;
• sodă - 4 g;
• zahăr - 25 g;
• Brânză Imereti - 0, 35 kg;
• smântână - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Se topesc 100 g de unt.
• Adăugați sare, zahăr și sifon în iaurt, amestecați. Lăsați timp de 10 minute.
• Se amestecă matsoni cu unt, se toarnă într-un castron cu făină cusută și se frămânță aluat neted. Dă-i 20-30 de minute să te odihnești, acoperit cu film agățat.
• Tăiați bine brânza cu un cuțit, amestecați cu smântână și unt moale.
• Împărțiți aluatul în 4 părți.
• Scoateți o parte din aluat, puneți a patra parte a umpluturii de brânză în centru.
• Ridicați marginile bolțului în centru și etanșați-le.
• Puneți placinta rezultată cu marginile fixate în jos și rotiți-o într-un tort cu grosime de 1-1,5 cm.
• Formați alte 3 prăjituri din restul de aluat și brânză.
• Încălziți tigaia. Nu este necesar să lubrifiați cu ulei - în aluat este suficient ulei pentru a nu arde în timpul gătitului.
• Puneți tortul în tigaie, acoperiți-l cu un capac. Gatiti pana cand este rumenita. Rotiți și răsfoiți cealaltă parte, fără a acoperi vasul cu un capac.
• În același mod, prăjiți tortillale rămase.

Atunci când hrănim khachapuri la masă, se recomandă să le ungeți cu unt topit și presărați cu verde tăiată. Dacă nu ați găsit brânza Imereti, înlocuiți-o cu brânza Adygei - gustul khachapuri nu se va schimba în mod semnificativ.

Khachapuri abhazian

Vase calorii: 4625 kcal, pe 100 g: 265 kcal.

ingrediente:

• matsoni sau iaurt - 130 ml;
• apă fiartă - 130 ml;
• făină de grâu - 0, 45 kg;
• drojdie uscată - 7 g;
• sare - 5 g;
• zahăr - 10 g;
• unt - 100 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• ou de pui - 7 buc;
• Suluguni - 0, 25 kg;
• Brânză Adyghe - 0, 25 kg.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se răcește până la aproximativ 40 de grade, se amestecă cu produsul din lapte fermentat. Se toarna zaharul, sarea si drojdia intr-un amestec cald de apa si matsoni. Se amestecă, se lasă timp de 10 minute.
• Săriți aluatul, combinați-l cu amestecul pregătit, adăugați uleiul vegetal și oulul brut, frământați aluatul.
• Lăsați aluatul la cald timp de aproximativ o oră să se ridice. Suflați-l și treceți la următoarea etapă de pregătire.
• Grind ambele tipuri de brânză pe o răzuire grosieră și se combină cu unt moale.
• Împărțiți aluatul în 5 părți.
• Rolați o bucată într-un tort oval. La margini, puneti putin coji. Înfășurați marginile spre centru. Formați o barcă.
• Faceți patch-uri în formă de barcă din aluatul rămas.
• Învingeți gălbenușul, împrășați marginile bărcilor cu el, astfel încât atunci când se coace în cuptor vor primi o nuanță apetisantă.
• Umpleți ambarcațiunile cu restul de brânză.
• Puneți pergamentul pe foaia de copt, puneți-l pe khachapuri. Trimiteți timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade.
• Scoateți khachapuri. În centrul fiecărei vase, rupeți oul.
• Întoarceți khachapuri la cuptor și gătiți încă 5-10 minute.

Versiunea Abkhaz a lui Khachapuri este printre cele mai faimoase și mai populare. El își datorează faima forma sa unică și compoziția unică, datorită căruia felul de mâncare are un gust deosebit.

Khachapuri cu brânză și brânză

Conținutul caloric al vasului: 3785 kcal, pe 100 g: 296 kcal.

ingrediente:

• făină - 0, 3 kg;
• brânză (brânză de oaie sau suluguni) - 0,3 kg;
• brânză de vaci - 0, 2 kg;
• smântână - 150 ml;
• unt - 150 g;
• ou de pui - 3 buc;
• usturoi - 3 căței;
• sodă - 2 g;
• sare, verde - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță cheagul printr-o sită, se împarte în două părți egale.
• Puneți jumătate de brânză de vaci într-un castron, spargeți două ouă în el, turnați untul topit, amestecați.
• Tăiați făina, amestecați-o cu sifon și sare.
• Într-un castron cu făină, transferați amestecul de ou în cheag, faceți aluatul. Împărțiți-l în jumătate și rotiți-vă în diametre rotunde egale.
• Se amestecă brânza, se amestecă cu brânză rămasă și smântână.
• Ciocniți restul de ou în amestecul de cheesecake.
• Treceți printr-o presă de usturoi, tăiați bine verdele, adăugați masa de brânză, amestecați.
• Puneți pergament pe foaia de copt, puneți un strat de aluat pe el. Puneți umplutura deasupra, acoperiți cu aluatul rămas.
• Îndoiți marginile tortului.
• Puneți tava cu khachapuri în cuptorul încălzit la 180 de grade, coaceți tortul timp de 45 de minute.

La servire, Khachapuri preparate în conformitate cu această rețetă ar trebui tăiate în porții.

khachapuri leneș cu brânză

Conținutul caloric al vasului: 2510 kcal, pe 100 g: 257 kcal.

ingrediente:

• brânză - 0, 35 kg;
• ou de pui - 3 buc;
• mărar - 100 g;
• smântână - 0, 25 l;
• făină - 60 g;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Brânză (nu neapărat brânză) mănâncă cât mai mult posibil Cel mai bine este să-l răzuiți.
• Se taie mărarul.
• Puneți smântână într-un recipient cu brânză, amestecați.
• Se adaugă ouăle brute, se amestecă până se înmoaie.
• Se toarnă făina și mărarul cusute, se condimentează cu sare și se gustă. Se amestecă pentru a obține o masă omogenă.
• Puneți aluatul în frigider timp de o oră.
• Încălziți tigaia, ungeți-l cu ulei vegetal.
• Se toarnă aluatul în tigaie, se acoperă cu un capac.
• Când khachapuri este înroșită în fund, răsturnați-o și continuați să fierbeți până când sunteți gata.

Această rețetă pentru khachapuri cu brânză este una dintre cele mai ușor de preparat, deoarece nu necesită pregătire separată a aluatului și umplerii.

puf de patiserie khachapuri

Conținutul caloric al unui vas: 5477 kcal, pe 100 g: 328 kcal.

ingrediente:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarină - 0,3 kg;
• făină - 0, 45 kg;
• apă - 0,25 l;
• sare - 5 g;
• ou de pui - 3 buc.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Se amestecă apa cu sare. Se toarnă în făină, se amestecă.
• Se adaugă 100 g de margarină moale, se amestecă.
• Împărțiți aluatul în două părți.
• Rolați o bucată într-un strat dreptunghiular. Smear cu margarină topită sau unt. Împingeți marginile spre centru, apoi pliați pe jumătate. Obțineți 4 straturi de aluat.
• Faceți același lucru cu cealaltă jumătate a testului.
• Puneți aluatul într-un frigider timp de o jumătate de oră, răsuciți-l, înfășurați-l cu o carte și apoi puneți-l la frigider din nou. Repetați procedura încă de 3-4 ori.
• Scoateți aluatul, tăiați în pătrate de 12 cm.
• Se amestecă brânza, se amestecă cu două ouă.
• Puneți umplutura pe fiecare pătrat, transformându-i în triunghiuri.
• Scoateți oul rămas cu puțină apă.
• Folosind o perie de gătit, curățați oul cu plicuri triunghiulare.
• Împingeți plicurile pe o coală și puneți-le într-un cuptor încălzit la 220 de grade. Coaceți timp de 20 de minute.

Dacă utilizați produse de patiserie gata preparate, care este disponibilă în comerț, va fi posibilă gătitul khachapuri conform rețetei de mai sus mult mai repede.

Video: Megrel khachapuri - cel mai brânzos khachapuri! Rețetă cool