cunoscători de bucătăria chineză în întreaga lume destul de mult. Nu este surprinzător, pentru că felurile de mâncare care au ajuns la noi din Regatul Mijlociu sunt foarte gustoase, utile și, într-o anumită măsură, chiar exotice. Dacă vă considerați a fi o armată de mii de admiratori ai bucătăriei chinezești, atunci acest post vă va interesa în mod special, deoarece din ea veți învăța cum să faceți gabajou acasă.
Pentru a face gabjou , veți avea nevoie de un set impresionant de produse, inclusiv:
- file de carne (în carnea de porc origine - slabă, dar carnea de vită va face) - 0,5 kg,
- amidon - 4 linguri,
- făină - 2 linguri,
- ou - 1 bucată (este necesar doar proteine),
- apă înghețată - 1/3 cești,
- sare după gust,
- ulei vegetal - pentru prăjire.
Pentru gabajou este nevoie de un sos care poate fi de mai multe feluri.
Sos de sare. Veți avea nevoie de:
- morcovi (mijlocii) - 1 bucată,
- ceapa (mare) - 1 bucată,
- Ardei bulgari - 1 bucată,
- shiitake / ciuperci negre chinezești (pot fi înlocuite cu șampițe) - 1 ambalaj (sau 200 de grame de ciuperci proaspete),
- usturoi - 3-4 cuișoare,
- ulei vegetal - 3-4 linguri,
- amidon - 1 lingură,
- sos de soia - 3 linguri,
- ardei roșii la gust,
- zahăr de ciupituri.
Sos dulce și acru. Veți avea nevoie de:
- morcovi (mijlocii) - 1 bucată,
- ceapa (mare) - 1 bucată,
- ananas (proaspăt sau conservat) - 200 g,
- usturoi - 3-4 cuișoare,
- ulei vegetal - 3-4 linguri,
- amidon - 1 lingură,
- sos de soia - 3 linguri,
- ghimbir proaspăt - 10-15 g,
- miere - 1 lingura,
- suc 1/2 lămâie,
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de gătit
- Se amestecă apa de gheață (prăjirea cu apă rece permite ca pasta să rămână clară), ouăle, făina și amidonul. Frământați aluatul (consistența aluatului ar trebui să fie ca o cremă groasă).
- Tăiați fileul de carne în felii de 2-2,5 cm grosime, ușor bătut, tăiate în cuburi de 2x2 cm.
- Se amestecă carnea cu aluat. Asigurați-vă că este distribuit uniform.
- Carnea ar trebui să fie acum prăjită într-o prăjitură adâncă sau într-o cantitate mare de ulei într-o tigaie adâncă până când fierbe.
- Puneți carnea prăjită pe prosoape de hârtie pentru a permite scurgerea excesului de grăsimi.
Acum treceți la pregătirea sosului pentru gabajou. Metoda de preparare a sosului sărat este destul de simplă.
- Înmuiați shiitake-ul în apă caldă fiartă timp de 2-3 ore, astfel încât ciupercile să se umfle (în cazul în care ați ales șampiunele, atunci ar trebui să săriți acest pas).
- Despuiți și tăiați morcovii în benzi subțiri.
- Se curăță ceapa, se taie în jumătate și se toacă mărunt, dar nu deasupra, ci de-a lungul. Așa se taie ceapa din China.
- Spălați ardeiul bulgar, îndepărtați semințele și tulpinile, tăiați în fâșii.
- Se coajă și se tăie usturoiul.
- Se toarnă uleiul în tigaie și se aprinde. De îndată ce apare fumul, ar trebui să puneți usturoiul, ceapa și morcovii în ulei și să treceți până când este transparent.
- Adăugați piper și ciuperci bulgărești. Gatiti cateva minute.
- Se toarnă sosul de soia și amidonul diluat în puțină apă. Aduceți-o la fiert și fierbeți până când ușor de gros la căldură scăzută.
- La sfârșitul sosului, sare și adăugați condimente pentru gust.
Gătitul unui sos dulce-acru este similar cu modul în care am preparat un sos sărat. Singura diferență este că împreună cu usturoiul trebuie să puneți ghimbir. Ananasul, tăiat în cuburi, este pus în loc de ciuperci, iar mierea și sucul de lămâie se adaugă împreună cu amidonul.
După ce sosul este gata, puneți bucățile de carne prăjită într-un castron sau o placă adâncă și turnați peste sosul gătit. Bon apetit!
