Maslata sarata pentru iarna

Maslata sunt ciupercile ușor de colectat. Ele cresc în familii numeroase, deci pentru un colector de ciuperci cu experiență nu este dificil să colectezi câteva coșuri. Mananca atat de mult la un moment dat este ireala. Prin urmare, toți colectorii de ciuperci ar trebui să învețe cum să mănânce ulei pentru iarnă. Acest lucru se poate face atât la cald, cât și la frig, adică fără tratament termic. Există, de asemenea, o opțiune combinată. În orice caz, prelucrarea ciupercilor înainte de sărare va fi aceeași.

Cum se prepară boletele pentru sărare pentru iarnă

Înainte de sărare să fiarbă, trebuie să se pregătească pentru asta. Ocupația este laborioasă, însă cunoașterea unor secrete va facilita foarte mult lucrarea gazdelor.

• Maslata și-a luat numele datorită faptului că capacele lor sunt acoperite cu un film lipicios. Când se curăță, trebuie îndepărtată. Excepția este ciupercile foarte mici. Dacă părăsiți filmul, cazanele sărate vor avea un gust amar, recoltarea pentru iarnă va fi deteriorată iremediabil.
• Unturile nu pot fi înmuiate înainte de curățare, cum ar fi alte ciuperci: vor absorbi rapid lichidul, se vor umfla și va fi mai greu să le curățați: se vor târî, vor cădea din mâini. Este mai bine, dimpotrivă, înainte de a le curăța o oră sau două să le usuce la soare. Apoi, va fi mult mai ușor să scoateți filmul.
• Țineți-vă mâinile curate (și petele de ulei de culoare închisă sunt lăsate pe palme) și puteți ușura procesul de îndepărtare a peliculei din capace tratând mâinile și lama cu ulei de floarea-soarelui. Pe măsură ce lama devine murdară, atunci când începe să adere la ea, ar trebui să fie șters cu o cârpă umezită cu ulei. Filmul este capturat cu un cuțit pe o parte și scos din capac cu o mișcare spre el însuși.
• Nu are sens să spălăm uleiul și să îndepărtăm gunoiul de pe ele înainte ca filmele adezive să fie scoase din capace - după ce acest proces va merge mult mai repede.
• Când se spală și se curăță ciupercile, trebuie sortate, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a mări specimenele mai mari. O altă opțiune este de a tăia ciupercile de dimensiuni medii la jumătate, mari - în 4 părți. Nu este necesar să se facă acest lucru dacă se utilizează numai șepci pentru sărare, dar în acest caz este necesar să se taie picioarele.
• Nu aruncați picioarele de unt și ciuperci care și-au pierdut forma și nu sunt potrivite pentru sărare în timpul iernii. Din ele puteți face caviar delicios.

După curățarea și spălarea fierbătorului, puteți selecta rețeta adecvată și puteți începe sărare.

Cum să sare boletus pentru iarnă într-un mod rece

ingrediente:

• bolete decojite (numai capace) - 5 kg;
• rocă de sare - 0, 2 kg;
• frunze de coacăze - 9 buc;
• frunze de struguri - 9 buc;
• mărar (umbrele) - 9 buc.

Metoda de preparare:

• Pregătiți untul curățându-l din film și tăind picioarele (le puteți lăsa în ciupercile tinere).
• Împărțiți-vă în aproximativ 3 grămezi, punând mai întâi cele mai mari ciuperci, ultimul pe cele mai mici.
• Puneți untul din prima grămadă de pălării în jos într-un butoi de lemn, turnând 20 de sare pe fund. Se toarnă ciupercile cu sare (60 g), se pune peste 3 coli de struguri și coacăze, 3 umbrele de mărar.
• Pune un al doilea strat de ulei de dimensiuni medii în al doilea strat, se toarnă 60 g de sare, se acoperă cu frunze de struguri, coacăze, mărar.
• Se toarnă untul mic, se presară cu sarea rămasă, se acoperă cu frunzele rămase, mărarul.
• Puneți o bucată de tifon pliată pe jumătate deasupra, un disc de lemn pe el. Pune ceva greu pe ea.
• Așezați cilindrul într-o încăpere rece (18-20 grade) timp de cel puțin o lună.

O lună mai târziu, puteți lua primul eșantion. Unturile, sărate în sucul lor, sunt crocante, dar înainte de servire, trebuie să fie înmuiate în apă timp de două ore pentru a elimina excesul de sare. Anterior, pentru iarnă, boilerele au fost recoltate în felul acesta, dar astăzi este acceptabil numai pentru cei care au un subsol sau un depozit spațios. Fără un butoi, de asemenea, nu poate face.

Cum se sare fierbe într-un mod fierbinte (în cutii)

ingrediente:

• bolete - 1 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr granulat - 60 g;
• rocă de sare - 40 g;
• ardei gras - 3 buc .;
• garoafe - 2 buc;
• frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Curățați uleiul, spălați, tăiați mari.
• Pregătiți borcanele prin sterilizarea acestora timp de 20 de minute.
• Umpleți ciupercile cu apă și gătiți până când se scufundă în fund.
• Turnați sare și zahăr, puneți mirodenii, frunze de dafin și continuați să gătiți timp de 5 minute.
• Răspândiți uleiul în cutii, lăsând aproximativ 1 / 6-1 / 7 din cutie (nu mai mult) liber. Umpleți cu saramură fierbinte, rostogoliti.
• Se lasă să se răcească sub o pătură caldă și se păstrează într-un loc răcoros.

Această metodă de sărare de țiței pentru iarnă este cea mai comună. Este potrivit pentru cetățeni, nu necesită o mare pricepere, economic.

Metoda combinată de sortare a uleiului

ingrediente:

• bolete - 5 kg;
• sare - 0,2 kg;
• apă - 3 l;
• usturoi - 1 cap;
• marar - 6 umbrele;
• frunze de coacăz - 6 buc;
• porumb - 15 buc;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Se fierbe untul preparat timp de 20 de minute, se scurge într-o sondă și se lasă să se scurgă complet, împărțit în 3 părți.
• Se toarnă sare în cantitate de 50 g pe fundul unei tăvi mari, se pune prima porție de ciuperci, 2 coacăze, 2 umbeli de fenicul, 5 mazăre de piper, presărați 50 g de sare deasupra.
• În același mod, așezați încă două straturi. Pune o sarcină în partea de sus.
• După o zi, transferați ciupercile din borcane curate, turnați brânza lăsată în cratiță, în care untul fierte în sucul lor. Turnați uleiul în cutii.
• Închideți cutiile de la capacele de nailon și păstrați la frigider. După trei săptămâni sunt gata să mănânce.

Maslatul, sărat pentru iarnă conform acestei rețete, este parfumat și crocant. Această rețetă este destinată gurmanzilor care cunosc foarte multe despre ciupercile sărate.