Aluat pe ryazhenka pentru plăcinte

În mod tradițional, aluatul pentru plăcinte este fabricat pe lapte, dar poate fi înlocuit cu apă, atunci când trebuie să faceți un fel de mâncare slabă sau produse lactate, dacă doriți ca patiseria să nu se stingă. Unele gospodine folosesc ryazhenka ca bază lichidă pentru aluatul de patiserie. Ei pretind că dau produselor o aromă delicată de lapte coapte și rămân moi pentru o lungă perioadă de timp. Aluat pe ryazhenka pentru patties poate fi pus pe drojdie sau fierte fără ele. Din aluatul de drojdie, patties sunt mai luxuriante, dar proaspete este făcut mai ușor și mai rapid. Alegerea rețetei depinde de preferințele culinare ale specialistului culinar și de timpul pe care îl are.

Caracteristici de gătit

Aluatul pentru plăcinte pe ryazhenka nu este pregătit mai greu decât pe apă, lapte sau kefir. Cunoscând regulile de bază ale aluatului și executându-le, chiar și o gazdă de început va obține un rezultat bun.

• Gustul de coacere depinde în mod direct de calitatea făinii. Făină de clasa a doua îi va conferi patch-urilor o culoare cenușie și un gust neplăcut, deci este mai bine să luați cel mai mare sau cel puțin primul grad. Făina nu este un produs foarte scump, așa că salvarea pe ea nu are prea mult sens.
• Fa făina înainte de a frămânța aluatul. Această manipulare este necesară nu numai pentru a elimina produsul de mici așternut și larve de insecte. Scopul său principal este de a satura făina cu oxigen. După cernere făina devine mai ușoară. Această făină este mai ușor de combinat cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul se ridică bine, patiseria este delicată și aerisită.
• Unele gospodine recomanda folosirea de ryazhenka arse pentru aluat, apoi aluatul se dovedește a fi puțin mai luxuriant, dar folosirea alimentelor rasfatate pentru scopuri culinare poate fi greu numita solutie rezonabila. În cazul în care ryazhenka sa deteriorat complet, nu ar trebui să gătești nimic din el, dar dacă este puțin acidificat, pierdut gustul plăcut, este ideal pentru aluat.
• De asemenea, pentru a obține rezultatul așteptat în timpul frământării aluatului, este important să nu neglijați recomandările privind temperatura produselor utilizate. Pentru a activa drojdia ryazhenka trebuie să fie încălzită la 30-36 de grade. La temperaturi mai scăzute, drojdia nu poate câștiga. Preîncălzirea produselor lactate fermentate trebuie să fie atent, de preferință într-o baie de apă. Dacă se supraîncălzesc, pot fi împărțite în brânză și zer, devenind nepotrivite pentru pregătirea aluatului. Pentru frământarea aluatului pe ryazhenka fără drojdie, este suficient să-l încălziți la temperatura camerei. Cel mai sigur lucru este să îl scoateți din frigider cu o oră înainte de gătit.

Aluat de drojdie pentru plăcinte pe ryazhenka

ingrediente:

• făină de grâu - 0,65 kg;
• drojdie presată - 30 g;
• apă - 50 ml;
• ryazhenka - 0, 3 l;
• margarină - 100 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• zahăr - 50 g;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Încălziți scoarța la aproximativ 30-35 de grade. Este recomandabil să faceți acest lucru într-o baie de apă pentru a preveni separarea produsului lactat fermentat în brânză de vaci și zer.
• Se dizolvă ryazhenka cu apă caldă fiartă. Temperatura sa ar trebui să fie aproximativ aceeași cu temperatura produsului lactat fermentat.
• Stergeți drojdia, frământați-i cu mâinile. Se dizolvă zahărul.
• Se amestecă produsele care au obținut dizolvarea completă a zahărului și a drojdiei. Așteptați un timp până când drojdia funcționează. La activarea de drojdie va indica aspectul pe suprafața capacul spuma Ryazhenka.
• Se topește margarina, împiedicând-o să fiarbă. Puteți stoarce margarina într-o baie de apă, într-un cuptor cu microunde sau chiar peste un foc foarte lent. Dacă decideți să înlocuiți margarina cu unt, aluatul se va dovedi și mai delicios.
• Lăsați margarina să se răcească la temperatura camerei.
• Spargeți oul într-un recipient curat, amestecați cu o măturică, adăugați sare.
• Se toarnă masele de ouă și margarina topită în aluat. Se amestecă bine ingredientele lichide.
• Treceți făină. Manipulați-l într-o mână de lichid și amestecați. Când devine greu să amestecați aluatul cu o lingură, transferați-l pe suprafața de lucru frământată a mesei și finalizați frământarea cu mâna. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios.
• Puneți aluatul în tigaie. Acoperiți-l cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald. Așteptați până când aluatul se ridică. Trageți-l în jos și așteptați pentru re-ridicare. Va dura aproximativ 2 ore în total.

După re-ridicarea aluatului, pot fi formate patties. Aluatul este potrivit pentru produse cu umplutură atât dulce, cât și savuroasă.

Aluat de drojdie pentru prepararea rapidă a plăcilor de ryazhenka

ingrediente:

• făină de grâu - 0,8 kg;
• Ryazhenka - 0,5 litri;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• unt - 100 g;
• zahăr - 40 g;
• sare - 5 g;
• drojdie uscată de mare viteză - 11 g.

Metoda de preparare:

• Săriți făina, amestecați jumătate cu drojdie uscată, sare și zahăr.
• Încălziți ryazhenka, turnați-l în făină. Se amestecă bine produsele pentru a obține un amestec care nu conține bulgări de făină.
• Acoperiți vasul cu bombeul cu filmul agățat, lăsați-l să se încălzească până când este potrivit. Va dura 20-30 de minute.
• Adăugați ouă și topiți, dar răciți la temperatura camerei unt. Bateți produsele astfel încât masa să aibă o consistență uniformă.
• Introduceți făina rămasă în baza pregătită, frământați aluatul și mențineți-l cald până se ridică. Nu durează mai mult de 30 de minute.

Aluatul rapid de drojdie ar trebui să fie folosit pentru a face plăcinte imediat după ridicarea acestuia, altfel va cădea și va începe să acru.

Aluat azimut pentru plăcinte pe ryazhenka

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• ryazhenka - 0, 2 l;
• zahăr - 10 g pentru plăcinte nealcorate, 40 g pentru dulce;
• sare - 5 g pentru plăcinte savuroase, o mâncare mare pentru cele dulci;
• sifon - 5 g.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați laptele de gătit și ouăle din frigider în avans, astfel încât acestea să fie încălzite la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
• Puneți ouă într-un castron, adăugați zahăr și sare, mănâncați.
• Se toarnă în ryazhenka acolo. Treceți totul cu o măturică până când este netedă.
• Tăiați făina, amestecați-o cu sifon.
• Combinați baza lichidă cu amestecul uscat, frământați aluatul.

Acoperiți aluatul cu un castron, lăsați-l să se odihnească timp de un sfert de oră și continuați să gătiți plăcintele. Nu trebuie să mai așteptați, deoarece reacția provocată de contactul de sodă cu acidul conținut în ryazhenka se poate opri și apoi coacerea nu va fi suficient de bogată.

Aluatul pentru plăcinte pe ryazhenka poate fi făcut drojdie și azimi. Aluatul de drojdie poate fi pus pe drojdie presată sau uscată. Fiecare dintre aceste tipuri de baze de făină are avantaje proprii. Indiferent de care reteta aluatul pe ryazhenka a fost amestecat, se dovedește a fi fraged și are un gust subtil de lapte coapte.