Basturma acasă

Nu toată lumea se poate trata la delicatese din carne datorită costului lor ridicat. Astăzi vă vom spune cum să faceți basturma acasă.

Basturma este carne uscată îmbogățită cu arome de condimente. Imperiul otoman, capitala căruia era Constantinopolul (actualul oraș Istanbul), este considerat locul de naștere al delicatesei. Numele provine din cuvântul turc "basdirma", ceea ce înseamnă "carne presată și zdrobită". Inițial, nomazii au pregătit basturma după cum urmează: au hrănit sănătos carnea de cai cu sare, le-au înfășurat în pungi de pânză și le-au atârnat de pe ambele părți ale șei, iar în timpul călătoriei aceste pungi au fost presate de picioarele călăreților. Ca rezultat, carnea a devenit plată și a dispărut în mișcare. Câteva zile mai târziu, o idee părea să adauge alte condimente la sare, datorită acestui experiment, carnea ar putea fi stocată și mai mult, iar în această formă delicatețea a ajuns în zilele noastre.

Secretele creării acestui basturma

Pentru pregătirea acestei basturme nu este nevoie doar de un set special de ingrediente, ci și de o mare putere de voință. Adevărul este că nu toată lumea poate aștepta 2-3 săptămâni (și anume, este nevoie de atât de mult timp pentru maturarea unei delicatețe) pentru a gusta o bucată de carne uscată înmuiată în aroma mirodeniilor.

Dacă vă decideți să vă surprindeți gospodăria sau oaspeții cu delicatețe din carne, trebuie să știți următoarele:

• Carnea de vită și de cai este cea mai bună pentru a face basturma, dar puteți lua carne de porc, miel și chiar carne de pui. Este recomandabil să cumpărați carnea animalelor tinere, și anume tăierea, fileul sau o margine largă cu un strat de grăsime;
• Ardeiul roșu măcinat, cimbru, hamei-suneli, usturoi, boia de ardei și coriandru sunt considerate potrivite pentru condimentele de basturma;
• Carnea trebuie să fie tăiată cu benzi lungi sau straturi groase de câțiva centimetri;
• Carnea poate fi marinată nu în apă obișnuită, ci în vin și chiar în brandy, nu uitați că carnea trebuie acoperită complet cu lichid;
• Fileurile trebuie ținute sub presiune, așa că nu uitați să pregătiți încărcătura (o greutate, o piatră grea, un borcan umplut cu apă sau o cratiță).

Basturma de vită

Veți avea nevoie de:

• carne de vită - 1 kg,
• vin rosu uscat - 1 l + 250 ml,
• usturoi - 1-1, 5 capete,
• schinduf - la gust,
• sare - de fapt,
• piper roșu la sol - de fapt,
• făină - 150 g,
• chimen - opțional,
• Coriander - opțional.

Metoda de gătit

• Fileul de carne se taie în porțiuni cu lungimea de până la 30 de centimetri și cu diametrul de cel mult 15 centimetri.
• Îndepărtați liber carnea cu sare. Fold în sticlă. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un frigider sau o cameră răcoroasă timp de 5 ore.
• După ce a trecut timpul specificat, usucăm ușor hârtia cu prosoape de hârtie și facem mici găuri în file.
• După ce frecați bine carnea cu sare, stropiți cu piper roșu, schinduf și usturoi mărunțit.
• Puneți carnea într-o farfurie adâncă și turnați-o cu un vin roșu uscat. Nu uitați că myasco ar trebui să fie complet scufundat în lichid, deci poate că vinul va avea nevoie de mai mult decât am indicat în lista ingredientelor.
• Puneți o farfurie pe partea de sus și setați opresiunea. Trimis la frigider.
• O săptămână mai târziu, obținem miasco și îndepărtăm resturile salinei de vin cu șervețele de hârtie.
• Înfășurați carnea într-o cârpă de bumbac curată, puneți-o pe o placă de tocare și acoperiți cealaltă. Puneți din nou opresiunea și trimiteți proiectul timp de două zile în frigider.
• După toate manipulările, mergeți la principalul lucru. Facem o mică gaură într-o bucată de carne și trecem un fir gros și puternic în ea. Așezați carnea într-o cameră caldă timp de 4 zile.
• După o anumită perioadă de timp, carnea puțin uscată este acoperită cu un amestec, care include 150 ml de vin roșu uscat, o lingură de piper negru măcinat, aceeași cantitate de sare și făină. Dacă doriți, puteți pune un amestec de chimen și un pic de coriandru în amestec.
• Suspendați miasco într-o cameră răcoritoare bine ventilată și lăsați timp de 10 zile. După ce puteți lua o mostră.

Basturma de carne de casă de casă cu brandy

Veți avea nevoie de:

• carne de cai - 1, 5 kg,
• sare după gust,
• Chaman - la gust,
• condimente preferate - opțional,
• cognac.

Metoda de gătit

• Carnea mea. Obsushivayut. Facem tăieturi în el.
• Se freacă bine cu sare, nu uitați să lubrifiați și incizii din interior. Se îndepărtează în frigider pentru câteva zile.
• După o perioadă de timp specificată, împachetați carnea cu tifon. Puneți într-un castron și puneți încărcătura deasupra. Trimis într-un loc răcoros pentru încă două zile.
• Carnea bine sărată se închide într-o cameră caldă și se lasă să se estompeze timp de o săptămână.
• După acest timp, amestecați condimentele preferate cu sare și chaman. Adăugați cognac la amestec (ar trebui să obțineți un amestec, coerența de smântână).
• Tăiați carnea cu amestecul. Din nou, eliminăm într-un loc rece timp de o săptămână.
• Răniți carnea de cai bine marinată cu o cârpă de bumbac curată și atârnați timp de o săptămână într-o cameră bine ventilată și răcoroasă. După o săptămână puteți încerca!

Basturma de miel

Veți avea nevoie de:

• miel - 1 kg,
• apă - 0,5 litri,
• frunze de dafin - 3 buc.,
• varză - 5 mazăre,
• paprika - 3 linguri. l.,
• zahăr - 1 lingură. l.,
• piper negru macinat - 1 lingura. l.,
• schinduf - 0, 5 lingurițe. l.,
• zira - 1 linguriță,
• usturoi - 2 capete,
• sare.

Metoda de gătit

• Taiați bucata pregătită de miel în bucăți de 2 cm grosime și 4 cm lățime.
• Puneți carnea într-un castron de email și stropiți cu sare. De sus am pus opresiunea. Trimis timp de trei zile în frigider, în fiecare zi trebuie să întoarceți bucățile de carne.
• Myasko sărat imersat în apă rece (de preferință alergând) timp de un sfert de oră.
• Noi facem o singură gaură în bucățile de carne, sărind într-un fir puternic.
• Unge cu sosul pregătit cu o zi înainte. Pentru a-l prepara, adaugati frunzele de laur si varza la cantitatea specificata de apa fierbinte, aduceti la fierbere. Se amestecă într-un vas separat, schinduf sol, zahăr, linguriță de sare, piper negru, paprika, chimen și marinată trecut printr-o presă de usturoi, introduc putin racit la care mai întâi este necesar pentru a elimina frunzele de dafin și boabele de piper, până când amestecul ajunge la consistența smântânii.
• Așezați-vă în zona întunecată, rece, dar bine ventilată. Puteți începe să luați o mostră într-o săptămână, dar este mai bine să așteptați cel puțin 10 zile!

Basturma de porc

Dacă doriți să încercați cât mai repede posibil deliciul gatit, atunci trebuie să-l gătiți din carne de porc.

Veți avea nevoie de:

• carne de porc - 1 kg,
• usturoi - 2 capete,
• Chaman - la gust,
• piper negru la gust, la gust,
• piper roșu măcinat - la gust,
• sare la gust.

Metoda de gătit

• Spălați o bucată de carne potrivită. Scurgeti servetele.
• Tăiați carnea cu un amestec de ardei, trecut printr-o presă cu usturoi și șaman.
• Îndoiți miasco într-un castron profund. Se presara cu sare.
• Scoatem carnea timp de 5 zile în frigider pentru a se estompeze.
• Carnea sărată se pune într-un castron curat și se umple cu apă rece. Am pus sub presa. Lăsați timp de două zile.
• Îmi îmbibi carnea uscată. Din nou, frecați cu sare, un amestec de ardei, nu uitați de usturoi (trebuie trecut printr-o presă) și de șaman. Lăsăm carnea la temperatura camerei, este recomandabil să o atârnați într-o zonă bine ventilată. După 4 zile, puteți invita prieteni să le vizitați și să le tratați cu basturma delicioasă.

Pui basturma

Cea mai rapidă modalitate de a găti o basturma provine din fileul de pui, deoarece carnea de pasăre este gătită de mai multe ori mai rapidă decât carnea de vită și carnea de porc.

Veți avea nevoie de:

• file de pui - 1 kg,
• sare după gust,
• piper negru la gust, la gust,
• piper roșu măcinat - opțional
• schinduf - la gust,
• usturoi - 1 cap.

Metoda de gătit

• File de pui. Obsushivayut.
• Se freacă cu mirodenii. Repede într-un vas profund. Trimis pentru câteva ore în frigider.
• Lichidul eliberat este golit. Spălați fileul sub apă rece. Scurgeți cu prosoape de hârtie.
• Din nou, se freacă usturoiul cu mirodenii și usturoiul trece prin presă.
• Înfășurați fiecare bucată de fileu în tifon. Îndoiți în vase profunde. Am pus sub presa.
• O zi mai târziu, în fiecare piesă, facem găuri și atârnăm fileurile într-un loc cald și bine ventilat pentru câteva zile. Gata!

Sânii de rață basturma

Mulți vor spune că gătitul unui basturma de piept de rață este o crimă împotriva unui vas. Cu toate acestea, încercați să pregătiți o delicatesă pentru rețeta propusă, suntem siguri că vă va plăcea.

Veți avea nevoie de:

• sani de rață fără grăsime și vene - 500 g,
• chimen teren - 3 linguri. l.,
• usturoi - 2 capete,
• ardei roșu la gust,
• piper negru la gust, la gust,
• sare după gust,
• apă.

Metoda de gătit

• Sânii mei de rață. Obsushivayut. Am pus într-un bol, piese prea groase trebuie să fie tăiate. Se presara cu sare. Înlăturați în frigider.
• După trei zile, obținem carne sărată și o spălăm bine. Pentru a nu basturma transformat sânii prea sărate, rață necesare macerat în apă rece timp de 2 ore, fără a uita să se schimbe cel puțin o dată cu apă.
• În timp ce sânii sunt înmuiați, pregătiți pasta.
• Usturoi curat, săriți prin presă.
• Se amestecă cu chimen, ardei roșii și negri. Adăugați puțină apă la amestec, consistența masei ar trebui să fie ca o smântână lichidă.
• Umpleți prosoapele de hârtie înmuiate și uscate cu carnea cu sosul pregătit, asigurați-vă că fiecare piesă este bogat în pete cu amestecul. Acoperiți sau înfășurați cu film agățat și puneți-l în frigider pentru o zi.
• După carne aveți nevoie pentru a înfășura cu tifon sau cârpă de bumbac și trimiteți sub presa pentru o altă zi.
• Ei bine marinat post-myasko într-o cameră rece și bine ventilat pentru câteva săptămâni (în cazul în care bucățile de carne erau mici, în momentul în care s-ar lua mai puțin). După această perioadă, basturma mamar de rață este gata să mănânce. Bon apetit!