Piesele sunt printre cele mai populare produse de panificație. Se pot coace și se pot prăji, se fac cu umpluturi diferite. Gustul plăcilor depinde nu numai de umplere. Un rol la fel de important îl are și baza de făină. De obicei, aluatul pentru ei este pus pe drojdie. Pregătirea sa este considerată dificilă și lungă, dar rezultatul justifică efortul: coacerea se dovedește luxuriantă și gustoasă. Aluatul de drojdie poate fi mestecat în apă, lapte, kefir, cu ouă, smântână, maioneză. Alegerea rețetei depinde de preferințele specialistului culinar și de produsele pe care le are la dispoziție.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de fabricare a aluatului de drojdie pentru plăcinte are multe subtilități, fără cunoașterea căreia este imposibil să se obțină rezultatul așteptat. Având în vedere când se amestecă aluatul toate nuanțele, chiar și gazda care nu are experiență culinară va face față acestei sarcini.
- Făina de calitate redusă dă o nuanță gri și un gust neplăcut. Din ea placintele nu se dovedesc niciodată luxuriante, chiar dacă sunt făcute din aluat de drojdie. Pe făină pentru aluat de patiserie este mai bine să nu salvați, ci să achiziționați un produs de cea mai înaltă calitate.
- Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Acest lucru este făcut nu numai pentru a elimina produsul de mici și de larve de insecte. Scopul principal al acestei manipulări este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor și liber. Această făină este mai ușor de amestecat cu alte produse, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul din făina cusută se ridică mai bine, coacerea se face blând și aerisită.
- Aluatul de drojdie poate fi bogat și obișnuit. Din aluatul de patiserie coacerea se dovedește mai delicios, dar pentru a pregăti un astfel de aluat trebuie să se burete metoda. Aluatul, în care se coace puțin (unt, margarină, ouă), se poate face drept.
- În cazul în care berea poate fi aruncată, fermentarea se face aproape întotdeauna. Pentru aceasta, drojdia este dizolvată într-un lichid cald cu zahăr. Temperatura optimă pentru activarea drojdiei este de 35 de grade. Dacă lichidul se dovedește a fi mai fierbinte decât 40 de grade, drojdia poate fi fiartă. Într-un mediu rece, ei refuză pur și simplu să lucreze.
- Dorind să accelereze procesul cât mai mult posibil, folosesc drojdia uscată cu acțiune rapidă. Atunci când le folosiți, chiar activarea lor este considerată opțională. Cu toate acestea, lichidul pentru prepararea aluatului lor are încă nevoie de căldură.
- Aluatul nu se va ridica dacă încăperea este rece sau pescajul curge de-a lungul acestuia. De asemenea, este imposibil să rearanjați containerul cu aluatul de la locul la loc. Experții de brutărie susțin că aluatul de drojdie poate chiar să reacționeze la starea de spirit a bucătarului.
- Aluatul cu drojdie de drojdie amestecat în culturi vii este de obicei folosit după a doua ascensiune. În timp ce se potrivește, este zdrobit de 1-2 ori pentru a elibera bule de gaz acumulate în interior. Aluatul livrat pe drojdie uscată poate fi utilizat după prima creștere.
Puteți să coaceți plăcurile făcute din aluat de drojdie imediat, dar începeți să coaceți numai după 15-20 de minute. Acest timp este necesar pentru verificarea produselor. Înainte de a trimite plăcintele la cuptor, acestea sunt impuritate cu gălbenuș, numai atunci vor ieși roșii.
Aluaturi clasice de drojdie pentru lapte de lapte
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- lapte - 0, 2 l;
- drojdie presată - 25 g;
- zahăr - 40 g pentru plăcinte nealcorate, 80 g pentru cele dulci;
- ouă de pui - 3 buc;
- sare - 3 g;
- unt - 100 g.
Metoda de preparare:
- Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade, dărâmați drojdia, adăugați o lingură de zahăr. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și drojdia. Așteptați 10-15 minute până când apare un capac spumant pe suprafața laptelui.
- Adăugați sare și zahăr rămas la starter.
- Treceți făină. Handfuls podsypaya la făină de aluat și agitare, pentru a primi greutatea densității seamănă smântână.
- Acoperiți recipientul cu filmul și lăsați-l într-un loc cald.
- Când aluatul se ridică, treceți la următoarea etapă de preparare a aluatului.
- Se taie untul în bucăți și se topește la căldură scăzută, fără a se permite să fiarbă. Unele gospodine se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
- Lăsați uleiul să se răcească la temperatura deasupra camerei. Se toarnă în vase.
- Ouăle rupe într-un castron și se amestecă cu o furculiță sau le amestecati pentru a trimite la alte produse.
- Se amestecă aluatul bine.
- Adăugați făina rămasă, amestecați produsele.
- Puneți aluatul pe o suprafata de lucru presarata cu faina, se framanta moale, dar păstrând forma și nu se lipesc de mâinile aluatului.
- Puneți aluatul în tigaie. Așteptați 1, 5-2 ore, până când crește 2-2, de 5 ori. În acest timp, aluatul ar trebui să fie frământat de 1-2 ori.
Piesele făcute din rețeta pregătită conform acestei rețete sunt luxuriante și gustoase. Puteți alege oricare dintre ele.
Aluat rapid pentru drojdii pe apă
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4 kg;
- apă - 0,2 l;
- ou de pui - 1 buc.;
- drojdie uscată de mare viteză - 5 g;
- zahăr - 20-30 g;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa, lăsăm să se răcească la aproximativ 35 de grade.
- Spargeți oul într-un castron, turnați-l cu apă preparată, adăugați sare.
- Bateți produsele cu o măturică, transformându-le într-un lichid omogen.
- Se amestecă făina cimentată cu zahăr și drojdie uscată.
- Combinați amestecul lichid cu cel uscat, frământați aluatul.
- Puneți aluatul în tigaie, acoperiți cu o cârpă și așteptați până când aluatul se dublează în volum. Se va întâmpla nu mai târziu de o jumătate de oră.
Așezați aluatul și treceți la formarea plăcilor. De aluat de drojdie de mare viteză, nu numai că se ridică în timp record, dar se deteriorează rapid. Plăcile de gătit din acesta ar trebui să fie imediat după ce se potrivește.
Aluat de drojdie fără aluat
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- drojdie presată - 20 g;
- lapte sau apă - 0,3 l;
- zahăr - 40 g;
- ulei vegetal rafinat - 60 ml;
- Sare este un mare chop.
Metoda de preparare:
- Apă caldă sau lapte la 35 de grade, se toarnă într-un castron.
- Frământați drojdia cu degetele, puneți-le într-un lichid cald, amestecați, asigurându-vă că acestea sunt dizolvate.
- Adăugați zahăr la amestec, amestecați bine.
- Așteptați ca drojdia să funcționeze. Aceasta va fi indicată prin spumă pe suprafață.
- Se toarnă uleiul în starter, se adaugă sare, se amestecă bine.
- Treceți făină. În părți, introduceți-l în baza lichidă, amestecând de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți.
- Atunci când aluatul este suficient de abrupt, puneți-l pe o blată de copt, finalizați procesul de frământare cu mâinile.
- Puneți aluatul într-o cratiță și acoperiți-l cu un prosop umed.
- Puneți aluatul într-un loc cald. Când se ridică, duplicându-se, zdrobește-o și o părăsește până când se ridică.
Aluatul gătit fără ouă în apă este potrivit pentru gătitul produselor de patiserie vegetale și vegetale.
Aluat de drojdie pentru paiete de kefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0,7 kg;
- drojdie presată - 25 g;
- sare - 3 g;
- zahăr - 20 g;
- kefir (cel puțin 2, 5% grăsime) - 0,25 l;
- ulei vegetal rafinat - 60 ml.
Metoda de preparare:
- Încingeți kefirul într-o baie de apă. Va fi suficient să-l aduceți la 28-30 grade. Produse de lapte fermentat cu căldură nu merită, deoarece acestea pot fi împărțite în brânză și zer, devenind nepotrivite pentru a face aluat.
- Dați drojdia în kefir cald, adăugați zahăr și sare, amestecați bine. Așteptați ca drojdia să se activeze.
- Adăugați untul la starter, amestecați.
- Săriți făina, adăugați-o la baza lichidului și frământați aluatul. Este recomandabil să nu turnați făina, nu toate, dar în porțiuni, acest lucru va evita formarea de bucăți.
- Puneți aluatul într-o cratiță mare, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald.
- Când aluatul se ridică, zdrobește-l. Așteptați încă 30-40 de minute - în acest timp va crește din nou. După aceasta, aluatul poate lăbuși și începe să gătească plăcinte.
Aluatul pe bază de produse lactate fermentate este aproape întotdeauna tendință și luxuriantă, produse de patiserie făcute din acesta nu se îngroașă mai mult decât aluatul făcut din apă sau lapte.
Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- drojdie uscată - 5 g;
- zahăr - 10 g pentru plăcinte nealcorate, 40 g pentru dulce;
- lapte sau apă - 0, 2 l;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa, se lasă să se răcească la 35 de grade. Laptele nu poate fierbe, ci doar să-l încălzească la o temperatură similară.
- Se toarna zaharul si drojdia intr-un lichid cald, se amesteca.
- Așteptați până când apare apă pe suprafața apei sau a laptelui unui capac spumant.
- Spargeți oul într-un recipient separat, amestecați-l cu sare, bătut cu o furculiță sau cu o măturică.
- Se toarnă masa de ou într-un recipient cu sourdough, amestecați-le bine.
- Introduceți făina cusută și frământați aluatul.
- Formați o minge din aluat, puneți-o într-un recipient înalt, dar nu larg, acoperiți cu o cârpă.
- Așezați vasele cu aluatul într-un loc cald și așteptați până se ridică.
Rămâne să frământați aluatul, să-l prăjiți și să-l prăjiți în uleiul fierbinte.
Aluatul de drojdie este considerat cel mai potrivit pentru acest tip de coacere, cum ar fi plăcinte. Este potrivit pentru ei indiferent dacă sunt coapte în cuptor sau prăjite într-o tigaie. Aluatul de tort se poate face pe apă, lapte, produse lactate, cu sau fără adăugarea de ouă. Fiecare dintre opțiuni are avantajele sale, alegerea rămâne pentru gazdă.
