Maslaturi marinate pentru iarnă

Din toate ciupercile de bolete, marinarea este cea mai potrivită: aceste ciuperci marinate pentru iarnă, chiar și în borcane fără sterilizare, au gust mai plăcut decât cele pregătite în orice alt mod. Gospodăria cu mare plăcere le pregătește pentru iarnă, există zeci de rețete pentru aperitive de unt marinat. Principalul lucru este să pregătim ciupercile în mod corect și să ținem cont de unele caracteristici ale tehnologiei de decapare a acestora.

Caracteristicile tehnologiei

Înainte de a începe recoltarea untului pentru iarnă, trebuie să treceți prin ele bine pentru a vă asigura că unul și toate sunt ciuperci comestibile. Masla are un film caracteristic lipicios pe capac. Dacă îi întoarceți, partea inferioară a capacului va fi spongioasă. Apoi, trebuie să pregătiți ciupercile pentru conservare, luând în considerare mai multe puncte.

• Ciupercile colectate în apropierea autostrăzilor și în zonele nefavorabile din punct de vedere ecologic nu sunt potrivite pentru a mânca sub orice formă. Toți tind să acumuleze substanțe toxice, ca urmare, chiar și ciupercile comestibile devin periculoase.
• Boletele cele mai delicioase sunt mici, întregi marinate, dar nu ar fi înțelept să aruncăm specimene mai mari. Cel mai bine este să dați deoparte pe cei mici și să-i pregătiți, de asemenea, într-un borcan separat sau în mai multe borcane mici. Restul este tăiat în 3-4 bucăți și marinat.
• Înainte de tăierea și spălarea cazanelor, acestea trebuie curățate. Lecția este destul de laborioasă. Înarmat cu un cuțit mic, trebuie să cuplați filmul pe capac și să-l trageți spre dumneavoastră. Procesul poate fi facilitat dacă uleiul este ușor uscat la soare, iar lama este șters cu ulei vegetal.
• Se recomandă curățarea uleiului cu mănuși: ele lasă pielea întunecată. Dacă mâinile sunt încă murdare, atunci acestea vor ajuta la curățarea sucului de lamaie, oțetului.
• Este imposibil să înmuiați petrolul, deoarece, având o structură spongioasă, ei absoarbe rapid apa, se umflă, devin alunecați. Spălați-le repede, în porții mici.

Uleiul curat și spălat ar trebui să fie uscat și, în timp ce este uscat, puteți prepara ingredientele rămase enumerate în rețeta selectată. Atunci când alegeți, merită remarcat faptul că boletul de decapare în borcane se poate face în moduri diferite: cu și fără sterilizare. Prima metodă este mai dificilă, dar ciupercile gătite în ea pot fi păstrate toată iarna la temperatura camerei, ceea ce este foarte convenabil.

Maslina marinată în borcane: o rețetă clasică

ingrediente:

• bolete - 3, 5 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr granulat - 100 g;
• rocă de sare - 150 g;
• esență acetică - 25 ml;
• ceapă - 60-90 g (o ceapă mică);
• coriandru - 20 g;
• garoafe - 15 buc;
• varză (mazăre) - 15 buc;
• frunze de dafin - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Reasamblați cu grijă, îndepărtați pelicula, spălați și tăiați în bucăți mari de ulei.
• Umpleți-le cu apă, puneți ceapa decojită, nu tăiați, aduceți la fierbere și gătiți timp de cinci minute. Apoi, apa în care au fost fierte ciupercile trebuie să fie drenată (cantitatea nu este luată în considerare de rețetă), iar uleiul trebuie spălat cu apă rece. Aruncați ceapa: nu va mai fi nevoie.
• Se fierbe 3 litri de apă, se dizolvă sarea și zahărul în el, se înmoaie în saramură. Durata gătitului - 20 de minute. Tot acest timp este necesară îndepărtarea spumei rezultate.
• În același timp, pregătiți borcane de 5 litri sterilizându-le în cuptor timp de 10 minute. În partea de jos a fiecărui loc o frunză de dafin și condimente, împărțind-le în numărul dorit de piese.
• Când ciupercile se scufundă în fund și salina devine transparentă, puneți ciupercile în borcane.
• Strângeți brânza, amestecați cu esența oțetului și umpleți-o cu ulei, în borcane.
• Băncile au pus într-o oală mare, acoperită cu capace. În vasul de tipul vasului (ar trebui să ajungă la umerii cutiilor), puneți vasul pe foc.
• Sterilizați borcanele cu ulei în acest mod timp de 20 de minute.
• Scoateți borcanele din tigaie (pentru confort, este mai bine să folosiți clești speciali), rostogoliți capacul. Puteți lua borcane de răsucire.
• Întoarceți cutiile, înfășurați-le. După răcire, scoateți cămară.

Marinate în astfel de fel sunt ținute pentru o lungă perioadă de timp, au un gust obișnuit pentru majoritatea compatrioților noștri.

Maslata marinată fără sterilizare

ingrediente:

• bolete - 1 kg;
• apă - 2 l;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare - 20 g;
• esență acetică (70%) - 15 ml;
• ulei vegetal - 60 ml;
• usturoi - 4 căței;
• frunze de dafin - 2 buc;
• Sfecla (mazăre) - 4 buc.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați uleiurile preparate în apă (1 l), după adăugarea unei lingurițe de sare și esență acetică. Puneți-l în foc și așteptați să fiarbă.
• Se fierbe ciupercile până se fixează pe fund, îndepărtând în mod constant spuma. După aceea, scurgeți ciupercile într-un ciocănel, răcoroase.
• Din 1 litru de apă pură, pregătiți marinada, punând în ea sarea rămasă, zahărul granulat, piperul și frunzele de dafin, ducând la fierbere.
• Îndepărtați ciupercile în marinadă și așteptați să se fierbe cu ele. Adaugati esenta de otet, amestecati. Scoateți tava din căldură.
• Tăiați cu usturoi usturoiul, amestecați-l cu semințe oleaginoase.
• Răspândiți fierul peste cutiile sterilizate, acoperiți cu ulei vegetal, acoperiți cu capace din plastic și puneți-l în frigider.

Potrivit acestei rețete, puteți mânca rapid untul pentru iarnă și vor fi gata să mănânce într-o zi. Dar trebuie avut în vedere faptul că această metodă de decapare a untului are un dezavantaj serios: gustarea finită poate fi depozitată numai în frigider, și chiar și atunci nu mai mult de 4 luni.

Masline marinate în usturoi și muștar

ingrediente:

• bolete - 2, 5 kg;
• apă - 2, 5 l;
• zahăr - 30 g;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 50 ml;
• muștar (în boabe) - 30 g;
• usturoi - 3 capete;
• frunze de dafin - 10 buc;
• Sprâncene (mazăre) - 10 buc.

Metoda de preparare:

• Curățați uleiul, scoateți-l, spălați-l și tăiați-l.
• Din cele 2,5 l indicate în rețetă, se toarnă 1,5 l de apă în tigaie, se pune untul în el, se aduce la fiert și se fierbe timp de un sfert de oră, îndepărtându-se spuma.
• Se toarnă fierberea într-un ciur și se toarnă apa în care sunt fierte.
• Pregătiți marinada din restul ingredientelor. Usturoiul trebuie să fie curățat pentru el, dar nu este necesar să-l tăiați
• După ce marinada se fierbe, puneți ciupercile în ea și gătiți-le timp de 5 minute.
• Răspândiți cazanele fierbinți peste cutiile sterilizate, acoperiți cu capace.
• Sterilizați borcanele de ulei într-o cratiță mare timp de 10 minute.
• Scoateți borcanele din tigaie, rostogoliți capacul. Ar trebui să se răcească încet, cald. După răcire, pot fi scoase pentru stocare.

Dacă sunt marinate în această rețetă, ele vor deveni crocante.

Maslaturi pentru iarnă într-o marinată picantă

ingrediente:

• bolete - 1, 5 kg;
• apă pentru marinadă - 1, 2 l;
• apă pentru ciuperci fierbinți - 1 l;
• acid citric - 6 g;
• garoafa - suma 3;
• scorțișoară - 1 bucată;
• oțet de masă (9 la sută) - 120 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 60 g;
• varză - 12 buc;
• Ardeiul negru - 9 buc.

Metoda de preparare:

• Se fierbe untul preparat până se pregătește, se adaugă acid citric în apă, se scoate din apă, se lasă să se scurgă.
• Gatiti marinada de restul ingredientelor, cu exceptia otetului.
• Când marinada se fierbe, puneți ciupercile în ea și fierbeți câteva minute.
• Răspândiți ciupercile în borcane sterilizate, turnați otet în fiecare, turnați marinată fiartă, rostogoliți. Înfășurați-le cu capul în jos. Când se răcește, curăță-te într-un loc răcoros.

Uleiul marinat conform acestei rețete fără sterilizare, astfel încât acestea să poată fi păstrate la o temperatură de cel mult 18 grade, timp de 3 luni, nu mai mult. Dar eșantionul poate fi eliminat deja în a treia zi.

Maslata marinată cu ceapă de primăvară și hrean

ingrediente:

• boletus (deja curățat și tăiat) - 1 kg;
• apă - 2 l;
• frunze de dafin - 2 bucăți:
• hrean (rădăcină) - 20 g;
• mărar (umbrele) - 3 bucăți;
• usturoi - 5 căței;
• ceapa verde - 0,5 kg;
• Oțet de masă (9%) - 50 ml;
• sare - 80 g;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe până se pregătește boletul, curățat și tăiat anterior. Acest lucru va necesita nu mai mult de un litru de apă, care nu este luată în considerare în rețetă.
• Spălați ceapa, lăsați-o să se usuce, tăiați în benzi de aproximativ 2,5 cm lungime.
• Pregătiți o marinadă de la 2 litri de apă, sare și zahăr, adăugând o frunză de dafin.
• Când marinada se fierbe, puneți mărar și cuișoare de usturoi în ea, fierbeți câteva minute și scoateți-l din marinadă.
• Puneți uleiul în marinadă, fierbeți timp de 10 minute, adăugați oțet, adăugați ceapă, amestecați, puneți rădăcina de hrean (curățată), amestecați și îndepărtați imediat de căldură.
• Spread untul fiert peste borcane care trebuie să fie sterilizate înainte de aceasta în cuptor sau în alt fel.
• Coperți pentru rulouri. După 12 ore, depozitați într-un loc de depozitare la rece.

Salata de unt topit și ceapa verde este un mare aperitiv care vă va aminti de vară în timpul iernii. Dar nu este păstrată pentru mult timp: trebuie să o mănânci în 3 luni.

Masculi coreeni

ingrediente:

• bolete - 1 kg;
• apă - 1 l;
• condimente pentru salatele coreene - 20 g;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• zahăr granulat - 10 g;
• sare - 10 g;
• usturoi - 5 căței;
• oțet de masă - 20 ml;
• boia de ardei - 5 g;
• ceapă - 50 g.

Metoda de preparare:

• Curățați, tăiați untul. Se toarnă 0, 75 litri de apă, se adaugă o linguriță de sare (5 g). Gătiți până când ați terminat. Puneți într-un șuvoi.
• Se taie ceapa decojită în cuburi, se prăjește într-un pahar de unt.
• Se fierbe un pahar de apă, adăugându-se 5 g de sare, zahăr și mirodenii, indicate în rețetă, oțet.
• Se amestecă marinada cu ulei și se toarnă amestecul de ciuperci. Acestea ar trebui să fie marinate în frigider pentru o zi.

Cu această rețetă, puteți să luați unt pentru iarnă. În acest caz, acestea trebuie plasate în borcane de sticlă sterilizate, închise cu capace curate. Puteți să le păstrați în frigider timp de până la 3 luni. Acest aperitiv va atrage iubitorii de salată coreeană și, în general, alimente condimentate.

Există și alte rețete prin care puteți săturați boletul pentru iarnă, inclusiv în cutii reci. Arătând imaginația, orice gospodină își poate crea rețeta proprie, variind cantitatea de condimente, ajustând raportul dintre sare și zahăr.