Castraveți în Volgograd pentru iarnă

Multe gospodine au învățat căile grele: castraveții sunt legume capricioase. Dacă mâncărurile conservate sunt ținute calde, acestea explodează adesea. Găsiți o rețetă pentru castraveți murate, închiderea pe care legumele pentru iarna, puteți dormi liniștit, vis multe. A susținut că există o astfel de variantă a piesei - acestea sunt castraveții din Volgograd, rețeta cărora a fost publicată într-una din revistele sovietice adresate femeilor. Împărțind găsirea cu prietenii ei, gospodinele și-au făcut ajustările la rețetă, având în vedere experiența de conservare la domiciliu. Ca urmare, s-au dovedit a fi câteva feluri similare, dar nu identice, de marinare a castraveților în Volgograd pentru iarnă. Care dintre ele este mai convenabil depinde doar de preferințele bucatarului.

Caracteristici de gătit

Reteta de marinata pentru castraveti in Volgograd aproape ca niciodata nu sufera schimbari serioase, dar celelalte ingrediente sunt diferite pentru toate gospodinele. Tehnologia de preparare a castraveților "Volgograd" poate fi, de asemenea, diferită. Dar dacă doriți să gătiți mâncăruri conservate care riscă să explodeze la un nivel minim, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte.

• Curățenia este cerința principală pentru conservare, mai ales atunci când vine vorba de castraveți. Nu fiți leneși să spălați legumele cu bureți și detergenți speciali, de exemplu, destinați spălării vesela pentru copii, apoi înmuiați câteva ore în apă cu gheață și spălați-vă din nou. Verzile și condimentele sunt, de asemenea, spălate bine, apoi sunt lăsate să se usuce. Toate felurile de mâncare folosite pentru prepararea castraveților murate, trebuie să se spele bine și se toarnă peste apa fiartă. Băncile pentru castraveți și capacele potrivite pentru acestea trebuie să fie sterilizate. Băncile sunt sterilizate în abur sau în cuptor, capacul este fiert. Capacele din plastic pentru castraveții de conserve nu sunt potrivite, avem nevoie de cele metalice pentru a asigura etanșeitatea.
• Castraveții din Volgograd nu se închid cu verdele, deși este folosit pentru a face marinada. După fierberea verde timp de 2-3 minute, uneori 5 minute, este scos din marinadă și aruncat. Se crede că acest lucru are un efect pozitiv asupra siguranței piesei de prelucrat.
• Castraveții, ale căror rețete sunt considerați a fi Volgograd, sunt preparate fără sterilizarea gustărilor în bănci. Ca să nu explodeze, trebuie să fie încălzită înainte de turnarea marinadei, golful cu apă clocoasă și înfășurată.
• După terminarea conservării, borcanele de castravete din Volgograd sunt transformate și acoperite cu o pătură, rezultând efectul unei băi de aburi. Răcirea în astfel de condiții, conservele continuă să fie sterilizate, ceea ce are un efect pozitiv asupra rezistenței lor la condițiile adverse de depozitare.

Un alt secret al castraveților "neexplozivi" marini în Volgograd se află într-o concentrație destul de mare de sare, zahăr și acid acetic. Reducerea cantității acestor ingrediente în marinadă este nedorită, dar dacă doriți să faceți o gustare puțin mai sărată, atunci sarea și zahărul scad proporțional, dar în acest caz va trebui să adăugați un pic mai mult oțet. Și nu puteți exclude din compoziția piperului.

Rețeta clasică pentru castraveți în Volgograd

Compoziție (6 litri):

• castraveți - 4 kg;
• apă - 3 l;
• esență acetică - 30 ml;
• sare - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• mărar proaspăt - 50 g;
• Ardei bulgari - 0, 2 kg;
• usturoi - 6 căței;
• frunze de dafin - 2 buc;
• mazăre piper negru - 8 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați bine castraveții, tăiați vârfurile lor. Se rostogoleste legumele într-o găleată smălțuită, umplută cu apă clocotită. Acoperiți găleata cu un capac, înfășurați-o într-o pătură. Se lasă timp de 2-3 ore.
• Spălați verdele, legați o șir, turnați apă fiartă.
• Spălați condimentele.
• Sterilizați borcanele, puneți mirodenii în ele.
• Taiați usturoiul în plăci, întindeți-l peste borcane.
• Se fierbe apa, se dizolvă zahărul și sarea în el, se adaugă verdele. Se fierbe timp de 5 minute, scoateți ierburile din saramură.
• Se toarnă esența oțetului de sare. Când lichidul se fierbe din nou, scoateți tigaia din căldură.
• Aranjați castraveți în bănci. Puneți o bucată de ardei în fiecare borcan. Pe un borcan de 3 litri, de obicei, jumătate din fruct este suficient. Pre-ardeiul trebuie să fie spălat, curățat de semințe, ars cu apă clocotită.
• Puneți capacul la fiert.
• Se toarnă castraveți cu marinadă fierbinte. Întoarce-te.
• Întoarceți borcanele de castravete, acoperiți-le cu o pătură, lăsați-le să se răcească complet.

În rețeta timpurilor sovietice au fost date proporții pentru 10 litri de marinadă, ar fi suficient pentru 7-10 borcane de trei litri. Numărul de ingrediente din rețeta de mai sus este redus proporțional, deoarece nu toate gospodinele moderne pot păstra castraveții într-un astfel de volum.

Rețetă modernă pentru castraveți în Volgograd

Compoziție (3 litri):

• castraveți - 2 kg;
• apă - 1, 5 l;
• oțet de masă - 150 ml;
• zahăr - 75 g;
• sare - 75 g;
• verdeață proaspătă, frunze de pomi fructiferi - pentru gust;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• usturoi - 3 căței;
• Ardei bulgari - 100 g

Metoda de preparare:

• După spălare, castraveții se înmoaie timp de 2 ore în apă rece cu gheață. Spălați, tăiați capetele fructelor. Lasa legumele uscate.
• Spălați și uscați condimentele, verdele. Eliberați ardeiul bulgară din semințe, tăiați grosolan.
• Sterilizați borcanele, puneți la loc capace adecvate.
• Răspândiți usturoiul, piperul, frunzele de laur în cutii.
• Umpleți borcanele cu castraveți.
• Fierbeți apă, acoperiți castraveții. Acoperiți borcanele cu capace. Înfășurați un prosop. Așteptați 20-30 de minute.
• Se scurge apa din cutii, se toarnă oțet în ele.
• Se fierbe apă, pune sare, zahăr, frunze de fructe, verde în ea. Se fierbe timp de 2-3 minute, tulpina.
• Turnați murăturile în castraveți, rostogoliți-le.
• Întoarceți borcanele, le înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească până dimineața.

Castraveții de gătit pentru această rețetă vor fi mai ușor decât prescripția timpurilor sovietice, dar riscul ca bomba va "exploda" va fi totuși puțin mai mare.

Castraveți în Volgograd cu ardei iute

Compoziție (3 litri):

• castraveți - 2 kg;
• apă - 1, 5 l;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet de masă - 120 ml;
• Chilli - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Răspândiți castraveții curate pe borcane sterilizate. În partea de jos a fiecărui loc, un inel de ardei iute. Într-un borcan de trei litri, piperul poate fi pus întreg.
• Umpleți legumele cu apă clocotită, după o jumătate de oră scurgeți lichidul.
• Gatiți marinada cu cantitatea de zahăr, sare, apă și oțet indicate în rețetă.
• Umpleți castraveții cu marinată fierbinte, plută.
• Lăsați să se răcească cu capul în jos sub o pătură.

În ciuda simplității rețetei, făcute pe ea castraveți sunt bine. Acest lucru poate fi asociat cu prezența în compoziția ardeiului.

Castraveții din Volgograd marinate conform unei tehnologii speciale, compoziția gustării conține ardei bulgărești sau ardei iute. Toate acestea vă permit să gătiți mâncăruri conservate care explodează mai rar decât se fac în conformitate cu multe alte rețete.