Aluat pentru albi cu drojdie uscată

Belyashi este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria tătară. În țara noastră multinațională, multe gospodine le pregătesc, indiferent de regiunea în care locuiesc. Acest fel de mâncare este hrănitoare și gustos, vă puteți hrăni familia, îi puteți trata pe prietenii dvs. care vin să viziteze, să o luați cu dvs. pe drum sau să lucrați ca o gustare. Belyashes sunt patch-uri în formă de formă rotundă. Doriți să obțineți produse luxuriante și aerisite, baza de făină pentru ele se face folosind drojdie. Cea mai convenabilă drojdie uscată. Aluatul cu drojdie albă se potrivește chiar mai repede decât preselezat și nu are o aromă specifică de drojdie. Puteți să-l frământați pe apă, lapte, chefir și chiar zer.

Caracteristici de gătit

Aluatul pentru albi pe drojdie uscată poate fi preparat prin burete și cale dreaptă. De obicei, nu pune o mulțime de brioșă, de multe ori fac fără alăturarea aluatului. Tehnologia de frământare a aluatului pentru albi depinde de tipul de drojdie de cultură. Indiferent de tehnologia de preparare a aluatului și a aluatului, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte pentru a obține rezultatul așteptat.

• Este posibil să se pregătească aluat pentru belyashes de orice fel de făină, dar în mod tradițional pentru acest fel de mâncare se utilizează făină de gradul cel mai înalt sau de prima. Făina de calitate secundă oferă o nuanță neplăcută de cenușă și o aromă specifică.
• Făina este cusută înainte de a găti orice fel de aluat. Este imposibil să refuzi această manipulare. Este necesar nu numai să scape produsul de larve de insecte și de gunoi mici. Scopul său principal este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, este ușor de combinat cu alte componente, împiedicând formarea de bulgări. Aluatul făcut din ea se ridică mai bine, coacerea din ea este mai dulce și mai aerisită.
• Cu cât mai puțină grăsime și ouă în aluat, cu atât crește mai bine. Dacă aveți puțin timp, utilizați apa ca bază lichidă, deși laptele sau kefirul fac aluatul mai moale și nu se mai usucă.
• Drojdia uscată este de două feluri. Unele dintre ele (cel mai adesea se numesc active) sunt identice cu cele extrudate, dar sunt folosite în cantități mai mici. De obicei, 3 g de drojdie comprimată înlocuiesc 1 g de uscat. Drojdia uscată instantanee este făcută din alte culturi folosind tehnologii inovatoare. Acestea acționează rapid - aluatul se ridică de aproximativ 3 ori mai rapid decât cele normale, dar, de asemenea, scade rapid. Tehnologia de frământare a aluatului pe drojdie uscată obișnuită și instantaneu diferă. Drojdia normală este diluată cu lichid cu zahăr adăugat, după activare se combină cu alte ingrediente. Drojdie instant nu are nevoie de activare prealabilă, acestea sunt imediat amestecate cu făină și alte ingrediente uscate.

Se rotește belyashi într-o cantitate mare de ulei fierbinte. Gustul lor va depinde nu numai de aluat, ci și de umplere, precum și de corectitudinea prăjirii lor.

Aluatul pentru albi pe apă și drojdie uscată

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• drojdie uscată - 10 g;
• apă - 0,4 l;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml;
• zahăr - 30 g;
• sare - 10 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa și se răcește la 35 de grade. Această temperatură este optimă pentru activarea drojdiei. Dacă lichidul este fierbinte, drojdia va muri, la o temperatură scăzută a lichidului, va refuza pur și simplu să lucreze.
• Se toarnă apa într-un castron, se adaugă zahăr, sare și drojdie, amestecați, încercând să se realizeze dizolvarea completă a ingredientelor uscate.
• Așteptați 10-15 minute pentru ca drojdia să se activeze. Despre începutul acestui proces va indica aspectul pe suprafața capacului de spumă.
• Adăugați ulei în amestecul lichid, bateți ingredientele cu o măturică.
• Treceți făină. Răspândiți-o în părți lichide, amestecând produsele de fiecare dată pentru a evita bulgări.
• Când devine greu să amesteci aluatul cu o lingură, puneți-l pe o suprafață de lucru frământată a mesei, adăugați făina rămasă, terminați frământarea cu mâinile.
• Puneți aluatul în tigaie, acoperiți-l cu un film și puneți-l într-un loc cald. Așteptați până când aluatul se ridică, crescând volumul la jumătate.
• Puneți aluatul, așteptați să se ridice din nou.

După ce aluatul se ridică a doua oară, puteți prinde bucățile și forma pleava. Umplerea poate fi preparată în timp ce aluatul se ridică.

Aluat rapid pentru alb pe lapte și drojdie instant

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• zahăr - 20 g;
• sare - 5 g;
• drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• margarină sau unt - 80 g;
• lapte - 0, 25 de litri.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade.
• Separați oul cu sare, amestecați-le împreună.
• Se toarnă masa de ou laptelui.
• Se taie untul sau margarina în bucăți și se topește pentru a preveni fierberea produsului. Acest lucru se poate face la căldură scăzută, dar este mai sigur să încălziți uleiul într-o baie de apă. Utilizarea unui cuptor cu microunde va simplifica și accelera mult procesul.
• Lăsați uleiul să se răcească, turnați-l într-un recipient cu lapte și ou. Whip-le cu o mână pentru a obține o compoziție uniformă.
• Tăiați făina, amestecați-o cu zahăr și drojdie.
• Combinați amestecul uscat cu baza lichidă. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă. Finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile, deplasându-l pe o suprafață de lucru frământată a mesei.
• Puneți aluatul într-un castron mare, acoperiți-l cu un film și lăsați-l timp de aproximativ o jumătate de oră într-un loc cald. În acest timp, aluatul ar trebui să aibă timp să vină, crescând în volum cu aproximativ 2 ori.

Aluatul amestecat cu drojdie de mare viteză trebuie folosit imediat ce se ridică. Re-ridicarea nu trebuie să aștepte.

Aluat pentru alb pe kefir și drojdie uscată

ingrediente:

• făină - 0, 45 kg;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 20 g;
• sare - 5 g;
• kefir - 0,25 l;
• ou de pui - 2-3 buc. (în funcție de dimensiune).

Metoda de preparare:

• Se încălzește ușor chefirul. Produsul cu lapte fermentat puternic nu este necesar, altfel se poate împărți în brânză de vaci și zer.
• Se toarnă drojdia de zahăr și zahărul, o mână de făină cusută. Se amestecă până se înmoaie și se încălzește până se fixează buretele.
• Când aluatul vine și începe să cadă, biciuiți ouăle cu sare și adăugați aluatul. Se amestecă până se înmoaie.
• În porții, introduceți făina rămasă, frământați moderat densă, nu lipiți pe mâinile aluatului.
• Lăsați aluatul cald timp de 2 ore. În acest timp trebuie să fie apăsat de 1-2 ori.

După o perioadă de timp specificată, zdrobiți aluatul din nou și continuați să gătiți belyashey.

Aluatul pentru albi pe drojdie uscată este gătit puțin mai ușor și mai rapid decât pe presat. Produsele din aceasta sunt luxuriante, nu au o aromă specifică de drojdie.