Acum, în orice magazin puteți cumpăra castraveți conservați pentru fiecare gust. Dar multe gospodine continuă să-și înalțe propriile produse. Cel mai adesea, cei care au propria grădină sau dacha sunt angajați în conservare, astfel încât ei să obțină castraveți pentru aproape nimic. Cu excepția muncii manuale.
Ei bine, dacă rostogoliți castraveții în siguranță ajungeți la iarnă. Dar, uneori, din motive inexplicabile, băncile cu castraveți explodează. Și apoi hostessul primește o întrebare (aproape ca în "Hamlet"): mănâncă sau nu mănâncă?
Prima dorință care se ridică de la gazdă la vederea castraveților răzleți este să-i scoată din borcanul care suferă de multă vreme și, după ce a făcut niște manipulări cu legume, să le mănânce.
Mulți fac acest lucru. De exemplu, există un mod atât de popular: se scoate castraveți din borcane răsfățate, se spală cu apă curentă, apoi se pune un borcan sterilizat nou, se adaugă condimente și ierburi.
Conținutul băncilor a turnat apă clocotită, incubată timp de zece până la cincisprezece minute. Separat, pregătiți un nou murat, care a turnat castraveți încălzit, adăugați oțet la o rată. Asta este, repetați procedura standard pentru conservarea castraveților. Se crede că această metodă salvează castraveții de daune.
Și acum gândiți-vă la consecințe. Este bine dacă o cutie de castraveți a explodat din fermentația obișnuită a acidului lactic , adică dintr-o cantitate mare de dioxid de carbon, care trebuia să găsească o cale de ieșire. Apoi, puteți chiar să fierbeți marinada, să adăugați o altă porție de oțet și să rulați din nou borcanul. Dar trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că această bancă nu va sta prea mult timp. Astfel de castraveți sunt de obicei mâncați întâi. Dar cel de-al doilea scenariu este posibil. Sporii toxinei botulinice au intrat în borcan, care, în absența aerului, încep să se multiplice viguros, eliberând o substanță toxică - de fapt, cea mai puternică otravă. Mai mult decât atât, trebuie remarcat faptul că aceste microorganisme nu au nici culoare, nici gust, nici miros, ceea ce înseamnă că castraveții nu se vor deosebi de restul.
Chiar și în castraveți spălați cu grijă, acele microorganisme care au provocat fermentarea, bombardarea și spargerea capacului vor rămâne.
Astfel de castraveți nu sunt niciodată imposibili! Deși există un mic factor încurajator: acești spori mor prin fierbere timp de cel puțin o jumătate de oră. Prin urmare, cunoscând această caracteristică, gospodinele nu se grăbesc să arunce castraveți, dacă arată bine și nu au un miros suspect. Acestea sunt de la astfel de castravete fierte de murături sau pudră. În aceste feluri de mâncare castraveții suferă un tratament termic pe termen lung și în prezența oțetului.
Castraveții dintr-un borcan explodat sunt mai puțin siguri dacă a trecut foarte puțin timp de la momentul îmbinării, de exemplu, în două sau trei zile.
Astfel de castraveți pot fi spălați teoretic, poate fi chiar fierți într-o soluție salină nouă, descompuși în borcane sterile și rănite din nou cu adăugarea de esență acetică. În plus, în practică, unele gospodine adaugă 1-2 tablete de aspirină pe borcan de trei litri în loc de oțet, având în vedere că acidul acetilsalicilic va ucide toți microbii. Desi aspirina nu actioneaza asupra controversei botulismului. Dar este, apropo. Nu rotiți din nou castraveți, deoarece totuși bacteriile dăunătoare și microorganismele din castraveți au rămas. Când se reiau, acestea pot fi activate din nou și castraveții vor fi stricați! Prin urmare, borcanul explodat trebuie închis cu un capac convențional din plastic și pus în frigider.
Aceste castraveți nu sunt potrivite pentru adăugarea la salate sau mănâncă direct. În viitorul apropiat, trebuie să fie prelucrate prin misturi fierte de la ei, sare sau adăugați la sos, fără a uita să fierbeți vasul cu ei timp de cel puțin 30 de minute.
Notă pentru amantă
Desigur, nimeni nu este asigurat de surprize sub forma unei cutii de castravete explodate. Dar este mai ușor să prevenim consecințele neplăcute decât să le depășim eroic cu riscuri pentru viață (în sens literal).
Prin urmare, aveți nevoie de o abordare mai responsabilă a conservării.
- Este necesar să se spală bine toate legumele, fără a se uita de mirodenii. Unele gospodine au pus castraveți în bănci, fără a-și tăia vârfurile, așa-numitul "fund". Dar acolo, noroiul poate trece neobservat, ceea ce va provoca fermentarea în bancă. De asemenea, în zona tulpinilor, concentrația de nitrați este mult mai mare decât în restul castraveții.
- Conservarea în comun a castraveților și a tomatelor va ajuta la prevenirea fermentării saramurii. Acidul, care se găsește în roșii, va proteja marinada de deteriorare și, prin urmare, va reduce la minimum posibilitatea exploziei recipientului.
- Nu numai cutiile trebuie să fie sterilizate, dar și acoperite.
- Este imposibil să se reducă timpul de sterilizare a produsului finit. Mai mult, cu cât este mai mare volumul vasului, cu atât mai mult trebuie să îl sterilizezi.
- Produsele finite trebuie închise ermetic și acoperite cu o pătură. Sub acest adăpost, pasteurizarea continuă aproximativ o zi.
- Se recomandă depozitarea castraveților conservați într-un loc răcoros fără acces la lumină. Adesea, băncile care sunt stocate lângă căldură sau într-o încăpere unde temperatura aerului nu scade sub 22 ° C, explodează. Periodic trebuie să te uiți la bănci la timp pentru a observa schimbările neașteptate care au început în ele.
Și ce ar trebui să faceți în cazul în care băncile au explodat? Decide pentru tine. Dar este mai bine să nu încerci soarta și să încerci să scapi de astfel de produse. Nu este un an înfometat în curte. Pentru că nu există nimic mai scump decât sănătatea proprie și sănătatea celor dragi. Deci merită riscul?
