"limba Teschin" de vinete pentru iarnă

"Limba congelată" este popular numită conserve de legume, care au un gust deosebit de picant. "Limba Teschin" de vinete pentru iarnă este pregătită în funcție de mai multe rețete. În toate acestea sunt roșii, ardei iute și usturoi, dar în cantități diferite. Prin urmare, aperitivul poate obține un grad diferit de condimente, cu un gust pronunțat de usturoi sau, dimpotrivă, înfundat. Orice rețetă ar prefera gazda, principiile generale de a face această gustare caldă pentru iarnă rămân identice.

Caracteristici de gătit

Când gătiți o gustare picantă de vinete, usturoi și piper fierbinte, există câteva puncte importante de luat în considerare:

• Vasele de ou înainte de gătit trebuie să fie tăiate, nu peeling, și înmuiați timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi clătiți cu apă curentă, uscat. Este necesar să eliminăți amărăciunea de la ei. Soluția pentru înmuierea vinetelor este de obicei preparată această concentrație: o lingură de sare pe litru de apă.
• Vinetele mici (cu o lungime de până la 15 centimetri) sunt tăiate cel mai bine de-a lungul felilor subțiri între 3 și 5 milimetri grosime. Vitezele de vinete astfel tăiate se aseamănă cu limbile. Probele mai mari pot fi tăiate în șaibe rotunde sau ovale (dacă sunt tăiate sub un unghi, plăcile vor avea forma unei elipse).
• Tomatele sunt mai bine să aleagă carne, din care se obține o mulțime de piure de roșii.
• Ardeiul gras poate fi adăugat cu sau fără semințe. Semințele sunt cea mai tare parte a piperului. Dacă le eliminați, vasul final de la el va deveni puțin picant.
• Mănușile trebuie folosite cu piper și usturoi, deoarece pot provoca arsuri, mai ales dacă trebuie curățate foarte mult. După mână, este necesar să le spălați bine, deoarece acestea pot fi lăsate cu perechi de piper - dacă vă atingeți ochii cu mâini nespălate, acestea se vor înțepa și se vor rupe.

Pentru ca "limba Teschin" să fie păstrată pentru întreaga iarnă, este necesar să se așeze gustul finit numai prin borcane sterilizate, etanșându-le ermetic cu capace fierte și respectând rețeta.

Rețeta clasică pentru "limba tusei" de vinete

ingrediente:

• vinete - 4 kg;
• tomate - 1 kg;
• Ardei bulgari - 1 kg;
• usturoi - 5 capete;
• ardei iute - 150 g;
• Oțet de masă (9%) - 100 ml;
• ulei vegetal - 125 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• sare - 40 g.

Metoda de preparare:

• Spălați vinetele, tăiați tulpinile de la acestea. Tăiați în plăci de aceeași formă. Puneți în saramură o oră. Clătiți cu apă curentă, lăsați-o să se scurgă.
• Spălați ardeiul fierbinte și dulce, scoateți semințele de la ele, le tăiați în bucăți mici și le întoarceți printr-o mașină de tocat carnea.
• Spălați roșiile. Scoateți tulpinile, iar pe partea opusă faceți două tăieturi de mică adâncime cu un cuțit ascuțit în cruce.
• Se fierbe apa, se înmoaie roșiile în ea și se limpezesc pentru 5 minute.
• Puneți roșiile în apă rece, pentru a se răci rapid. Scoateți și îndepărtați pielea de la ei. Tăiați fiecare în 4-6 bucăți, tăiați sigiliul în zona tulpinii. Se taie rosiile de masă printr-o mașină de măcinat cu carne și se amestecă ceapa de tomate cu masă de piper.
• Se curăță usturoiul. Îndreptați-l cu o mașină de măcinat cu carne. Puneți în piure de legume, amestecați bine.
• Se toarnă otetul și uleiul în masa de legume, se adaugă sare cu zahăr, se pune tigaia cu legume pe foc.
• Gatiti la foc mic pana ce masa se fierbe.
• Puneți limbile de vinete în sos și le gătiți în sos timp de o jumătate de oră. În tot acest timp trebuie să vă asigurați că gustarea nu este arsă, dacă este necesar, amestecați-o.
• În timp ce gustarea este pregătită, puteți steriliza borcanele și capacele pentru ele. Trebuie să conta pe 6-7 litri de produs finit.
• Aranjați snacks-uri în cutii, le rostogoliți și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Vânătața de cimbru "limba Teschin", gătită conform rețetei clasice, este bine conservată pe tot parcursul iernii la o temperatură de până la 24 de grade, dar cu atât temperatura este mai mică, cu atât mai bine. Gustul arzător se datorează în principal unei cantități mari de usturoi și apoi - piperului amar.

Foarte ascuțit "limba Teschin"

ingrediente:

• vinete - 4 kg;
• tomate - 1 kg;
• Ardei bulgari - 1 kg;
• usturoi - 5 capete;
• ardei iute - 0, 3 kg;
• Oțet de masă (9%) - 100 ml;
• ulei vegetal - 125 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 40 g.

Metoda de preparare:

• Spălați vinetele. Tăiați tulpina. Tăiați fructele tinere, de-a lungul întregului. Grosimea plăcilor de vinete trebuie să fie de aproximativ o jumătate de centimetru.
• Se toarnă vinetele cu sare (cantitatea lor nu este inclusă în rețetă) și se lasă timp de o oră și jumătate - în acest timp sarea va "trage" din solanina "albastră", din cauza căreia are un gust amar.
• Clătiți vinetele bine pentru a elimina excesul de sare. Uscați-le cu un șervețel.
• Scoateți din roșii, după ce le spălați, pielea. Va fi destul de simplu să faceți o incizie sub forma unei cruci pe partea de sus a fiecărei legume și să o înmuiați în apă clocotită timp de doar câteva minute. După ce rămâne să se răcească roșiile, de exemplu, aruncați-le în apă rece și scoateți-le din piele.
• Spălați ardeiul dulce, scoateți semințele din el, tăiați fiecare câte 4 bucăți.
• Spălați ardeiul fierbinte și scoateți semințele de pe el.
• Se curăță usturoiul.
• Saltează roșiile, ardeii dulci și fierbinți, usturoiul printr-un măcinător de carne, alternând între ele. Se amestecă amestecul de legume rezultat.
• Se toarnă sare, zahăr, oțet.
• Vineți vinetele până când se fierbe jumătate în ulei pe ambele părți.

Sterilizați borcanele și puneți-le câteva linguri de sos, "limbi" de vinete prajite, sos din nou, vinete și așa mai departe. Stratul superior ar trebui să fie sosul.

• Puneți un prosop într-o oală mare. Puneți-i băncile cu limba "Tonscheyn", acoperindu-le cu capace. Umpleți vasul cu apă, astfel încât să fie cel puțin "talie mare". Sterilizează 20 de minute, dacă băncile sunt jumătate de litru, 30 de minute - în cazul în care litrul.
• Rolați-vă, răsuciți-vă, înfășurați-vă într-o pătură caldă. O zi mai târziu, scoateți pătura, scoateți conservele pentru iarnă.

Acest aperitiv este mai ascuțit decât o rețetă tradițională. Tratamentul termic în acest caz este minim, ceea ce vă permite să simțiți gustul legumelor proaspete: roșii, ardei, usturoi. În același timp, petrolul este necesar puțin - numai pentru prăjirea vinetelor.

"limba Teschin" fără ulei

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• piper fierbinte (capsicum) - 0,2 kg;
• usturoi - 1 cap;
• tomate - 2 kg;
• Oțet Oțet (9%) - 70 ml;
• zahăr - 80 g;
• sare - 25 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați vinetele în plăci, înmuiați-le în apă sărată timp de o oră, clătiți și uscați.
• Desprindeți usturoiul și treceți-l prin presă.
• Spălați roșiile, apa fiartă, coaja. Tăiați în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță.
• Desfaceți ardeii scoțând semințele. Răsuciți mașina de măcinat cu carne. Faceți același lucru cu piperul fierbinte.
• Combinați ardeii (atât calzi cât și dulci) cu roșii. Puneți vasul pe foc și fierbeți masa de legume timp de 25 de minute.
• Puneți în el sare, zahăr, oțet, gătiți încă 5 minute și puneți vinete în amestec.
• Se fierbe încă 25 de minute și se adaugă usturoi.
• După 5 minute, scoateți-l din căldură și plasați-l pe cutii preparate.
• Strângeți băncile. După ce s-au răcit, depozitați pentru iarnă.

"limba Teschin", preparată fără ulei, nu este depozitată mai rău decât alte preparate similare, deoarece conține mult zahăr și piper, care sunt conservanți naturali. Gustul de usturoi în el va fi, de asemenea, mai puțin pronunțată decât în ​​gustare în conformitate cu rețeta clasic.

"Limba Teshchin" a vinetelor va atrage iubitorii de gustări savuroase, indiferent de rețeta pentru care a fost pregătită.