Aluat pentru brioșe

Muffins - coacere, comune în Anglia, America și alte câteva țări. Acestea sunt produse de aluat, cu sau fără umplutură, înfățișându-se asemănătoare cu turte mici. Aluatul pentru brioșe în compoziție este, de asemenea, similar cu baza de făină pentru cupcakes, dar conține mai puțin ulei, mai multe ouă și lichide (lapte, kefir), ceea ce o face puțin mai puțin calorică. Buchetele sunt dulci și gustări, mirodenii, brânză, brânză de vaci, nuci, ciocolată, fructe uscate și alte ingrediente pot fi adăugate la aluat pentru ei. Produsele sunt pregătite destul de ușor și rapid, pot fi făcute pentru micul dejun sau pentru sosirea neplanificată a oaspeților. Atât copiii cât și adulții rar refuză un astfel de tratament.

Caracteristici de gătit

Aluatul pentru briose nu numai că are o compoziție diferită de cupcakes, dar se pregătește și pentru o tehnologie ușor diferită. Numai cunoașterea mai multor puncte importante va permite specialistului culinar să obțină rezultatul așteptat.

• Nu utilizați făină de calitate inferioară pentru a face brioșe. Oferă produselor o culoare cenușie, făcându-le neappetizante. Coacerea de la făină de a doua rată are o aromă specifică care este greu de pierdut.
• Făină înainte de cernere cu alte componente. Scopul acestei manipulări nu este numai acela de a elimina produsul de mici adăposturi și larve de insecte. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor. Poate fi mai ușor să se combine cu alte componente, împiedicând formarea de bulgări dense. Chiar dacă bucățile de făină rămân în aluat, ele vor fi moi și nu vor strica gustul de coacere.
• Unii gurmanzi sfătuiesc să nu frămânți bine aluatul. Este suficient să amestecați ingredientele pentru a umezi făina. Dacă în același timp rămân mici bucăți în ea, va da chiar și un gust unic, specific numai acestui tip de produse de făină. De obicei, ingredientele sunt agitate de jos în sus timp de 10-15 secunde.
• Tehnologia tradițională de fabricare a aluatului pentru brioșe implică conectarea în recipiente separate a tuturor ingredientelor lichide și uscate. Numai după aceea se amestecă împreună. Atunci când aceste ingrediente lichide sunt adăugate la uscat, și aproape niciodată atunci când berii berii face opusul.
• Muffins va rămâne moale pentru o perioadă mai lungă dacă produsele lactate fermentate sunt folosite pentru prepararea lor sau o parte din făină (1-2 linguri) este înlocuită cu amidon.
• În cazul în care aluatul include fructe uscate sau fructe confiate, acestea sunt pre-laminate în făină. Acest truc vă permite să le distribuiți în mod egal în aluat.
• Aluatul finit pentru consistența brioșelor seamănă cu smantana. Când se coace, se ridică bine. Aluatul se va ridica mai bine dacă părțile laterale ale matrițelor nu sunt acoperite cu grăsime, lubrifiând doar fundul.

  Coaceți brioșele realizate în forme metalice sau siliconice cu muchii zimțate. Astfel încât produsele finite sunt îndepărtate mai bine din formă, se lubrifiază sau se pune o bază specială de hârtie. Formatele de silicon nu pot fi lubrifiate, deoarece coacerea se îndepărtează cu ușurință de ele.

  Este posibil să umpleți aluatul cu mucegai numai cu două treimi sau chiar jumătate, altfel, atunci când coaceți, aluatul, în creștere, poate trece peste margini.

Muffins sunt coapte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Rețeta de bază pentru aluatul de muffin

ingrediente:

• unt - 50 g;
• făină de grâu - 0, 25 kg;
• praf de copt pentru aluat - 12 g;
• sare - un vârf;
• zahăr - 60 g;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• lapte - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă laptele într-o cratiță mică. Puneți-l tăiat în bucăți mici de unt.
• Puneți tigaia cu unt și lapte la căldură scăzută. Se încălzește prin amestecare până când untul se topește complet, se dizolvă în lapte.
• Turnați amestecul de lapte într-un castron, lăsați-l să se răcească. Adaugă ouă la el. Împingeți produsele cu o mână pentru a obține o compoziție lichidă uniformă.
• Săriți făina într-un vas curat și uscat. Puneți sare, zahăr și praf de copt. Se amestecă.
• Se toarnă amestecul lichid într-un bol cu ​​uscare. Se amestecă de jos în sus. Este necesar să se intervină până când făina non-umedă nu mai este vizibilă, nu mai mult.

Ungeți mucegaiul cu ulei, umpleți-le cu două treimi din aluat. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți tăietorii de bucate și gătiți brioșele de engleză timp de 20 de minute.

Rețetă de aluat pentru brioșe pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• kefir - 0,2 l;
• praf de copt pentru aluat (poate fi înlocuit cu sifon) - 5 g;
• zahăr - 100 g;
• vanilină - 1 g;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați în prealabil chefirul și oul din frigider - ar fi mai bine să ajungă la temperatura camerei până la începutul aluatului.
• Spargeți oul într-un castron, amestecați-l cu o măturică sau cu furculiță.
• Se toarna kefir și unt în ou. Bateți produsele cu o măturică sau mixer pentru a obține o consistență complet uniformă.
• Într-un recipient separat, se amestecă făina de sită, sifon sau praful de copt, zahăr și vanilie.
• Se toarnă amestecul lichid într-un castron de făină. Se amestecă intens aluatul timp de 10-15 secunde.

Imediat după amestecarea ingredientelor, aluatul poate fi turnat în mucegaiuri și brioșe.

Aluat de ciocolată pentru brioșe de cacao

ingrediente:

• margarină - 180 g;
• pudră de cacao - 100 g;
• lapte - 120 ml;
• zahăr - 100 g;
• făină de grâu - 0,3 kg;
• ouă de pui - 3 buc;
• sare - un vârf;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați făină, turnați într-un castron curat.
• Adăugați praf de copt și sare pe făină. Se amestecă.
• Spargeți ouăle într-un recipient separat, agitați-i astfel încât să se transforme într-o masă lichidă.
• Încălziți ușor laptele, adăugați praf de cacao amestecat cu zahăr în el. Se amestecă până se dizolvă cacao și zahăr.
• Puneți margarina în cacao cald. Se continuă agitarea, agitând, până se dizolvă margarina.
• Se lasă amestecul lichid să se răcească, astfel încât ouăle să nu fiarbă în el, apoi se toarnă într-un castron cu ouă, se amestecă cu o măturică sau mixer.
• Se toarnă amestecul de ciocolată în făină, se amestecă. În acest stadiu, utilizarea gadget-urilor de bucătărie nu este recomandată.

După amestecarea aluatului, umpleți-le cu mucegaiuri cu ulei, puneți-le în cuptor, preîncălzite la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ 20 de minute.

Aluatul de brânză pentru briose

ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• brânză tare - 150 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• lapte - 0, 2 l;
• sare - 2 g;
• unt - 50 g;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• condimente la gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță făina, se amestecă cu sare, condimente și praf de copt.
• Se topește untul, se răcește la temperatura camerei.
• Într-un castron curat, spargeți un ou, turnați untul topit și laptele, amestecați.
• Se freacă fin brânza, se adaugă la amestecul lichid, se amestecă.
• Combinați amestecul uscat cu lichidul, amestecați produsele.
• Răspândiți aluatul în forme, coaceți produsele.

Preparate conform acestei rețete brioșele pot fi servite nu numai cu ceai sau cafea, ci și ca o gustare la vin.

Aluatul de muffin este pregătit în conformitate cu anumite reguli, dar ele sunt simple. Chiar și o gazdă neexperimentată o poate face. Bomboanele englezești pot fi dulci și savuroase, alegerea rețetei de aluat depinde de rezultatul pe care bucătarul intenționează să îl obțină.