Aluaturi de patiserie

Piesele pot fi foarte diferite: prajituri și coapte, dulciuri și snack-baruri, cu carne, fructe, ciuperci, legume sau alte umpluturi. Dar gustul acestor produse depinde nu numai de modul de preparare și de umplere, ci și de baza de făină cu care este acoperită această umplutură. Aluatul de pe patty face drojdie și vapid, bogat și obișnuit. Există multe moduri de pregătire și rețetă pentru aluatul de patiserie și fiecare gospodină poate alege o opțiune bazată pe preferințele gastronomice și pe disponibilitatea anumitor produse în casă.

Caracteristici de gătit

Complexitatea fabricării aluatului de patiserie depinde de rețetă. Cea mai dificilă tehnologie de frământare a aluatului de aluat de drojdie, așa cum este făcută prin metoda buretelui. Acest proces este lung, are multe nuanțe. Cea mai ușoară modalitate de a frământă un simplu aluat azimut, chiar și hostessul novice poate face față acestei sarcini. În ciuda diferențelor semnificative în tehnologia de a face diferite tipuri de aluat pentru plăcinte, există mai multe puncte generale care rămân relevante oricum. Cunoștințele lor vor preveni greșelile și vor obține rezultatul așteptat chiar și pentru un bucătar neexperimentat.

Cu cât este mai bună calitatea făinii, cu atât mai delicată va face coacerea. Elasticitatea aluatului depinde de calitatea făinii, ceea ce este deosebit de important atunci când este nevoie să se rostogolească subțire. Paștele de făină de calitate slabă sunt neapărat aparente, au adesea un gust neplăcut.
Înainte de a combina făina cu alte ingrediente, trebuie să fie cusută. Bucătarii experimentați efectuează această manipulare de două ori. Scopul său nu este numai de a elimina făina de mici adăposturi și de larve de insecte, ci și de ao satura cu oxigen. După cernere făina devine friabilă și ușoară, este ușor de combinat cu alte ingrediente, împiedicând formarea de bucăți. Coacerea de la o astfel de făină este mai dură și mai aerisită decât cea din făină integrală.
Patiseria clasică este drojdie. Poate fi pus pe drojdie vie sau uscată. Acestea din urmă sunt de mare viteză, aluatul se ridică peste ele mai repede. Dacă aluatul este frământat pe drojdie uscată, este adesea folosit după primul ascensor. Aluatul, pus pe drojdie presată, a fost zdrobit de mai multe ori, cel puțin de două ori.
Cele mai delicioase sunt patties făcute din aluat dulce drojdie. Untul se numește datorită prezenței în compoziție a unui număr semnificativ de ouă, unt sau margarină. Acestea fac ca aluatul să fie mai greu, așa că se face în metoda buretelui. Pentru a face acest lucru, drojdia activată este amestecată cu lapte, zahăr și o parte din făină, așteptând un astfel de burete și apoi introducând grăsimi și ouă.
Aluatul de drojdie este capricios, este frică de curenți. Unele gospodine susțin chiar că sunt capabile să răspundă zgomotului și starea de spirit proastă. Efectuarea aluatului de drojdie pe patties, trebuie să vă asigurați că camera este caldă. Nu este necesar să rearanjați containerul cu aluatul de la locul la loc, dar nu durează să îl apăsați din când în când.
Aluatul cu plăcintă dulce poate fi, de asemenea, bogat și obișnuit. Fructe de patiserie nedorite sunt aproape la fel de moi și gustoase ca aluatul de drojdie. Dintr-un simplu produs de aluat fără drojdie poate părea proaspăt, dar acestea sunt mai puțin calorice și adecvate pentru alimente vegetariene slabe.
Aluatul pentru plăcinte prăjite este făcut puțin mai puțin dens decât pentru cele coapte.

Chiar și din aluat bun, plăcintele pot fi neaprobabile dacă nu sunt gătite corect. Cuptorul este încălzit pentru a pune în el o tavă cu plăcinte. Produsele înainte de care dau timp pentru a separa. Pentru a le face maro, trebuie să fie șterse cu gălbenuș. Piele slabă în loc de gălbenuș de gălbenuș.

Aluat clasic de drojdie

ingrediente:

făină de grâu - 0,5 kg;
drojdie vie (presată) - 30 g;
lapte - 0, 25 l;
unt - 50 g;
ou de pui - 1 buc.;
zahăr - 20 g;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Încălziți laptele până la o temperatură de 30-40 de grade, dărâmați drojdia în el, adăugați zahăr. Se amestecă până când componentele dizolvate se dizolvă în lapte. Așteptați până când laptele este acoperit cu spumă, ceea ce demonstrează că drojdia a câștigat. Dacă, după 15-20 de minute, capacul de spumă nu apare sau este foarte scăzut, drojdia este de slabă calitate, va trebui să fie înlocuită cu alții și sâmburele este pregătit din nou.
Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Dacă topiți untul la căldură, nu lăsați-l să fiarbă, altfel aluatul se poate dovedi a fi aspru.
Spargeți un ou într-un castron, agitați-l cu o furculiță împreună cu sare.
În cazul în care este gata preparatul, se toarnă oul și untul în el, se amestecă bine sau se amestecă bine.
Treceți făină. Turnând-o într-o bază lichidă cu părți și frământați-o, frământați aluatul. În primul rând, este recomandabil să amestecați produsele cu mâinile, atunci trebuie să puneți aluatul pe masă și să finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile. Frământarea este oprită atunci când aluatul se oprește la lipirea mâinilor.
Puneți aluatul într-o tavă înaltă, dar nu largă, acoperiți-o cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald.
Aproximativ în 1, 5 ore, aluatul va crește, crescând în volum cu 2-2, de 5 ori. Trageți-l în jos și lăsați-l să se ridice din nou.

După ce aluatul este ridicat din nou, este zdrobit și a început să formeze plăcinte. Timpul total de preparare al aluatului pentru această rețetă este de 2, 5-3 ore.

Aluat drojdie pentru ciorbe instant pe drojdie uscată

ingrediente:

făină de grâu - 0,65 kg;
drojdie uscată de mare viteză - 10 g;
sare - 2-3 g;
zahăr - 40 g;
lapte - 0,5 litri;
ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

Încălziți laptele până la 30-40 de grade, amestecați cu zahăr și drojdie. Dacă lichidul este fierbinte, drojdia va "muri", într-un mediu rece, vor refuza să "lucreze".
Când aluatul este gata, adică este acoperit cu o spumă pufoasă, se toarnă în el, se adaugă sare și se amestecă bine.
Turnarea făinii cimentate la produse, frământați aluatul.
Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald pentru ridicare.
După 1-1,5 ore, aluatul se va ridica și va fi gata să plece.

Pregătirea aluatului "rapid" nu va dura mai mult de 2 ore. Comparativ cu aluatul azimut, aceasta este o mulțime, dar aluatul de drojdie gătește de obicei mult mai mult.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

ingrediente:

făină de grâu - 0,5 kg;
unt sau margarină - 120 g;
lapte - 150 ml;
ou de pui - 1 buc.;
zahăr - 40 g;
drojdie uscată - 10 g;
sare - 5 g.

Metoda de preparare:

Se dizolvă o lingură de zahăr și drojdie în lapte cald. Așteptați reacția.
Turnați zahărul rămas în lapte pentru a "hrăni" drojdia și sarea. Se amestecă.
Treceți făină. Se toarnă făina într-o pâine și se amestecă până când compoziția are consistența smântânii.
Lăsați preparatul într-un loc cald. Așteptați până se potrivește, crescând volumul la jumătate.
Se topește untul sau margarina, se lasă să se răcească puțin, se toarnă în aluat și se amestecă bine.
Într-o ceașcă curată, agitați oul, adăugați-l la restul ingredientelor, agitați buretele din nou.
Introduceți făina rămasă și frământați aluatul. Formează o minge din ea. Puneți într-o cratiță și, acoperit cu o cârpă, puneți-l într-un loc cald pentru a ridica.

Aluatul de patiserie se transformă în gust de la sine, din care puteți face nu numai prăjituri, ci chifle, chiar și fără umplutură. Procesul de fabricare a produselor de patiserie pe drojdie durează 3-3, 5 ore. Pe drojdie uscată, aluatul se ridică puțin mai repede decât pe cele presate.

Aluat aluat de drojdie pentru plăcinte

ingrediente:

făină de grâu - 0, 4 kg;
apă - 0,2 l;
drojdie uscată - 7 g;
zahăr - 15 g;
sare - 5 g;
ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

Se fierbe apa și se răcește la aproximativ 35 de grade. Se toarnă drojdia și zahărul, se amestecă. Așteptați ca drojdia să funcționeze.
Combinați starterul cu celelalte produse și frământați aluatul.
După ce așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald, așteptați până când acesta se ridică. Se va întâmpla în aproximativ o oră.

Lasă aluatul și începe să gătești plăcintele. Dacă le faci cu umplutură de legume sau ciuperci, precum și cu fructe de padure sau fructe, ele sunt potrivite pentru mâncare în post, ca și vegetarienii.

Aluat azimut pentru plăcinte de chefir

ingrediente:

făină de grâu - 0,5 kg;
kefir - 0,2 l;
ou de pui - 3 buc;
ulei vegetal sau margarină topită - 100 ml;
sare - 5 g;
sifon - 5 g.

Metoda de preparare:

Îndepărtați în prealabil chefirul și ouăle din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
Dacă folosiți margarina, topiți-o și răciți-o.
Tăiați făina, amestecați-o cu sare. Faceți un canelat în dealul de făină.
În castron, rupeți ouăle, le ștergeți cu o măturică.
Se toarnă kefirul și untul în ouă, se adaugă sifon, se amestecă.
Se toarnă amestecul lichid în canelura din halda de făină. Se amestecă alimentele cu o lingură sau o spatulă. De asemenea, puteți folosi un mixer cu o duză specială pentru frământarea aluatului.
Când aluatul devine prea gros pentru a se amesteca, puneți aluatul pe o masă friabilă, frământați aluatul cu mâinile.
Acoperiți aluatul cu film agățat, lăsați-l timp de 10 minute.

După o perioadă de timp specificată, puteți alătura aluatul și forma plăcinte din el. Pot atât se coace și se prăjește.

Aluaturi de patiserie dulci pentru patch-uri de smântână

ingrediente:

făină de grâu - 0,35 kg;
zahăr - 5 g;
sare - 2 g;
sodă - 2 g;
praf de copt pentru aluat - 5 g;
ou de pui - 1 buc.;
smântână - 0, 2 l;
unt - 50 g.

Metoda de preparare:

Scoateți hrana din frigider cu ceva timp înainte ca aluatul să fie frământat. Uleiul ar trebui să fie moale în acest moment.
Combinați untul cu smântână, sare, zahăr și sifon, amestecați cu o măturică sau cu un amestecător.
Adăugați oul, bateți produsele cu el.
Treceți făină și amestecați cu praf de copt.
Se amestecă pasta cu amestecul uscat, frământați aluatul.
Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă și lăsați-o timp de 15-20 minute într-un loc răcoros, puteți chiar și în frigider.

După un timp specificat, aluatul va fi complet gata să lucreze cu el. Piesele făcute din acesta nu sunt mai rele decât cele făcute pe aluat de drojdie, dar procesul de preparare durează puțin mai mult de o jumătate de oră.

Aluat azimut pentru plăcinte prajite pe apă minerală sau bere

ingrediente:

făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
apă minerală cu gaze sau bere proaspătă - 0, 2 l;
sare - 3 g;
ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

După cernerea făinii, amestecați-o cu sare. Faceți o degajare în el.
Se amestecă ulei mineral sau bere cu ulei, se toarnă în gaura pregătită.
Frăgeți aluatul, care este moale, dar nu lipicios pe mâini.
Lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute, protejându-l de pelicula cu filmul agățat de mâncare și continuând să gătească prăjituri.

Aluatul din această rețetă se dovedește a fi cu bule, prăjiturile care ies din ea sunt luxuriante, gustoase și apetisante. Puteți chiar să le gătiți în post, selectând umplutura potrivită. Vegetarienii ar trebui să se bucure, de asemenea, de această rețetă.

Aluat pentru plăcinte prăjite cu drojdie și bulion de cartof

ingrediente:

făină de grâu - 0, 4-0, 45 kg;
zahăr - 20 g;
drojdie uscată - 10 g;
maioneză - 50 g;
ulei vegetal rafinat - 40 ml;
bulion de cartof - 0, 25 l.

Metoda de preparare:

Se amestecă bulionul de cartof cald cu drojdie și zahăr.
Când bulionul este acoperit cu spumă, combinați-l cu maioneză și unt, amestecați cu un mixer sau cu o măturică.
Introduceți făina pre-cernută în porții până când aluatul nu mai rămâne la degete.
Așezați-l într-un loc cald pentru a vă ridica.

Când volumul aluatului va crește cu 2-2, de 5 ori, este timpul să-l loviți și să începeți formarea plăcilor.

Pieptul de aluat poate fi făcut cu sau fără drojdie. Este bogat și chiar slab. Alegerea depinde de preferințele specialistului culinar, experiența lui de gătit și disponibilitatea anumitor produse în casă.

Comentarii (0)