Aluat de drojdie pentru plăcinte

Piesele din Rusia au fost coapte constant: în zilele de sărbătoare și în timpul săptămânii. Ele au fost considerate un simbol al bogăției și bunăstării. În mod tradițional, gospodinele au pus aluatul pe drojdie pentru pregătirea lor, din această cauză s-au dovedit a fi cele mai luxuriante, apetisante și gustoase. Aluatul de drojdie pentru plăcinte poate fi simplu, bogat și chiar slab. Coacerea se poate face cu orice umplutură: pește, carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau boabe.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de preparare a aluatului de drojdie nu poate fi numită simplu, mai ales dacă se face prin metoda buretelui. Pentru bucătarii novici, rezultatul nu este întotdeauna modul în care este calculat. Procesul de frământare a aluatului pe drojdie are multe nuanțe, fără să știe care este probabilitatea unei greșeli. După ce au studiat aceste subtilități, chiar și o gazdă neexperimentată va face față acestei sarcini. Principalul lucru este să nu pierdeți nimic și să acționați strict conform instrucțiunilor care însoțesc rețeta selectată.

• Aluatul de drojdie poate fi făcut burete și drept. În primul caz, drojdia este amestecată cu lichid cald, zahăr și o parte din făină, obținând o compoziție care seamănă cu consistența smântânii. După ce trebuie să așteptați până când opara se ridică. Este nevoie de 2-3 ore, în funcție de temperatura camerei și de alte condiții. Efectuarea aluatului folosind metoda directă presupune prepararea unui starter dintr-un lichid cald, drojdie și zahăr (fără adăugarea făinii) și amestecarea acestuia cu celelalte ingrediente. Creșterea aluatului trebuie să aștepte numai 1-1,5 ore. Modul Bezoparny va face aluatul mai rapid, dar nu este potrivit pentru rețete în care se găsește o mulțime de muffin (unt, smântână, margarină, ouă). Grasimile "încarcă" aluatul și, dacă se adaugă imediat, este posibil să nu crească.
• Gustul produselor finite depinde în mod direct de calitatea făinii. Din coacerea premium a făinii se dovedește mai delicios și mai atrăgător în ceea ce privește aspectul decât din cea de a doua clasă sau chiar de clasa întâi.
• Făina trebuie să fie cernută înainte de frământarea aluatului. Acest lucru se face nu numai pentru a scăpa de insecte și mici așternuturi. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine mai liber și mai ușor, mai bine amestecat cu alte componente, fără a forma bucăți. Piesele din acest aluat sunt mai pufoase.
• Rezultatul este foarte dependent de calitatea drojdiei. Drojdie uscată acționează de obicei mai repede. Calitatea calității drojdiei permite prepararea drojdiei. Dacă după combinarea lichidului cald, drojdia și spuma de zahăr nu apare sau pare scăzută, drojdia este slabă, aluatul cu ele nu se poate ridica.
• Pentru a activa drojdia, este potrivit doar un lichid cald, temperatura optimă fiind de aproximativ 35 de grade. Dacă apa sau laptele este rece, drojdia nu va funcționa. În lichid fierbinte, drojdia "gătește", pierzându-și complet proprietățile.
• Când se amestecă aluatul de drojdie într-o cameră, este necesar să se mențină o temperatură caldă, pentru a preveni apariția curenților. În caz contrar, aluatul nu se va ridica sau se va așeza.
• Așezați aluatul pentru ridicare într-o tavă înaltă, dar nu largă. Este important ca testul să aibă un suport pentru ridicare și că nu sa târât dincolo de marginile containerului.
• Pentru a preveni aluatul de "sufocare", puteți acoperi recipientul numai cu o cârpă respirabilă. Nu poate fi închisă cu un capac sau celofan.
• În timp ce așteptați aluatul să se ridice, este necesar să se amestece de 1-3 ori pentru a elibera bulele de aer din acesta.
• Este important să nu permiteți aluatului de drojdie să stea, altfel coacerea poate ieși acru și uscată.

Piesele făcute din aluat de drojdie sunt lăsate să stea timp de 15-30 de minute, și numai după aceea sunt trimise într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Timpul de coacere depinde de mărimea tortului și de tipul de umplutură. Acesta variază de la 20 la 60 de minute.

Aluat de drojdie de drojdie pentru plăcinte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,7 kg;
• zahăr - 60 g;
• drojdie presată - 50 g;
• lapte - 0,35 l;
• sare - 2 g;
• ou de pui - 2 buc;
• unt - 100 g.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la aproximativ 30-35 de grade, turnați sticla.
• Dați drojdia în lapte topit, adăugați zahăr și sare. Se amestecă compoziția, obținându-se dizolvarea componentelor adăugate. Așteptați reacția.
• Treceți făină. Se adaugă treptat în amestecul lichid și se amestecă până când masa seamănă cu consistența smântânii groase. Lăsați varianta într-un loc cald pentru ridicare.
• În laptele rămas pe sobă, se rupe untul și, prin încălzirea mâncării, se obține topirea completă a untului și dizolvarea acestuia în lapte.
• Răciți amestecul puțin, rupeți ouăle în el. Împingeți împreună ingredientele.
• Când vine aluatul, se toarnă un amestec de lapte, ouă și unt, amestecați-l.
• Introduceți făina rămasă și frămați aluatul moderat rigid.
• Alunecați aluatul într-un castron, lăsați timp de 30-40 minute la temperatura camerei, acoperiți-l cu un castron sau cu un prosop umed. Ajungeți la prepararea tortului și gătitul în cuptor.

Aluatul făcut conform acestei rețete este potrivit pentru coacerea festivă: cheesecake-ul regal, puiul, plăcinta de pui. Piesele din acesta sunt delicioase și nu stau mult timp.

Aluat de drojdie de drojdie pentru paie fără ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• drojdie uscată - 6 g;
• lapte - 0, 3 l;
• unt sau margarină - 125 g;
• sare - 5 g;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la 35-40 de grade. Se dizolvă drojdia, zahărul și sarea. Așteptați formarea de spumă.
• Stropiți treptat făina cimentată, pregătiți o masă similară texturii cu smântână din sat.
• Se topește untul sau margarina. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde, pe o baie de apă sau pe căldură scăzută. Este important să nu faceți produsul fierbere.
• Lăsați untul sau margarina să se răcească.
• Când aluatul vine, se toarnă grăsimea topită (unt sau margarină), se amestecă puternic.
• Introduceți făina rămasă, frământați aluatul. Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu un prosop umed, puneți-l într-un loc cald.
• Când aluatul este dublat, zdrobiți-l cu mâinile, așteptați să se ridice din nou și începeți să faceți tortul.

Piesele din acest tip de aluat nu sunt mai puțin gustoase decât cele făcute în conformitate cu rețeta anterioară. Această rețetă va ajuta atunci când nu există ouă în casă sau toți trebuie să meargă la umplutură.

Aluat de drojdie directă pentru plăcinte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• ou de pui - 2 buc;
• lapte - 0, 2 l;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal nerafinat - 100 ml;
• zahăr - 70 g;
• sare - 2 g.

Metoda de preparare:

• Se încălzește laptele la aproximativ 35-40 de grade, se amestecă jumătate din acesta cu drojdie și o lingură de zahăr. Așteptați ca drojdia să funcționeze, ceea ce va fi indicat de capacul spumant.
• Turnați laptele rămas într-un castron. Puneți ouale în el, toarnă în ulei, adăugați zahăr rămas și sare. Împingeți produsele cu o măturică, transformându-le într-un amestec omogen.
• Combinați amestecul lichid preparat cu demaror, amestecați bine.
• Treceți făină. Puneți-l într-o bază lichidă, frământați aluatul elastic.
• Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l în cel mai cald colț al camerei.
• Așteptați până când aluatul crește volumul cu 2-2, de 5 ori, zdrobește-l.
• Așteptați, când aluatul se ridică din nou, după care puteți începe să preparați prăjitura.

Aluatul conform acestei rețete este gătit mai repede decât pe aluat, dar prăjiturile din acesta sunt de asemenea luxuriante și gustoase.

Aluat aluat de drojdie pentru plăcinte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă - 0,25 l;
• zahăr - 40 g;
• sare - 2 g;
• drojdie uscată - 5 g;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se răcește la aproximativ 35 de grade. Se toarnă drojdia, zahărul și sarea, se amestecă.
• Când drojdia câștigă, care poate fi judecată prin apariția capacului de spumă, intrați în făina pre-cernută.
• Se amestecă produsele cu o spatulă sau lingură, în timp ce se amestecă, se toarnă untul în aluat. Puteți folosi mixerul instalând duze speciale pentru test.
• Transferați aluatul spre o suprafață de lucru frământată și o frământați cu mâinile. Ar trebui să fie moderat dens, fără a se lipi de mâini.
• Puneți aluatul în tigaie, acoperind-o cu o cârpă. Puneți oala într-un loc cald.
• Când aluatul se ridică, zdrobește-l și așteaptă să se ridice din nou. După aceasta, puteți trece la formarea unei plăcintă sau a plăcilor.

Poți să faci produse de patiserie pentru masă slabă și vegetariană cu aluat de drojdie slabă. Pentru această umplere trebuie să alegeți potrivirea. Paștele gustoase sunt obținute cu varză, ciuperci, mere, cartofi.

Video: aluat de drojdie de drojdie pentru plăci nealcorate