Aluat ser pentru plăcinte

Aluat ser pentru plăcinte

Pies - una dintre cele mai iubite de multe tipuri de produse de patiserie. Acestea sunt relevante atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru sărbători. Cineva preferă să le facă cu o umplutură dulce, alții preferă plăcinte de gustări. Ele sunt realizate nu numai cu o varietate de umpluturi, ci și de diferite tipuri de aluat. În mod tradițional, este amestecat cu apă sau lapte, dar recent baza de făină pe chefir, smântână și alte produse lactate a devenit din ce în ce mai populară. Gospodarii ghiciți au ghicit să facă aluat pentru plăcinte pe zer. Se dovedește blând, se ridică bine, iar produsele de patiserie din ea lasă gustoase și lung nu se învechite.

Caracteristici de gătit

Serul de aluat poate fi preparat pentru diferite produse și grosimi diferite. Aluatul de tort este pus de obicei pe drojdie. Apoi coacerea se dovedește luxuriantă, gustoasă și apetisantă. Tehnologia de preparare a aluatului pentru prăjiturile de zer este identică cu cea a procesului de frământare în lapte sau apă. Chiar și o gazdă neexperimentată poate face față sarcinii dacă are răbdare și urmează recomandările care însoțesc rețeta aleasă. Cunoașterea câtorva lucruri va spori foarte mult șansele de a obține rezultatul așteptat.

  • Gustul de coacere depinde de calitatea făinii. Clasa a doua a gustului oferă un gust neplăcut și o culoare gri necorespunzătoare. Aluatul pentru plăcinte este de obicei amestecat din făină de cel mai înalt sau cel puțin primul grad.
  • Serul este mai bine să se utilizeze în stare proaspătă. Dacă nu este posibil să puneți aluatul pe plăcinte în aceeași zi când ați făcut brânză de vaci sau brânză, păstrați-l în frigider timp de cel mult două zile.
  • Făina înainte de frământarea aluatului trebuie să fie cusută, indiferent dacă făina a fost cernută înainte. Scopul acestei manipulări nu este numai de a curăța mici așternuturi și larve de insecte - astfel încât făina este saturată cu oxigen. După cernere, devine mai ușor, mai ușor de combinat cu alte componente, evitând formarea de bucăți. Aluatul amestecat cu făină cusută se ridică mai repede, coacerea din ea va fi mai dulce și mai aerisită.
  • Pentru a activa serul de drojdie se încălzește la 30-40 de grade. La această temperatură, drojdia "se trezește" și începe să funcționeze. Într-un mediu rece, nu funcționează, lichidul fierbinte va ucide microorganismele vii care provoacă fermentația. De asemenea, pentru a hrăni drojdia din zer trebuie să adăugați zahăr. Este necesar, chiar dacă intenționați să coaceți plăcinte cu umpluturi savuroase.
  • Aluatul pentru fabricarea plăcilor este utilizat de obicei după a doua creștere. După prima creștere, el este doar împușcat. Aluatul va crește mai repede dacă încăperea este caldă. Dacă sunteți în grabă, utilizați instantaneu în loc de drojdie normală - aluatul se ridică de 3 ori mai repede pe ele, chiar dacă are o mulțime de coacere.

Tehnologia de fabricare a aluatului de patiserie pe zer poate varia în funcție de rețetă. Urmând recomandările, nu veți face greșeli și nu veți obține rezultatul așteptat.

O rețetă simplă pentru aluatul de seră de patiserie.

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • ser - 0,25 l;
  • ulei vegetal rafinat - 100 ml;
  • drojdie uscată - 10 g;
  • sare - 2 g;
  • zahăr granulat - 20 g

Metoda de preparare:

  • Se calmează serul la 30-35 de grade.
  • Se toarna zaharul, sarea si drojdia uscata, se amesteca.
  • Așteptați 10-15 minute. În acest timp, drojdia va avea timp să se activeze. Faptul că au câștigat, va indica apariția capacelor de spumă.
  • Uleiul vegetal se toarnă într-un castron cu zer. Împingeți produsele cu o măturică, astfel încât să se amestece bine.
  • Treceți făină. Răspândiți-i o mână de bază la baza lichidă, amestecând bine de fiecare dată pentru a preveni formarea de bulgări. Atunci când amestecați aluatul cu o lingură devine dificilă, transferați-l pe suprafața de lucru frământată a mesei, finalizați frământarea aluatului cu mâinile.
  • Formați o minge din aluat, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu o cârpă umedă și plasați-o într-un loc cald. Așteptați până când aluatul se ridică, duplicându-se.
  • Pound aluatul. Așteptați să fie re-ridicată, blocată din nou și continuați cu formarea de plăcinte.

Drojdie uscată în această rețetă poate fi înlocuită cu presată, dar va trebui să le luați 2, 5-3 ori mai mult.

Zer de alu dulce pentru prăjituri dulci

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • ser - 0,2 l;
  • drojdie presată - 30 g;
  • ouă de pui - 2 bucăți;
  • unt - 100 g;
  • zahăr - 100 g;
  • zahăr de vanilie - 20 g;
  • Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Se încălzește serul la temperatura corpului, se toarnă într-un castron.
  • Se taie drojdia în zer, se amestecă astfel încât să se dizolve complet.
  • Adăugați o lingură de zahăr și sare, amestecați din nou.
  • Se toarnă o făină într-un castron cu zer și se amestecă până se netezesc, având o compoziție care seamănă cu smântână.
  • Puneți vasul cu fierbere într-un loc cald și așteptați până vine, adică se ridică și începe să cadă.
  • Spargeți ouăle într-un recipient separat, adăugați-le la restul de zahăr, inclusiv vanilie, lire, trimiteți un castron cu preparate, amestecați bine.
  • Se topește untul, fără a lăsa să fiarbă. Lăsați-o să se răcească și se toarnă într-un castron cu alte produse. Se amestecă. Baza lichidă pentru aluat trebuie să fie uniformă.
  • În timpul turnării făinii rămase, frământați aluatul moale, dar nu lipicios.
  • Puneți aluatul în tigaie. Acoperiți tigaia cu filmul agățat și puneți-l într-un loc cald. Așteptați până când volumul aluatului va crește de 2 ori.

Aluatul preparat prin metoda buretelui poate fi folosit pentru a face plăcinte după prima sa ridicare.

Aluat rapid de aluat din aluat de zer pentru aluaturi nesărate

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
  • ser - 0,25 l;
  • unt - 100 g;
  • zahăr - 20 g;
  • sare - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă serul într-o cratiță mică, se sfărâmă uleiul. Se încălzește la căldură scăzută, în timp ce se amestecă, pentru a dizolva complet uleiul din ser.
  • Așteptați amestecul lichid să se răcească la aproximativ 35 de grade.
  • Tăiați făina, amestecați-o cu sare, zahăr și drojdie de mare viteză.
  • Combinați baza lichidă cu un amestec de produse în vrac prin frământarea unui aluat moderat dens și neacoperit.
  • Așteptați până când aluatul se ridică. Este nevoie de aproximativ 30 de minute.

Aluatul de mare viteză este utilizat imediat după ridicare, altfel ar putea cădea. Această versiune a aluatului este potrivită atât pentru prăjituri dulci, cât și pentru prăjituri.

Aluatul pentru plăcinte pe zer este amestecat cu aceleași reguli ca în lapte sau apă. Coacerea de la ea se dovedește luxuriantă și nu se învechează mult timp.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare