Cum să sare roșu pentru iarnă

Russula sunt ciuperci frumoase. Ele diferă nu numai în culoarea capacelor. Aceste ciuperci sunt de diferite soiuri: unele sunt aproape complet lipsite de amărăciune, pe care acidul lactic le atașează, în timp ce altele sunt atât de amare încât sunt aproape inacceptabile în formă prajită și fiartă. Dar dacă le înmuiați în apă și murăți, le puteți mânca în doar o săptămână sau două, în funcție de rețetă. Unii cred că rujul sărat poate fi mâncat chiar a doua zi. Aceasta este o concepție greșită periculoasă: moartea este puțin probabilă, dar sunt oferite greață și alte semne de otrăvire grabă. Vă vom spune cum să sarăți dreapta Russula pentru iarnă: în cutii și butoaie, într-un mod fierbinte și rece.

Cum să sară Russula

Faptul că, în ciuda numelui, rujul brut nu merită, am decis. Acum rămâne să învățăm cum să le sare.

• Orice tip de roșu este adecvat pentru sărare rece, pentru fierbere - nu prea amar și pentru sărare uscată - numai ciupercile care sunt aproape complet lipsite de acid lactic (nu au aproape nicio fărâmă totală de suc de lumină). Gradul de amărăciune a syroezhek-ului colectat poate fi judecat dacă îi încerci pe limbă: unele nu sunt amare, altele, dimpotrivă, sunt foarte amare. Depinde de tipul de roșii cât timp trebuie să se înmoaie înainte de sărare. Bitters sunt înmuiate timp de 24 de ore, în timp ce la fiecare 5-6 ore au nevoie pentru a schimba apa. Nu este suficient de amar să se înmoaie în apă timp de 5 ore.
• Russula - ciuperci fragile, așa că spălați-le și curățați-le ar trebui să fie atent. Este mai bine să amânați chiar și spălarea și curățarea pentru o vreme și să înmuiați rusula mai întâi - atunci este mai ușor să curățați gunoiul și murdăria. De asemenea, puteți utiliza această metodă: se toarnă rusula cu apă fierbinte și, după 15 minute, se scurge într-un șuviu și se clătește sub apă rece.
• Unii sunt chinuiți de întrebarea: este necesar să scoateți filmul din capac. În rețetele tradiționale, acest lucru nu este necesar, dar cu timpul și efortul (dacă nu sunt colectate multe ciuperci), este mai bine să scoateți filmul de sus: fără acesta, ciupercile arată mai frumoase și sunt mai bine conservate.

După ce rujula a fost curățată, pot fi sărate pentru iarnă prin selectarea metodei corespunzătoare. Rece este potrivit pentru cei care au spațiu suficient pentru a stoca în frigider un vas mare de email, sau pentru săteni care au un subsol rece. Pentru locuitorii orasului, cea mai tare cale este mai convenabila, deoarece permite imediat sape de ciuperci in borcane. Băncile sunt, de asemenea, potrivite pentru sărarea ciuperci prin metoda uscată.

Rețetă pentru sărare rece a syroezhek pentru iarnă

.

ingrediente:

• Russula - 5 kg;
• apă - 1 l;
• sare - 250 g;
• marar - 5 umbrele;
• usturoi - 10 căței;
• frunze de coacăz - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Înmuiați Russa timp de două sau trei zile în apă rece, schimbându-l cel puțin de două ori pe zi (dimineața și seara). Ultima dată timp de 6-8 ore, russula se înmoaie în apă sărată, dizolvând 100 g de sare în 5 litri
• Dezasamblați umbrelele de mărar în mici lame de iarbă cu semințe.
• Se coajă și se toacă mărunt usturoiul.
• În partea de jos a vasului sau barilului se depun frunze de coacăz.
• Împărțiți ciupercile în aproximativ 10 bucăți și puneți-le cu capacele în jos, fiecare strat putând două linguri de sare și schimbându-le cu o cantitate mică de mărar, plăci de usturoi.
• Umpleți cu un litru de apă rece cu apă rece, acoperiți cu tifon. Așezați un disc din lemn, capac sau placă puțin mai mică decât diametrul recipientului în care rujula este sărată deasupra.
• Stabiliți presiunea pe partea superioară și plasați recipientul cu rujula într-un loc răcoros (până la 6 grade). După 5 zile, puteți raporta ciuperci noi, stropi-le cu sare.

Există o Russula, sărată într-un mod rece, la două săptămâni după ce ultimul lot de ciuperci a fost pus în tigaie (sau butoi). În același timp, ele pot fi puse în borcane, turnate cu saramură și depozitate în frigider sub caprone pentru toată iarna.

Rețetă pentru sărare picant de syroezhek pentru iarna într-un mod fierbinte

ingrediente:

• Russula - 1 kg;
• apă - 1, 5 l;
• varză (mazăre) - 8 buc;
• garoafe - 4 buc;
• frunze de coacăz - 5 buc;
• frunze de cires - 5 buc.,
• sare - 50 g.

Metoda de preparare:

• Rinsers curățate și înmuiate în apă rece clătiți, acoperă cu un litru de apă.
• Atunci când apa se fierbe, se pun frunze picante, piper și cuișoare în murătură. Gatiti-l la foc mic, indepartand in mod constant spuma pana cand rujul cade in partea de jos, iar saramura nu se lumineaza.
• Răspândiți ciupercile pe maluri care trebuie sterilizate. Umpleți cu saramură de fierbere.
• Recipiente cu role cu capace sterilizate.

În ciuda faptului că rucola au suferit tratament termic și se află în cutii curate, sigilate ermetic, trebuie să fie depozitate într-o încăpere rece, mai presus de toate - în frigider. Pentru consum vor fi gata în 10 zile.

Rețetă pentru sărarea sirezhekului cu hrean și usturoi în borcane

ingrediente:

• Russula - 1 kg;
• apă pentru gătit - 1, 5 l;
• sare - 50 g;
• usturoi - 1 cap;
• umbrele de mărar - 2 buc;
• frunze de hrean - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Se fierb rumenele preparate, îndepărtându-se spuma. Când se coboară spre fund, se rostogolestează într-un șuviu.
• Când apa este drenată, puneți ciupercile într-un castron curat (se toarnă apă fiartă peste ea).
• Se toarnă cu sare.
• Îndepărtați usturoiul, tăiați-l în plăci subțiri, puneți-l la russula, amestecați totul bine, dar ușor.
• Sterilizați borcanul.
• Pune o bucată de hrean și o umbrelă de mărar pe fund.
• Puneți ciupercile, puneți-le cu o lingură.
• Puneți o bucată de hrean și mărar deasupra.
• Întoarce-te. A se păstra la frigider.

Dacă murăți russula pentru iarnă în conformitate cu această rețetă, adică, le puteți avea în 7 zile. Îi plac mai ales iubitorii de gustări savuroase.

Cum să se usuce metoda Russula uscată

ingrediente:

• Russula (non-amar) - 1 kg;
• sare - 60 g.

Metoda de preparare:

• Spălați rusula, uscați.
• Tăiați în bucăți mari.
• Se toarnă cu sare, se amestecă.
• Împingeți într-un borcan sterilizat, acoperiți cu tifon curat, setați presiunea (de exemplu, o sticlă de plastic de jumătate de litru umplută cu apă).
• Puneți în frigider.

Russula uscată poate fi consumată după trei săptămâni, înmuiere în prealabil pentru a elimina sarea. Pentru a pregăti mâncăruri fierbinți, le puteți folosi a doua zi. Dacă mâncați ciupercile într-un mod uscat, atunci le puteți păstra în frigider tot iarna.

Russula sunt foarte gustoase în formă sărată și sunt sărate rapid. Merită să încercați să le pregătiți pentru iarnă în acest fel cel puțin în cantități mici.