Turtă dulce cu aromă unică, multe ca mai mult decât de obicei. Sunt pregătiți pentru Anul Nou și alte sărbători. Sunt bucuroși să mănânce copii și adulți. Aluatul pentru turtă dulce este pregătit folosind aceeași tehnologie ca și pentru toate celelalte. Acest proces este oarecum mai complicat decât pregătirea cookie-urilor, are anumite subtilități. O caracteristică distinctivă a turtei dulci pentru turtă dulce este faptul că nu se amestecă niciodată în sirop de zahăr, conține întotdeauna melasă sau miere.
Caracteristici de gătit
Există două tehnologii principale pentru a face aluatul pentru turtă dulce. Pe unul dintre ele aluatul este făcut brut, pe de altă parte - choux. Prima opțiune este considerată mai simplă, dar prăjiturile cu turtă dulce sunt mai luxuriante și mai moi de la produse de patiserie choux, rămânând moi și mai grosiere. Indiferent de varianta aluatului de turtă dulce pe care o veți găti, știind câteva lucruri, vor fi la îndemână.
- Aluatul pentru turtă dulce poate fi făcut numai din făină de grâu sau din amestecul său cu secară. Este important să nu folosiți produse secundare pentru acest lucru. Făina de calitate redusă dă produsului un gust neplăcut, pentru turtă dulce este inacceptabil.
- Făina înainte de utilizare trebuie să se curețe. Bucătarii experimentați o fac chiar și de 2-3 ori. Scopul acestei manipulări nu este numai acela de a elimina produsul de mici adăposturi și larve de insecte. Sarcina principală este să-l saturați cu oxigen. După cernere făina devine ușoară, este mai ușor să se amestece cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Coacerea de la o astfel de făină iese mai moale și mai aerisită.
- Când faceți aluat pentru turtă dulce, trebuie să respectați cu strictețe rețeta și să nu vă abțineți de la instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată. Dacă baza lichidă este pregătită incorect, se va dovedi a fi mai lichidă sau mai groasă decât este necesar, rezultatul poate să nu corespundă așteptărilor bucatarului.
- Ghimbirul în aluat de turtă dulce se adaugă sub formă de pudră sau răzuit. Dacă rețeta conține ghimbir ras, rădăcina proaspătă este măcinată imediat înainte de a fi introdusă în aluat.
Înainte de rulare, aluatul de turtă dulce trebuie răcit, altfel va fi dificil să lucrați cu el. De obicei, aluatul este laminat într-un strat cu o grosime de 0, 5 mm sau mai mult, cifrele necesare sunt tăiate din acesta cu mucegaiuri. Uneori, bilele sunt făcute din aluat, le aplatizați și coaceți în această formă. Așezați produsele de coacere în cuptorul preîncălzit, preparați-le la o temperatură de aproximativ 200 de grade.
Aluat brut pentru turtă dulce
ingrediente:
- miere - 0, 2 l;
- trandafir - 50 g;
- făină de grâu - 0,38 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- zahăr brun - 100 g;
- zahăr de vanilie - 10 g;
- praf de copt pentru aluat - 10 g;
- praf de ghimbir - 5 g;
- unt - 100 g.
Metoda de preparare:
- Puneți melasă și miere în castron, adăugați untul tăiat în bucăți mici.
- Puneți vasul de alimentare într-o baie de apă sau un foc foarte lent. Se încălzește amestecând până se topesc complet.
- Se adaugă zahăr brun la amestecul cald. Puteți folosi zahăr alb, dar apoi turta dulce va fi mai ușoară și mai puțin apetisantă.
- Se amestecă produsele pentru a se ajunge la dizolvarea completă a zahărului. Scoateți amestecul din căldură și lăsați-l să se răcească.
- Spargeți ouăle într-un castron curat, amestecați-le. Adăugați-le la amestecul răcoros dulce. Se amestecă până se înmoaie.
- Treceți făină. Se amestecă cu zahăr de vanilie, ghimbir și praf de copt.
- Introduceți amestecul uscat în baza lichidă, amestecați aluatul într-o stare de netezire - nu ar trebui să existe bucăți de făină în el.
- Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat și puneți-o în frigider timp de o oră și jumătate.
Dupa ce a trecut timpul indicat, formati mici bile de aluat, aplatiti-le intre palme, puneti-le pe o tava de copt acoperita cu pergament si trimiteti-le la cuptorul preincalzit. Coaceți timp de 15-20 minute la o temperatură de 200 de grade.
Aluat de choux pentru turtă dulce
ingrediente:
- zahăr - 0, 45 kg;
- miere - 0, 45 l;
- făină de grâu - 0 65 kg;
- făină de secară - 150 g;
- unt - 160 g;
- ou de pui - 3 buc;
- apă - 0,25 l;
- ghimbir măcinat - 5 g;
- sifon - 10 g.
Metoda de preparare:
- Se toarnă un pahar de zahăr pe fundul tăvii. Se încălzește la căldură scăzută până se întunecă și se topește.
- Se toarnă apă caldă fiartă în caramel, se toarnă restul de zahăr. Gatiti pana cand zaharul se topeste si amestecul se transforma intr-un sirop.
- Adăugați miere și unt, tăiate în bucăți mici. Continuați să preparați siropul, amestecând, până se transformă într-un amestec omogen.
- Scoateți baza lichidă din foc. Puneți ghimbir în el, amestecați. Praf de ghimbir poate fi înlocuit cu ghimbir ras, este suficient să ia 10-20 g.
- Dacă bateți amestecul cu o măturică sau cu un amestecător, adăugați un pahar de făină de grâu cernut în el.
- Întoarceți-vă la sobă și încălziți, amestecând, până când aluatul începe să fiarbă.
- Scoateți tava de preparare din sobă, turnați sifonul în ea, amestecați bine.
- Lăsați aluatul să se răcească ușor, bateți ouăle în el.
- Introduceți făina rămasă (atât grâu cât și secară) în părți.
Răciți aluatul timp de 12 ore, rotiți-l, tăiați cifrele din el și coaceți-le la 200 de grade. Gingerbread-ul finit și răcit poate fi acoperit cu albire de ou și zahăr de glazură.
Aluat pentru turtă dulce de ciocolată
ingrediente:
- miere - 100 ml;
- unt - 0, 2 kg;
- ciocolată cu lapte - 100 g;
- zahăr - 100 g;
- ghimbir măcinat - 10 g;
- făină de grâu - 0, 45 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- pudră de cacao - 50 g;
- praf de copt pentru aluat - 15 g;
- scorțișoară - 5 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă untul cu miere și ciocolată tăiată. Se topesc într-o baie de apă.
- Răcoros, adăugați ouă, bateți.
- Tăiați făina, amestecați-o cu restul de ingrediente uscate. Introduceți amestecul rezultat într-o bază lichidă, amestecați aluatul până când este neted.
- După înfășurarea aluatului în film, răciți-l timp de 2-3 ore.
După ora specificată, puteți începe gătitul cu ciocolată-turtă dulce.
Aluatul pentru turtă dulce poate fi cremă sau crudă. Acesta din urmă este mai ușor, dar produsele din acesta se îngroașează mai repede. Ghimbirul în aluat poate fi suplimentat cu alte condimente: nucșoară, cardamon, scorțișoară, apoi turta dulce va fi și mai parfumată.
