Bagele sunt iubite de mulți, dar de multe ori nu sunt vizitați în fiecare casă de pe masă. Motivul este că nu toată lumea știe de ce aluat să le gătească. De fapt, alegerea bucatarului, care a decis sa faca o astfel de coacere pentru ceai, este destul de mare. Aluatul pentru covrigi făcuți cu drojdie sau fără ei, poate fi brânză de nucă de nisip, fulgi. Gustul desertului va depinde de alegerea variantei de testare, deci merită să vă orientați spre preferințele gastronomice ale celor care se găsesc la masă.
Caracteristici de gătit
Rețetele de aluat pentru covrigi sunt variate. Tehnologia de preparare depinde de varianta aleasă a bazei făinii. Cu toate acestea, există mai multe puncte, cunoașterea cărora va permite obținerea unui rezultat previzibil indiferent de rețeta aleasă.
- Cu cât este mai bună calitatea făinii utilizate pentru a face aluatul, mai gustos și mai apetisant va face coacerea. Făina de înaltă calitate conține multă gluten, ceea ce face aluatul mai elastic. Este ușor să se rostogolească, astfel încât covrigi să iasă cu un număr mare de umpluturi și o coajă subțire. Pe alte produse economisirea este, de asemenea, nedorită.
- Fa făina înainte de a frămânța aluatul. Scopul principal nu este nici măcar curățarea produsului de pe așternut mic, molii de făină și larvele sale. Sarcina principală este de a satura produsul cu oxigen. Făina clivată devine ușoară și friabilă, se amestecă bine cu componentele lichide, fără a forma bucăți. Coacerea de la ea se dovedește a fi delicată și aerisită.
- Pentru a obține un rezultat previzibil, este important să nu se încalce recomandările privind temperatura ingredientelor utilizate. Pentru aluatul de drojdie, este necesar să se încălzească baza lichidă la temperatura corpului uman - este optimă pentru activarea drojdiei. Ingredientele răcoritoare sunt folosite, de obicei, pentru aluaturi subțire.
- Aluatul este folosit rar imediat după frământare. Drojdiei i se dă posibilitatea să se ridice, pentru care este menținută caldă și protejată de curenți. Nisip și puf pentru o oră sau două curățați în frigider. Unele tipuri de aluat se lasă să se odihnească la temperatura camerei, acoperite cu un castron sau puse într-o pungă.
- Frăgeți aluatul folosind un filtru de paine, acest lucru este valabil mai ales atunci când gătiți aluatul clasic de drojdie. În unitatea cuvei încărcați ingredientele pregătite în ordinea indicată de producătorul gadgetului pentru bucătărie. Apoi alegeți un program. Dacă dispozitivul nu are un program special pentru frământarea aluatului de drojdie, alegeți universal. Nu este nevoie să setați timpul: o unitate inteligentă știe de la sine cât timp trebuie efectuată o anumită manipulare.
Alegerea rețetei pentru aluat, de obicei, nu depinde de natura umpluturii, ele pot fi combinate arbitrar, de fiecare dată când se obține un nou desert la gust.
Aluat de drojdie pentru covrigi
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- lapte - 0, 25 l;
- drojdie uscată - 5 g;
- zahăr - 15 g;
- unt sau margarină - 0, 2 kg.
Metoda de preparare:
- Săriți făina.
- Încălziți laptele la 35-40 de grade, adăugați zahăr și drojdie în el.
- Așteptați 10-15 minute până când apare un capac spumant pe partea superioară a laptelui. Aceasta indică calitatea drojdiei și au câștigat.
- Se topește untul într-o baie de apă, într-un cuptor cu microunde sau pe căldură scăzută. Este important să nu lăsați să fiarbă în acest moment. Produsul topit este răcit la o temperatură de aproximativ 40 de grade.
- Se amestecă untul cu starterul, se amestecă bine.
- Turnați amestecul în făina cimentată, frământați aluatul. Ar trebui să fie o formă moale, dar bine păstrată.
- Puneți aluatul într-o cratiță mare, acoperiți cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald.
- În aproximativ o oră, aluatul se va dubla în volum. Trageți-l în jos și așteptați pentru re-ridicare.
După ce aluatul a crescut a doua oară, poate fi folosit pentru a forma păpuși. Înainte de a fi introduse în cuptor, produsele sunt lăsate să se separe, apoi să fie șterse cu gălbenușul, astfel încât să devină roșii.
Aluaturi pentru biscuiți
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 25 kg;
- zahăr - 50 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- lapte - 20 ml;
- unt sau margarină - 120 g.
Metoda de preparare:
- Săriți făina pe suprafața de lucru a mesei.
- Tăiați untul rece peste făină. Tăiați-le cu un cuțit până când amestecul se transformă într-o mizerie mică de făină.
- Faceți o degajare în centru.
- Într-un castron curat, combinați oul, laptele și zahărul, amestecați împreună.
- Se toarnă amestecul rezultat în fântâna preparată.
- Se amestecă aluatul cu o lingură sau o spatulă.
- Finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile, încercând să-l descurcați cât mai repede posibil: aluatul subțire nu-i place căldura mâinilor umane.
- Formați un bun de la aluat, înfășurați-l cu film agățat, puneți-l în frigider timp de o oră.
După răcire, aluatul de nisip va deveni mai dens și făcând baghete din acesta va fi ușor.
Produse de patiserie pentru drojdii de drojdie
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- lapte - 0, 3 l;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- zahăr - 50 g;
- drojdie uscată - 15 g;
- sare - un vârf mare;
- unt - 0, 2 kg.
Metoda de preparare:
- Se separă gălbenușul de proteine, se adaugă o lingură de lapte, se amestecă. Setați amestecul deoparte - acesta va veni mai târziu la îndemână pentru ca petelele să fie sparte înainte de a le pune în cuptor.
- Încălziți laptele rămas la 35-49 grade. Se toarnă zahăr și drojdie în ea, se amestecă, așteptați până când apare capacul de spumă.
- Se separă o bucată care cântărește aproximativ 50 g de ulei, returnați uleiul rămas în frigider.
- Topiți o bucată de unt, lăsați-o să se răcească ușor. Se toarnă uleiul în aluat, se amestecă.
- Adăugați făina cimentată, frământați aluatul dens. Rotiți-l într-o minge, acoperiți cu un castron și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
- Rolați aluatul într-un strat dreptunghiular, frecați uleiul deasupra.
- Alăptați aluatul într-un plic, aliniați-l, rostogoliți-l din nou și puneți-l în frigider.
- Repetați procedura de 3-4 ori cu un interval de 30 minute, fără a uita să puneți aluatul în frigider.
Bagele fabricate din patiserie sunt, de asemenea, deseori numite croissante.
Produse de patiserie nedorite pentru papuci
ingrediente:
- făină de grâu - 0,35 kg;
- apă - 120 ml;
- margarină sau unt - 0, 2 kg;
- zahăr - 5-10 g;
- Sare este un mare chop.
Metoda de preparare:
- Săriți făina pe suprafața de lucru a mesei.
- Puneți margarina tăiată în bucăți mici pe vârf, tăiați mâncarea cu un cuțit.
- Strângeți așchii de făină rezultate, dând forma unui deal, în centru, faceți o gaură.
- Se toarnă apă rece în fântâna preparată, amestecându-se cu sare și zahăr.
- Frământați aluatul. Rotiți-l într-un strat subțire, pliați-l de 4 ori, răcit timp de o jumătate de oră, rotiți-l din nou.
- Repetați manipularea de 4-5 ori.
Încă o dată, puteți să tăiați aluatul în triunghiuri și să faceți baghete.
Aluat pentru cheaguri
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 25 kg;
- brânză de vaci - 0, 2 kg;
- praf de copt pentru aluat - 5 g;
- zahăr - 80 g;
- ulei vegetal rafinat - 80 ml;
- kefir - 60 ml.
Metoda de preparare:
- Se curăță cheagul printr-o sită, se adună făina.
- Se adaugă zahărul, untul și kefirul la cheag, se bate cu un mixer sau se amestecă bine cu o lingură.
- Se amestecă făina cu praf de copt, se toarnă masa și se frământă aluatul. Poate fi ușor lipicios, dar ar trebui să fie.
Curățați aluatul în frigider timp de o jumătate de oră sau chiar o oră. Când se răcește, va fi mai dens, va deveni mai ușor să lucrați cu el.
