Aluat drojdie pentru chifle

Aluat drojdie pentru chifle

Sufletele sunt iubite de mulți. Ele sunt o mare plus față de ceai, cafea, cacao sau compot, dar ele sunt gustoase și în sine. Sunt făcute cu stafide și alte fructe uscate, cu semințe de mac, scorțișoară, nuci, lapte condensat, dulceață, ciocolată și, în general, fără umplutură. Gustul de coacere din aluat depinde mai mult decât de umplere, astfel încât alegerea de bază de făină și pregătirea ei trebuie abordate în serios. Cea mai populară aluat de drojdie pentru chifle, din care sunt cele mai luxuriante și mai delicate. Poate fi amestecat cu apă, lapte sau chefir, pus pe drojdie vie sau uscată, puteți pune mai mult sau mai puțin brioșă în ea, nu o faceți fără ea. Alegerea rețetei depinde de preferințele culinare ale specialistului în domeniul culinar, de timpul la dispoziție, de disponibilitatea anumitor produse în casă.

Caracteristici de gătit

Aluatul de drojdie pentru chifle este pregătit destul de lung și dificil, dar dacă respectați cu strictețe recomandările unor brutari experimentați și urmați instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată, chiar bucătarul novice va putea obține rezultatul așteptat.

  • Făina pentru chifle ar trebui să fie aleasă ca de înaltă calitate, în caz contrar se va ridica prost, se vor dovedi a fi gri, cu un gust neplăcut caracteristic făinii de calitate inferioară.
  • Curățarea făinii înainte de frământarea aluatului - manipulare obligatorie. Este necesar nu numai să se scape produsul de mici așternuturi și larve de insecte. Scopul principal al acestei acțiuni este de a satura făina cu oxigen. Dupa cernere, devine lumina, se amesteca bine cu alte ingrediente, fara a forma bucati. Coacerea de la o astfel de făină devine licită și aerisită.
  • În cazul drojdiei vii, aluatul se ridică de obicei mai lent decât pe cele uscate. Pentru a accelera procesul, puteți lua drojdie specială de mare viteză, realizată printr-o tehnologie specială. Nu au nevoie de activare prealabilă, pot fi amestecate imediat cu făină. Aluatul pe ele se ridică de 2-3 ori mai rapid decât drojdia normală.
  • Pentru a activa drojdia, utilizați zahăr și lichid cald. Temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel drojdia va muri. La temperaturi sub 30 de grade drojdie nu poate câștiga.
  • Celulele cele mai delicioase sunt făcute din produse de patiserie, dar coacerea (unt, margarină, ouă) face ca aluatul să fie mai greu și se recomandă să-l gătiți într-un mod burete, altfel niciodată nu ar putea funcționa. Metoda implică prepararea aluatului din principalul ingredient lichid, zahăr, drojdie și o cantitate mică de făină. Numai după ridicarea sa se injectează grăsimi, ouă și făină rămasă.
  • Aluatul de drojdie iubește pacea și căldura. Capacitatea cu aceasta nu ar trebui să fie rearanjată din loc în loc. Trebuie protejat de curenți. Printre brutari există opinia că aluatul pe drojdie reacționează negativ chiar și la zgomot și starea de spirit proastă.

Înainte de a fi introduse în cuptor, chiflele de drojdie de drojdie sunt lăsate să stea timp de 15 minute, după care sunt zdrobite cu gălbenuș sau burete pentru a le face să se înroșească. Numai după ce acest produs poate fi trimis la cuptor încălzit la 200 de grade și copt până când este gata. În procesul de fabricare a chiflelor, nu se recomandă deschiderea cuptorului, altfel aluatul poate cădea și produsele nu vor fi pufoase.

Pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru chifle și pentru a le coace, puteți folosi o mașină de paine prin activarea programelor corespunzătoare. Alegerea programelor depinde de modelul unității, recomandările producătorului pot fi găsite în instrucțiunile atașate la dispozitiv.

Aluat de drojdie de drojdie pentru biscuiți de lapte

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • lapte - 0, 25 l;
  • unt sau margarină - 100 g;
  • zahăr - 100 g;
  • drojdie presată - 25 g;
  • sare - 5 g;
  • ou de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Unt sau margarină tăiată în bucăți, se topește. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Unele gospodine decid să topească produsul la căldură scăzută. Acest lucru este permis, dacă vă asigurați că fierbe.
  • Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade, toarnă într-un castron curat.
  • Puneți drojdia cu mâinile, coborâți-le într-un castron de lapte. Se amestecă pentru a se dizolva.
  • Adăugați o lingură de zahăr, amestecați din nou și așteptați puțin până când pe suprafața laptelui apare un capac spumant.
  • Adăugați zahărul rămas la starter. Tremurați treptat făină, preparați preparatul - un amestec, consistența smântânii.
  • Acoperiți vasul cu material plastic și așteptați până se fixează buretele.
  • Se adaugă untul răcit și topit în vasul ridicat.
  • Spargeți ouăle într-un recipient curat, adăugați sare și amestecați. Se toarna la alte produse. Se amestecă bine.
  • Adăugați făina rămasă și frământați aluatul.
  • Așteptați ca aluatul să crească volumul de 2 ori, zdrobiți-l și continuați cu prepararea chiftelor.

Această versiune a aluatului pentru chifle este considerată clasică. Din aceasta, ei întotdeauna vin în mod luxuriant și gustos.

Aluat rapid pentru drojdii

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • lapte - 0, 25 l;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • unt vegetal sau topit - 60 ml;
  • drojdie uscată de mare viteză - 10-11 g;
  • zahăr - 60 g;
  • sare - un vârf;
  • vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de preparare:

  • Așezați făina, amestecați-o cu ingrediente uscate: drojdie, zahăr, sare, vanilie.
  • Încălziți laptele la 35-40 de grade, toarnă într-un castron.
  • Spargeți oul într-un recipient separat, agitați-l cu o furculiță, trimiteți-l într-un castron cu lapte.
  • Se toarnă untul de legume sau topit într-un castron cu lapte și ou, pre-răciți-l la temperatura camerei. Se amestecă bine produsele sau chiar se amestecă împreună.
  • Se toarnă făina cimentată în porții mici, frământați aluatul.
  • Puneți aluatul în tigaie, acoperiți cu un prosop umed, puneți-l într-un loc cald.
  • Așteptați până când aluatul sa dublat, apoi utilizați-l în scopul dorit.

Aluatul fabricat în conformitate cu această rețetă va crește în aproximativ 40-50 de minute. Pentru aluatul de drojdie este foarte rapid.

Aluat de drojdie pentru bușteni de kefir

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • drojdie presată - 20 g;
  • ulei vegetal rafinat - 50 ml;
  • kefir - 0,25 l;
  • sare - un vârf;
  • zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

  • Încingeți kefirul într-o baie de apă. În cazul în care produsul de lapte fermentat este încălzit puternic, se va împărți în brânză de vaci și zer, devenind nepotrivite pentru pregătirea aluatului.
  • Se toarnă kefirul într-un castron, se sfărâmă drojdia, se adaugă zahăr și se amestecă. Puneți într-un loc cald timp de 10-15 minute pentru a obține drojdie. Aceasta va indica aspectul capacelor de spumă.
  • Se toarnă uleiul într-un recipient cu kefir, se adaugă sare, se amestecă.
  • Sapa aluatul. Se toarnă în părțile lichide de bază și se amestecă produsele. Atunci când aluatul este destul de abrupt, puneți-l pe o suprafață de lucru frământată a mesei, finalizați procesul de frământare cu mâinile.
  • Așezați aluatul într-un recipient îngust, acoperiți-l cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald.
  • În aproximativ o oră sau chiar mai devreme, aluatul se va ridica. Trageți-l în jos și așteptați să se ridice din nou.

După re-ridicarea aluatului, acesta poate fi frământat și folosit pentru a face chifle.

Video: chifle delicioase de drojdie

Aluatul de drojdie pentru chifle nu trebuie să fie bogat. Se poate face pe lapte, chefir sau chiar pe apă. Fără coacere, aluatul se ridică mai repede, dar dintr-un bun se face mai gustos. Bunicile sunt dulci și savuroase, gustul lor este guvernat de cantitatea de zahăr din aluat. Dacă vă smulgeți un cimbru savuros cu unt și usturoi, acesta va fi un plus excelent pentru borș și alte prime cursuri. Atunci când se utilizează o umplutură dulce, inclusiv stafidele, nu este de dorit să se pună o cantitate mare de zahăr în aluat pentru chifle, altfel se va dovedi a fi cloying. Nu puteți să faceți fără zahăr - este necesar pentru "hrănirea" drojdiei.

Comentarii (0)
Căutare