Parfait

Parfait este unul dintre cele mai delicioase deserturi pe care le-a prezentat bucătăria franceză lumii. Numele său se traduce ca "impecabil", "perfect". Gustul delicatetei seamănă cu înghețată, dar mai dens și încet se topește. Se face din frișcă, îngroșată cu gălbenuș de ou. Compoziția include adesea ciocolată, cafea, suc de fructe și piure, vanilie. Acești aditivi dau desertului o aromă plăcută și un gust dulce, în timp ce maschează în același timp aroma de ouă. După amestecare, ingredientele sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, amestecul este adesea plasat în matrițe metalice detașabile, după extragerea cărora sufla înghețată se aseamănă în formă de anumite fructe și alte figuri. Versiunea populară și cea americană a parfaitului, care este un desert de răcire răcit (nu este înghețat). Crema bătută în ea se alternează cu gem, lichior, nuci, fructe de pădure și alte ingrediente dulci. Un astfel de desert este de obicei servit în pahare sau pahare înalte, pahare de vin sunt ideale pentru acest lucru.

Caracteristici de gătit

Pentru pregătirea parfaitului, justificându-i numele, nu este necesar să ai o mare pricepere și o experiență culinară, dar trebuie să știi și să iei în considerare câteva puncte.

Crema va fi mai bine biciuită dacă este răcită.
Pentru prepararea parfaitului cu smântână bogată în grăsimi.
Versiunea tradițională a parfait implică utilizarea gălbenușurilor de ou. Puteți găsi rețete parfait cu albușuri de ou și fără ouă deloc. În aceste cazuri, brânza moale poate fi adăugată la grosimea desertului. Ouăle întregi în desert sunt rareori adăugate. Proteinele sau gălbenușele neutilizate trebuie utilizate în viitorul apropiat: acestea pot fi depozitate în frigider pentru nu mai mult de 2-3 zile.
La prepararea parfait, gălbenușele sunt adesea preparate cu sirop sau lapte. Acestea trebuie să fie fierbinți, dar nu înfundate, altfel gălbenușele se pot încinge. Când se adaugă sirop sau lapte, gălbenușele trebuie să fie biciuite.
În cazul în care desertul ar trebui să fie fragil, atunci după ce a pus un strat nou, ar trebui să fie plasat în frigider timp de 10-15 minute. Apoi straturile nu se vor amesteca, astfel încât parfaitul va arăta mai rafinat.

Înainte de servire, parfaitul poate fi turnat peste ciocolată sau sirop, presărat cu nuci. Dacă este răcit în formă, trebuie să fie scos din ea și pus pe o farfurie.

Rețeta clasică parfait

ingrediente:

gălbenușuri de ou - 2 buc;
sare - un vârf;
zahăr sau zahăr pudră - 70 g;
apă - 70 ml;
cremă grasă - 0,3 l;
vanilină - la gust.

Metoda de preparare:

Se amestecă zahărul și apa, se pune recipientul cu focul lent. Se încălzește, se agită, până când zahărul se dizolvă complet.
Scoateți siropul din căldură, lăsați-l să se răcească ușor.
Se separă gălbenușurile de proteine. Așezați gălbenușele într-un castron, adăugați un vârf de sare pentru ele. Bateți cu un mixer astfel încât masa să se lumineze și devine pufos.
Continuând să bateți gălbenușele, adăugați sirop de zahăr.
Puneți masa de spumă în frigider, trebuie să se răcească complet înainte de a trece la etapa următoare.
Turnați cremă într-un recipient separat și bați-i într-o spumă groasă.
Introduceți masa de gălbenuș în cremă. Pentru a nu precipita crema, este mai bine să o amestecați cu o spatulă, fără a recurge la aparatele de bucătărie.
Acoperiți vaza de dimensiune potrivită cu filmul agățat.
Puneți masa într-un vas, nivel cu o spatulă. Acoperiți-l cu vârf de film agățat.
Pune vasul în congelator timp de 3-4 ore.

Înainte de a servi, parfaitul trebuie înlăturat din vas, îndepărtat cu grijă din filmul agățat, presărat cu sos de ciocolată, decorat cu fructe proaspete sau conservate, fructe.

Rețetă clasică pentru parfait fără ouă

ingrediente:

brânză de cremă - 0, 25 kg;
conținut de grăsimi cremă 33% - 0,25 l;
zahăr (fin) - 120 g;
zahăr de vanilie - 10 g;
sirop, fructe proaspete sau congelate (pentru servire) - la gust.

Metoda de preparare:

Îndepărtați brânza din frigider în prealabil - ar trebui să se afle la temperatura camerei până la momentul desertului.
Bateți brânza cu un mixer, adăugați zahăr obișnuit și vanilie. Bateți-le împreună până când veți obține o masă cremoasă bogată.
Într-un recipient separat, bateți crema.
Combinați brânza și masa cremoasă, amestecați-le cu o spatulă, făcând mișcări verticale.
Răspândiți masa cremoasă pe bolurile de înghețată, puneți-le în frigider timp de câteva ore sau în congelator timp de 30 de minute.

Înainte de a servi, turnați cu sirop și garnisiți cu fructe de padure.

Orange Parfait

ingrediente:

portocale - 2 buc;
ou de pui - 3 buc;
conținut de grăsimi cremă 33% - 0,5 l;
zahăr - 0, 2 kg;
ou de pui - 3 buc;
apă - 50 ml;
amidon - 5 g

Metoda de preparare:

Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. Așezați gălbenușele într-un beater, plasați temporar albii în frigider.
Împărțiți zahărul în 4 părți egale.
Adăugați o parte din zahăr la gălbenușuri, bateți-le.
Strângeți sucul dintr-o portocală, tulpina, căldură, adăugați gălbenușuri. Beat-le cu suc de portocale. Încălziți puțin, amestecând pentru a mări masa.
Beat alb. Pentru ca acestea să se transforme într-o masă densă, ar trebui să fie biciuite cu duze curate și uscate, la fel ca și vasele în care sunt localizate proteinele. Intrarea în masa de proteine a apei sau a grăsimilor va face imposibilă această sarcină.
Lingurați a doua parte a zahărului în biciul alb, continuând să batem masa proteinelor.
Într-un recipient separat, biciul cremă răcită, adăugați zahăr (50 g) la ele, repetați din nou.
Într-un recipient cu gălbenuș se pune masa de proteine. Se amestecă albii cu o spatulă în amestecul de gălbenuș, făcându-l să se deplaseze de jos spre centru, de parcă ar înveli albul în gălbenușuri.
Adăugați cremă, amestecați-le în restul masei cu aceleași mișcări ale scapulei, așa cum este descris mai sus.
Acoperiți forma cu filmul agățat, puneți masa pregătită în el, puneți-o în frigider timp de mai multe ore.
Spălați cu atenție cel de-al doilea portocaliu, tăiați coaja, tăiați-o în benzi subțiri. Se fierbe până devine moale.
Combinați apa cu restul de zahăr, fierbeți siropul.
Din pasta portocală rămasă, stoarceți sucul, combinați-l cu sirop, adăugați amidon, amestecați bine.
Puneți în amestec rezultatul. Aduceți totul la fierbere. Scoateți din căldură.
Când sosul s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l în frigider.

Când parfaitul se întărește, scoateți-l din matriță și eliberați-l din film. Tăiați în bucăți. Pe fiecare placă, puneți o bucată de parfait, puneți o lingură de sos de portocale pe ea.

Banana Parfait

ingrediente:

cremă cu un conținut de grăsime de 33% - 0,25 l;
lapte - 50 ml;
banană - 150 g;
zahăr fin cristalin - 50 g;
vanilină - 2 g;
gălbenuș de ou - 2 buc.

Metoda de preparare:

Gălește ouă cu zahăr.
Se încălzește laptele până la 60-70 de grade, se amestecă cu vanilie.
Găiați gălbenușuri, turnați lapte fierbinte în ele.
Puneți amestecul într-un foc lent și, amestecând, fierbe până se îngroațește.
Scoateți masa de gălbenuș din căldură, lăsați-o să se răcească.
Desfaceți banana, tăiați-o în cercuri, utilizați un blender pentru a transforma pulpa de banane în piure.
Combinați masa de gălbenuș cu un pudră de banane, amestecați. Refrigerati timp de 20-30 de minute.
Împingeți crema răcită într-o spumă densă, amestecați-o într-o masă de gălbenec de banană.
Răspândiți desertul în boluri mici și puneți-l într-un congelator timp de câteva ore.

Cel mai bun decor pentru banana parfait va fi frisca. Se recomandă, de asemenea, lichior, sos de ciocolată sau chipsuri de ciocolată.

Parfait de cafea

ingrediente:

lapte - 100 ml;
cafea măcinată naturală - 16 g;
gălbenușuri de ou - 3 buc .;
zahăr fin cristalin - 40-60 g;
cremă (grăsime) - 0, 3 l.

Metoda de preparare:

Se amestecă laptele cu cafea, se pune un foc lent. Se încălzește, nu fierbe. Lăsați laptele să stea timp de 5-10 minute pentru a se răci ușor și pentru a infuza, tulpina.
Puneți gălbenușele cu zahăr și preparați-le cu lapte și cafea, bătând în același timp. Puneți un foc lent și gătiți până la gros.
Răciți crema în frigider.
Împingeți crema și puneți-o în cremă răcită, amestecând ușor masa cu o spatulă.
Răspândiți parfaitul pe vase, răciți-l în congelator timp de 3-4 ore.

Parfait gătit în conformitate cu această rețetă va face apel la iubitorii de cafea. Puteți să-l decorați cu ciocolată, lichior de cafea, frisca.

Ciocolata Parfait

ingrediente:

ciocolată (amar sau lapte) - 90 g;
conținut de grăsimi cremă 33% - 0,35 l;
albușuri de ou - 2 buc;
zahăr - 100 g;
vanilină - 2 g;
lichior de ciocolată sau smântână - 20 ml (fără a lua în considerare costul decorării).

Metoda de preparare:

Se separă albii de gălbenușuri. Așezați-le într-un recipient uscat, amestecând până la vârfuri.
Continuând să bateți, adăugați zahăr în porții mici, apoi vanilie.
Bateți separat crema, combinați-le cu masa de proteine, agitați-o.
Întrerupeți o bucată de ciocolată cu greutatea de 20-30 g, puneți-o în frigider.
Se topește ciocolata rămasă într-o baie de apă.
Separați a treia parte din masa protein-cremă, amestecați-o cu ciocolată caldă care nu a avut încă timp, răspândiți-o pe castron și îndepărtați-o timp de 10-20 minute în frigider.
În masa rămasă din cremă, introduceți lichiorul, amestecați bine sau chiar amestecați.
Împrăștiați crema peste bilele de cremă peste stratul de ciocolată. Refrigerati timp de 15 minute.
Scoateți ciocolata din congelator, frecați-o. Prăjeste-i desertul. Puneți-l în frigider, de data aceasta timp de 2-3 ore.

Parfait, făcut conform acestei rețete, arată festiv și elegant, poate deveni un ornament la masa festivă.

Parfait este un desert francez care are gust de inghetata. Această cremă delicată se face prin adăugarea de ouă sau brânză cremă, datorită căreia are o textură densă și nu se topinește mult timp. Adesea, desertul se face cu adaos de ciocolata, cafea, fructe si fructe de padure, datorita acestor aditivi, delicatetea nu numai ca dobandeste un gust nou, ci si mai festiv si mai luminos.

Comentarii (0)