Cât de frumos este să puneți o masă cu castraveți cu mâinile în iarna de pe masă!
Dar nu toate casnicii castraveți trăiesc în siguranță în frig. Dacă roșiile conservate, ardeii și chiar lecho sunt bine depozitate, cutiile de castraveți adesea așteaptă probleme sub forma de "bombardare" a capacelor sau a norilor de saramură. Desigur, utilizarea acestor conserve nu este în discuție.
De ce apar astfel de defecțiuni?
Pregătirea corectă a castraveților pentru conservare
Nu orice varietate de castravete poate fi conservată. Există castraveți care sunt potriviți doar pentru salate. Ele au pielea netedă, sunt apoase și mai puțin dense, astfel încât devin moi atunci când sunt conservate.
Pentru decapare trebuie să luați castraveți cu cosuri cultivate în sol deschis. Ele nu ar trebui să fie suprasolicitate, cu piele verde. Lungimea optimă a castraveților pentru conservare este de 7-12 cm.
Ar trebui să fie netede, fără daune, nu letargice. Faptul este că castraveții pierd rapid umezeala, astfel încât fructele proaspete alese trebuie să fie păstrate.
Regula 1: Soak
Multe gospodine cumpără castraveți pe piață și au pierdut deja o anumită umiditate. Prin urmare, înainte de conservare, castraveții trebuie să fie înmuiați timp de câteva ore în apă rece. În acest timp, fosta elasticitate revine la ele.
Dacă acest lucru nu este făcut, castraveții vor încorpora o parte din marinadă, iar spațiul golit va fi umplut cu aer. Și el este un dușman direct al produselor conservate. Fermentația lactică va începe în bancă, dioxidul de carbon va căuta o cale de ieșire și, ca urmare, băncile cu castraveți vor exploda. În prezent, multe ferme procesează castraveți cu diferiți reactivi pentru a proteja cultura de dăunători și boli. În procesul de înmuiere a substanțelor nocive pentru a trece corpul în apă. După cum arată practica, castraveții tratați cu reactivi chimici nu sunt bine depozitați, adesea sunt supuși "bombardării".
Regula 2: spălarea temeinică a legumelor
Castraveții înainte de conservare trebuie să fie spălați temeinic pentru a scăpa nu numai de murdăria de pe suprafața fructului, ci și de substanțele chimice toxice, care sunt uneori umplute cu castraveți. În special atenție la castraveți cu cosuri. Pe suprafata unor astfel de castraveti, murdaria poate ramane, iar microbii prinsi intr-un borcan vor incepe sa se multiplice viguros, ceea ce va provoca fermentarea.
Unele gospodine, după ce au spălat bine castraveții, sunt mai puțin exigente de verdeață și condimente. Pur și simplu clătesc verde și mirodenii nu se spală deloc. Dar, cu verdele în bănci pot obține, de asemenea, murdărie.
Prin urmare, mai întâi alegeți ierburi, scoateți tulpinile îngălbenite și putrezite, tăiați vârfurile răsucite ale crengilor, spălați-le în pelvis, schimbând apa de mai multe ori. Apoi clătiți cu apă curentă. Condimente (frunze de dafin, piper, cuișoare) se toarnă peste apă fiartă.
Regula 3: cutii și capace de spălare și sterilizare
Buteliile cu grijă spălate și sterilizate reduc foarte mult deteriorarea produselor conservate.
Înainte de a steriliza vasul, spălați-l într-o soluție caldă de bicarbonat de sodiu. Pentru 1 litru de apă trebuie să luați o linguriță de sodă. Apoi clătiți borcane cu apă fierbinte sau apă fiartă. Înainte de sterilizare, lăsați-le cu capul în jos pe un prosop.
Castraveții pot fi conservați în bănci de 1-3 litri. Dar trebuie să alegeți în avans metoda de sterilizare a cutiilor. Paharele de litri se sterilizează în mod convenabil în cuptor. Acestea sunt așezate de jos în sus într-un cuptor rece, apoi porniți cuptorul la 150 ° C. Încălziți cuptorul timp de 20 de minute.
Borcane de trei litri sunt sterilizate prin abur, plasate pe un fierbător fără capac cu apă clocotită. Sterilizați cutii mari timp de cel puțin 15 minute.
În plus față de cutii, trebuie să acorde atenție capacelor. Fiecare capac are un inel de cauciuc, care trebuie îndepărtat înainte de spălare. Apoi, acoperiți și inelați bine cu sifon, clătiți, apoi fierbeți, pliați într-o cratiță cu apă.
A patra regulă: utilizarea acidului
Acidul (acid acetic, acidul citric) este un conservant puternic. Prin urmare, acesta este întotdeauna adăugat la conservarea legumelor. Mai ales nu poate fi neglijat, pregătindu-se pentru viitorii castraveți.
Castraveții sunt privați de propriile lor acizi, mai degrabă blandi, de aceea sunt cel mai adesea susceptibili de deteriorare.
La băncile cu castraveți nu explodează, trebuie să adăugați acid acetic la marinadă. Claritatea marinadei depinde de cantitatea sa. Cu cât se adaugă mai mult acid acetic, cu atât mai bine vor fi depozitate castraveții murate. Cu o cantitate minimă de esențe perioada de depozitare castravete va fi mai mică.
Cantitatea optimă de acid acetic pentru castraveții de conserve este de 6-7 ml pentru 1 l de apă sau 9-10 ml de esență pentru 1 borcan de trei litri.
Esența acetică poate fi înlocuită cu acid citric.
Unele gospodine în loc de oțet pus într-un borcan de aspirină. Acidul acetilsalicilic este, de asemenea, un conservant puternic și previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive în marinada. Totuși, acesta este un medicament, deci nu ar trebui să puneți această metodă "în prim plan".
Borcane de castraveti sunt bine pastrate si nu explodeaza daca castravetii conservati impreuna cu rosii, deoarece rosii au suficient de acid propriu, ceea ce impiedica "bombardarea".
Regula Cinci: Sterilizarea vaselor de castravete
Castraveți pus în borcane întregi sau tăiate în mai multe bucăți. Puneți legumele cât mai strâns posibil, distribuind verdeață și condimente între ele.
Există două modalități principale de sterilizare a castraveților.
Opțiunea unu. Marinada se pregătește pentru rețeta selectată, adăugând sare, zahăr și mirodenii în apă. Se fierbe timp de 5 minute. Turn-o cu castraveți în bănci.
Puneți borcanele într-o cratiță largă, turnați cu apă fierbinte cârligul. Se înmoaie în apă clocotită timp de 7 până la 17 minute, în funcție de volumul vasului.
Se toarnă oțet în borcane încălzite de castraveți, se toarnă apă fiartă peste margine, și închideți imediat capacul.
Este mai bine să utilizați această opțiune de sterilizare dacă băncile cu volum mic. Ele sunt ușor de plasat într-o tigaie, marinada este rapid adusă la fierbere.
A doua opțiune. Se toarnă apă fiartă într-un borcan umplute cu castraveți, se acoperă cu un capac și se înmoaie timp de 15 minute. Apoi se toarnă apa în tigaie, se adaugă zahăr și sare conform rețetei. Se fierbe. Se toarnă castraveți cu marinată de fierbere a doua oară. Turnați în esență. Ca și în primul exemplu de realizare, marinada trebuie să depășească marginea recipientului, astfel încât să nu existe spațiu pentru aer. Imediat sigilați capacele.
Această opțiune este convenabilă la conservarea castraveților în borcane mari. Apa din ele rămâne fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, castraveții în acest moment suferă o sterilizare suplimentară. Pentru o mai mare încredere, puteți aplica o umplutură de trei ori.
Articolul șase: Ambalarea etanșă
Toată munca depusă mai sus va fi un dezastru dacă tratați neglijent închiderea cutiei.
Gâtul cutiilor ar trebui să fie în stare perfectă: fără crăpare, crăpături și chipsuri. Cea mai mică deformare a gâtului va fi o vină pentru un capac ușor de fixat. Din acest motiv, aerul se va scurge în borcan, ceea ce va provoca fermentarea murăturii și a castraveților. Capacul se va umfla și va zbura. Dacă în timpul procesului de îmbinare capacul se deformează, trebuie înlocuit, fără a uita spălarea și sterilizarea noului capac. Prin urmare, este întotdeauna necesar să se achiziționeze mai multe capace mai mult decât este necesar.
După ce ați închis borcanul, ștergeți-l uscat, întoarceți-l cu gâtul pentru a vă asigura că mâncarea conservată este strânsă. Și apoi doar într-un loc retras.
Regula 7: Răcirea
Borcanele cu borcan nu sunt suficiente doar pentru a duce la cămară sau a pune în pivniță și uita înainte de iarnă.
Acestea sunt lăsate cu capul în jos, asigurați-vă că înfășurați cu atenție o pătură sau ceva cald. În interiorul acestei "blană de blană", castraveții vor fi fierbinți timp de aproximativ o zi sau mai mult. În acest timp, pasteurizarea va continua în interiorul cutiilor, ceea ce va spori siguranța produsului finit.
Și numai atunci când băncile sunt complet răcite, ele pot fi îndepărtate până la un loc permanent de depozitare.
Notă de amantă
Urmând toate aceste reguli simple, veți evita o problemă atât de mare ca "bombardarea" cutiilor. Și băncile dvs. de castraveți vor rămâne în stare excelentă până la următoarea recoltă.
