Valuri sărate pentru iarnă

Lupii, numiți și Volzhankas și puii, sunt de două tipuri: alb (alb) și roz (roșu, rubeolă). Toate acestea aparțin familiei de ciuperci Russula și nu necesită tratament termic lung înainte de a mânca. În același timp, ele sunt considerate ciuperci comestibile condiționate, știind astfel cum să săruți sare pentru iarnă în mod corect este extrem de importantă.

Cum să sare dulciuri de sare

Sarne volnushki poate fi în moduri diferite, inclusiv rece. Dacă tehnologia de sărare și rețeta nu sunt încălcate, otrăvirea iubitorilor de valuri sărate nu amenință, altfel rezultatul poate fi diferit. Prin urmare, este necesar să se respecte tehnologia. În plus, pentru ca aperitivul de iarnă să devină frumos, gustos și apetisant, trebuie să țineți cont de o serie de puncte.

• Ca toate celelalte ciuperci, este necesar să se curețe resturile, insectele, bylinok-ul aderent, frunzele înainte de sărarea sălbaticului. Este convenabil să faceți acest lucru cu o periuță de dinți. Nu au filme care simplifică procesul de pregătire pentru decapare, dar când le curăță și spală gazdele amantei, le așteaptă o altă dificultate: fragile sunt fragile și dacă nu sunt nici măcar presate, încep să se prăbușească în mâinile lor.
• Soiurile cultivate cu ciuperci de culoare roz și alb au fost sfătuiți să se sare separat, prin urmare, să răstoarne ciupercile și să le curățească de resturi, trebuie de asemenea să fie sortate. La sortare, se ia în considerare și mărimea înfășurărilor: cele mari sunt așezate în altă grămadă sau tăiate în 2-4 bucăți.
• Volnushka gorchat. Dacă nu le îmbibați în apă rece cu sare înainte de gătit, amărăciunea va rămâne și nu veți dori să mâncați ciuperci sărate. Înmuiați volușki timp de cel puțin două zile, schimbând periodic apa. Acest lucru ar trebui făcut cel puțin de 5 ori pe zi. În caz contrar, ciupercile vor începe să curgă.
• Când înmuiați, trebuie să vă asigurați că apa acoperă complet ciupercile, în caz contrar acestea vor deveni mucegăite și, chiar dacă acestea vor fi clătite bine după aceea, nu va exista nici o garanție că puteți să scăpați complet de mucegai.
• În cazul în care volunushki ar trebui să fie sărate în mod rece, atunci acestea sunt înmuiate nu numai în apă rece, dar cu adăugarea de sare (50 g pe litru) și acid citric (2 g pe litru) la ea.

Acțiunile rămase vor depinde de rețeta selectată.

Saltare de înfășurări la rece

ingrediente:

• volnushki - 7 kg;
• sare - 0,2 kg;
• acid citric - 12 g;
• semințe de mărar - 50 g;
• chimen - 20 g;
• frunză de varză - 1-3 (lățimea cilindrului).

Metoda de preparare:

• Săpunuri curățate în sare și apă acidă timp de trei zile. La fiecare 4-5 ore, schimbați apa.
• Se amestecă sarea cu semințe de mărar uscate și chimen.
• Scurgeți și puneți straturile în straturi de 6-8 cm, stropind fiecare strat cu sare amestecată cu condimente. Punerea ciuperci ar trebui să fie pălăriile în jos.
• Puneți o frunză de varză sau mai multe coli deasupra, dacă zona este mare.
• Așezați un disc de lemn sau o placă pe partea de sus, plasând o încărcătură deasupra acestuia.
• Trimiteți la o cameră rece (0-10 grade). Aici, ciupercile ar trebui să fie sărate timp de cel puțin o lună, în mod ideal două. În cazul în care volnushki congela, ei încep să se prăbușească, și fiind o lungă perioadă de timp în interior, la temperaturi de peste 10 grade, pot acru.

Înainte de a servi sare rece volnushki pe masă, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă curată, altfel acestea vor fi sărate. Aceasta este o reteta clasica - ciupercile anterioare sarate pentru iarna in acest fel. În prezent, nu fiecare casă are condiții potrivite pentru aceasta, și nu toată lumea are butoaie din lemn. Cu toate acestea, un adevărat gourmet va aprecia cu siguranță gustul clasic al ciupercilor, sărat în conformitate cu rețeta "bunicii".

Lupii săritori

ingrediente:

• turnuri eoliene - 1, 4 kg;
• frunze de coacăz - 4 buc;
• garoafa - 5 buc;
• usturoi - 4 căței;
• frunze de dafin - 6 buc;
• porumb - 4 buc;
• varză - 5 buc;
• apă - 1 l;
• piatră de sare - 30 g.

Metoda de preparare:

• Spălați și curățați ciupercile, înmuiați în apă rece timp de două zile.
• Umpleți vântul cu 1 litru de apă, fierbeți, agitați, timp de 15 minute după fierbere, drenați într-o sârmă.
• Puneți ciupercile fierbinți pe fundul panoului de smalț.
• Acoperiți ciupercile cu coacăze și frunze de dafin.
• Se presară cu sare, se adaugă cuișoarele, piperul.
• Cuișoare de usturoi tăiate în plăci subțiri, se toarnă peste sare.
• Aduceți bulionul la fierbere afară sub valuri și umpleți-le cu ciuperci.
• Acoperiți cu o farfurie mare, setați opresiunea. Când ciupercile s-au răcit la temperatura camerei, puneți-le în frigider pentru o zi.
• Pregătiți 4 borcane de jumătate de litru. Ei trebuie să fie sterilizați în cuptor timp de 10 minute sau în orice alt mod. Capacele sunt de asemenea sterilizate prin fierbere.
• Împrăștiați prosoapele în borcane sterile, acoperiți cu saramură, etanșați bine. În momentul răsucirii, băncile trebuie să fie calde și uscate.

Majoritatea locuitorilor orașului preferă să sare dulciurile de vânt pentru iarnă în conformitate cu această rețetă, deoarece sunt ușor de făcut și sunt păstrate în cutii sterilizate și închise la o temperatură ușor sub temperatura camerei (16-18 grade). Astfel de condiții în timpul iernii este ușor de creat. În plus, ciupercile pentru această rețetă sunt clare, în ciuda tratamentului termic.

Saltind înfășurările în mod combinat

ingrediente:

• volnushki - 5 kg;
• sare - 150 g;
• frunze de dafin - 5 buc;
• frunze de coacăze negre - 5 buc;
• frunze de hrean - 2 buc;
• mărar proaspăt - 50 g;
• apă - 2 l;
• usturoi - 2 capete.

Metoda de preparare:

• Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se adaugă 60 g de sare, se aduce la fierbere.
• Puneți dulciurile umede în prealabil în porții mici într-o tavă cu apă fiartă, amestecând. Se fierbe încă 10 minute după scăderea ultimei porții de ciuperci în apă. În timpul gătirii, îndepărtați spuma. Îndepărtați ciupercile cu un ciocănel sau cu o lingură, clătiți cu apă curgătoare.
• Despuiți usturoiul, nu tăiați, dar dacă cuișoarele sunt prea mari, le puteți tăia la jumătate.
• Puneți un strat de valuri într-o cratiță, presărați cu sare, puneți frunze de hrean, câteva cuișoare de usturoi.
• Puneți al doilea strat de ciuperci, sare, puneți frunze de coacăze și frunze de dafin, 3 căței de usturoi.
• Acoperiți următorul strat de ciuperci cu sare, mărar și usturoiul rămas.
• Acoperiți cu o cârpă curată, setați opresiunea. Păstrați oala de ciuperci în frigider. Le puteți mânca la 3 săptămâni după sărare.

Această metodă de sărare a ciupercilor pentru iarnă este populară datorită faptului că aceasta combină avantajele metodelor la rece și cald. Ciupercile suferă tratament termic, ceea ce sporește siguranța gustării și perioada prin care poate fi consumată. Pe de altă parte, timpul de tratare termică este redus, ciupercile din sucul propriu sunt sărate, ceea ce le permite să rămână crocante. Singurul dezavantaj este că tigaia cu valuri preia un raft întreg în frigider. Atunci când există doar o astfel de unitate în casă, aceasta creează anumite inconveniente.

Salting volnushku metoda rece în bănci

ingrediente:

• volnushki - 2 kg;
• sare - 40 g;
• frunze de dafin - 4 buc;
• frunze de hrean - 2 buc;
• ulei vegetal - 0, 2 litri.

Metoda de preparare:

• Înmuiați undele preparate în sare și apă acidă timp de trei zile, schimbându-l de 2-3 ori pe zi.
• Sterilizați borcanele. Pregătește-le pentru ei.
• Așezați prosoapele în borcane, fiecare strat stropit cu sare și trecând frunze de hrean și frunze de laur.
• Umpleți cu ulei vegetal fierbinte.
• Închideți bine și păstrați la frigider. Vor exista ciuperci în 2 luni. Uleiul va bloca accesul aerului la ciuperci și va asigura siguranța acestora. În plus, nu se întunecă, pentru că nu au fost nevoiți să gătească.

Oricine poate încerca modul rece de săsare a valurilor pentru iarnă în conformitate cu această rețetă. Sarcina principală este găsirea unui loc în frigider pentru depozitarea cutiilor.

Pentru un gurmand, este important pentru care ciuperci de reteta sunt murate, dar orice metoda are dreptul la viata. Pentru a compara gustul, puteți încerca mai multe opțiuni și opriți alegerea pe care ați preferat-o mai mult de dvs. și de gospodăria dvs.