Cum să murăm ciupercile albe pentru iarnă

Saltarea este una dintre cele mai tradiționale modalități de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară. Este deosebit de ușor să se recolteze această metodă cu ciuperci de bolete care nu au suc caustic și, prin urmare, nu necesită pregătire îndelungată. Deci, dacă nu știți cum să muriți ciupercile albe pentru iarnă și nu ați făcut niciodată ciupercile de decapare, atunci nu este o problemă: studiind tehnologia și rețetele de gătit, cu siguranță veți face față acestei sarcini.

Caracteristicile tehnologiei

Salaturile de ciuperci albe, așa cum am menționat deja, sunt o chestiune simplă. Cu toate acestea, știind caracteristicile tehnologiei nu doare. Acest lucru va face o gustare cu adevărat gustos și în condiții de siguranță.

Locul adunării ciupercilor albe este important. Sunt considerate zone necorespunzătoare de păduri de pini situate la o distanță relativ mică de autostrăzile și zonele industriale aglomerate. Motivul este capacitatea ciupercilor de a absorbi și de a acumula substanțe toxice, inclusiv sărurile metalelor grele. Aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru hrană. Prin urmare, pentru sărare boletus trebuie să fie colectate departe de așezări. Din același motiv, ei nu merită să cumpere din mâinile străinilor, pentru că nu se știe ce loc au ales pentru "vânătoarea liniștită".
Cepele aparțin categoriei I și nu necesită o înmuiere îndelungată. Cu toate acestea, ei au nevoie de preprocesare. Prelucrarea la rece presupune curățarea ciupercilor din resturile de pădure și murdăria, îndepărtarea zonelor afectate, spălarea, sortarea și tăierea în bucăți, dacă ciupercile sunt foarte mari. Tratamentul termic implică fierberea ciupercilor în apa sărată. Uneori, procesarea minimă este necesară atunci când apa cu ciuperci este adusă la fierbere și drenată. Uneori după aceea ciupercile sunt fierte timp de 15-20 de minute, în funcție de mărimea lor. Instrucțiuni detaliate privind gradul de prelucrare sunt disponibile în rețete.
Adăugarea la ciuperci atunci când sărarea unei mici cantități de acid citric va păstra culoarea lor. De obicei, un kilogram de ciuperci este suficient de 2 grame de acid. În plus, va îmbunătăți siguranța și va da o senzație plăcută, abia vizibilă.
Este, de asemenea, importantă pregătirea tancului pentru sărare de bolete. În mod tradițional, acestea sunt sărate în butoaie sau căzi, mai bune decât stejarul. Înainte de sărare, se spală, se umple la un sfert cu apă fierbinte și se lasă pentru o vreme. Unii plasează un obiect de metal fierbinte în apă, care ajută la menținerea temperaturii apei mai mult timp. Apoi apa este drenată și așteaptă ca cilindrul să se usuce. Puteți, de asemenea, murături boletus în găleți emailate și tigăi, în care înainte de a fi suficient pentru a fierbe apă. Cea mai comună alegere a cetățenilor - băncile. Trebuie să fie sterilizate în cuptor sau aburit.
Ciupercile de porcină sărate nu sunt disponibile imediat. În funcție de metoda de sărare trebuie să așteptați între 20 și 40 de zile. Sare sărată vă permite să încercați ciupercile puțin mai devreme, iar frigul necesită mai mult timp.

Ciupercile porcinate sărate pot fi depozitate numai într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește 8 grade. În zonele rurale, acestea sunt adesea deservite de o pivniță, cetățenii fiind forțați să utilizeze un frigider.

Cum să săruri de ciuperci porcini într-un mod rece

Compoziție (pe capacitate de 10 litri):

ciuperci albe - 5 kg;
rocă de sare - 120 g;
usturoi - 10 căței;
frunze de stejar - 25 buc;
frunze de cires - 25 buc;
umbrele de mărar - 10 buc;
frunze de hrean - 6 buc.

Metoda de preparare:

Curățați boletele, ridicați cele mai mici pentru sărare, tăiați-le în bucăți mari sau lăsați doar capacele.
Puneți ciupercile în apă ușor sărată (o linguriță pe 2 litri de apă), încălziți-o fără să fierbeți.
Scurgeți, lăsați ciupercile să se usuce puțin.
Se coajă și se toacă usturoiul.
Inflorescențele de mărar împărțite în ramuri subțiri cu semințe.
Frunze de hrean, stejar și cireșe cu mărar se toarnă peste apă fiartă.
Pregătiți un rezervor de decapare. În partea de jos a acesteia, a pus o foaie de hrean, se toarnă o lingură de sare.
Ciuperci stratificate, stropind fiecare strat cu sare, schimbându-se cu marar, usturoi, frunze picante. Pe kilogram de ciuperci, folosiți cel puțin o lingură de sare. În partea de jos este mai bine să puneți cele mai mari pălării de ciuperci în jos.
Acoperiți stratul superior cu tifon. Puteți stropi un muștar puțin uscat deasupra, astfel încât ciupercile să nu fie mucegăite, dar acest lucru nu este necesar. Puneți o plăcuță sau un cerc plat pe ciuperci, apăsați în jos cu o încărcătură. Dacă este necesar, murătura, dacă este alocată prea mult, puteți să evacuați și să umpleți spațiul liber cu ciuperci noi.

Există ciuperci de porcini sărate la rece numai după 40 de zile. Înainte de aceasta, ei vor trebui să fie clătiți bine în apă curentă.

Cum să săruri de ciuperci de porcini într-un mod fierbinte

Compoziție (3 litri):

ciuperci albe - 3 kg;
sare - 100 g;
apă - 2 l;
cuișoare - suma 10;
semințe de mărar - 10 g;
mazăre - 10 buc;
frunze de coacăz - 6 buc.

Metoda de preparare:

Se fierbe apa prin adăugarea a două linguri de sare la ea.
Puneți mărar, cuișori și piper în apă, cufundați ciupercile în el și gătiți timp de 15-25 minute până când ciupercile de bolete se așează la fund și salina este clară.
Se fierbe frunzele cu apă clocotită.
Împingeți boletul într-un ciocănel și răciți-l, salvați soluția salină.
Așezați straturile de bolete într-un recipient emailat, ceramic sau din lemn, presărat cu sare și frunze de coacăze.
Umpleți ciupercile cu soluție salină, măsurând o jumătate de litru. Curățați în frigider sau subsol, acoperite cu tifon sau capac de plastic.

În acest fel puteți să muriți ciuperci albe în borcane. În special, cantitatea de ingrediente indicată în rețetă este suficientă pentru a umple un borcan de trei litri sau trei litri. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate în trei săptămâni. Clătiți înainte de servire. Pentru o conservare mai bună a ciupercilor, atunci când le săturați în cutii, puteți turna puțin ulei vegetal pe partea superioară.

Cum să murăm ciupercile albe în cutii: o rețetă simplă

Compoziție (9 l):

ciuperci albe - 5 kg;
rocă de sare - 0, 25 kg;
legume sau ghee - 0, 18 l.

Metoda de preparare:

Puneți ciupercile spălate și tăiate în bucăți mici în apă, dizolvând sarea în ea (50 g de sare pe 5 l de apă).
Se fierbe ciupercile până la jumătate gătite (pentru asta au nevoie să gătească timp de aproximativ 10 minute).
Clătiți ciupercile în apă curentă. Atunci când apa este drenată, transferați-le în borcane de litru sau de trei litri, presărând sare la fiecare 5 cm (ar trebui să utilizați nu mai puțin de o lingură de sare, dar nu mai mult de o lună și jumătate de linguri) pe litru de borcan.
Se fierbe capacele din plastic, se îndoaie la jumătate și încă o dată în jumătate - vor izbucni. Puneți un astfel de capac pe partea superioară a ciupercilor din fiecare borcan, apăsați-le în jos, închizând fiecare borcan cu un capac de nailon cu găuri (acestea sunt de obicei folosite pentru a scurge apa din cutii în timpul conservării). Lăsați timp de două săptămâni într-un loc răcoros.
Scoateți capacele din borcane, turnați uleiul deasupra ciupercilor. Acoperiți cu capace de plastic curățate fără deschideri. Lăsați-l în depozit la rece.

Eșantionul din ciuperci poate fi eliminat la câteva săptămâni după ultima manipulare.

Cum se sare ciupercile de porcini uscate

Compoziție (3 litri):

ciuperci - 2 kg;
sare - 0, 3 kg.

Metoda de preparare:

Tăiați ciupercile în plăci subțiri, uscați, răspândindu-le pe o suprafață plană.
Puneți ciupercile într-un castron, amestecați cu un pahar de sare și puneți-le în borcane sau în alte recipiente de sticlă. Începutul cu sarea rămasă.
Închideți capacul din plastic și păstrați-l la frigider.

Aceste ciuperci sunt bune pentru supă de gătit și alte feluri de mâncare.

Ciupercile de porcină sărate vor decora orice masă. Ele pot fi servite ca o gustare separată, amestecate cu unt, usturoi și ceapă, sau adăugate la alte feluri de mâncare.

Comentarii (0)