Castraveți decapați pentru iarnă în bănci

De mai mulți ani, castraveții sunt un plus bun pentru orice masă. Singurul păcat este că aceștia se țin rapid și pleacă repede. Dar gospodinele s-au adaptat acestui lucru. Recoltează castraveți pentru utilizare ulterioară. Anterior, această legume a fost sărată în butoaie și depozitată în pivnițe și ghețari. Cu toate acestea, odată cu apariția ambalajelor din sticlă, s-au făcut modificări la conservarea castraveților - au început să fie pregătiți pentru utilizare în bănci.

Cel mai adesea, acestea sunt murate cu adăugarea de oțet. Dar, din păcate, nu toată lumea poate mânca castraveți acrilici murate. Acesta este locul unde salinizarea vine la salvare. Castraveții săcuți în cutii de gusturi diferă puțin de cele în formă de butoi. Dar pentru ca produsele care sunt atât de sârguite colectate și pregătite pentru iarnă să nu se piardă, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestui tip de piesă.

Detalii despre gătit

Cele mai bune soiuri pentru decapare sunt Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Castraveții pentru recoltare ar trebui cultivați pe teren deschis. Nu mănânci castraveți de seră, deoarece acestea sunt apoase și fără gust.
Pentru a obține produse de cea mai bună calitate, trebuie să folosiți castraveți tineri. Cele mai mici sunt murăturile - Zelentsy cu lungimea de 3-5 cm, apoi castraveții - castraveți nu mai mult de 7 cm lungime. Dimensiunea optimă a castraveților pentru decapare este de până la 12 cm lungime. Este posibil să se sare fructele de dimensiuni mai mari, dar în acest caz ele vor ocupa o mulțime de spațiu în bancă, iar tăierea lor în lobi transversali în decapare nu este obișnuită. Castraveții mari pot fi lăsați pentru decapare.
Castraveții nu au nici un gust pronunțat, nici aromă. Prin urmare, ele sunt sărate cu ierburi condimentate și condimente aromatice. Fiecare hostess selectează o grămadă de plante individuale, luând în considerare preferințele gustului familiei sale. Dar există ierburi populare și condimente care sunt cel mai adesea folosite în decapare. Acestea sunt mărar, usturoi, ardei roșu, piper, hrean, tarhon, cimbru, coriandru, telina, patrunjel.
Castraveții sunt sărate cu frunze de cireș, stejar, coacăze negre. Frunzele acestor plante conțin tanini, datorită cărora castraveții sărmani rămân dense și crocante.
Uneori, pentru fermentarea accelerată, se adaugă 1-2% din zahăr în saramură. Este pus în cazul în care sare mari sau ușor decolorate castraveți.
Calitatea produsului final depinde de sare. Dacă sarea este rea, atunci nu se va dizolva complet în saramură și va cădea ca un precipitat, iar pe legume va apărea o matriță similară mucegaiului.
De obicei, 6-7% saramură este folosită pentru decaparea castraveților mici. Dar dacă este necesar să se sare probe mai mari, cantitatea de sare este crescută la 8-9%.

Fermentația lactică a castraveților

Fermentația lactică este un proces obligatoriu pentru sărare. Cel mai bine, are loc la o temperatură de 20-22 °. În acest moment are loc reproducerea a tot felul de bacterii, chiar și a celor putrefactive, dar prevalează și acizii lactici. Acesta este sărbătorit în a cincea zi. Puteți observa că salina devine mai mare, iar greutatea castraveților scade. Adevărul este că în această perioadă sucul de la ei intră în murătură.

Apoi vine a doua fază de sărare. Borcane de castraveți sunt luate într-un loc răcoros, în cazul în care timp de 15-20 de zile bacteriile de acid lactic continuă să se excretă acid lactic viguros. Ea, împreună cu brânza, penetrează fructul, astfel încât să înceapă să câștige din nou greutate și să devină mai densă.

Apoi începe a treia fază: fermentația aproape se oprește. Castraveții continuă să absoarbă soluția de sare. La sfârșitul acestei perioade, ele devin utilizabile.

Rețete pentru castraveți murate

Saltarea în cutii este foarte convenabilă, deoarece nu este necesară pentru depozitarea camerelor special amenajate cu temperatură scăzută, care sunt necesare pentru castraveții murate în butoaie. Castraveții din borcane sunt sărate în două moduri. În prima variantă, aceste legume sunt sărate mai întâi în orice recipient (baril, tigaie, găleată) în funcție de rețeta lor preferată, apoi sunt puse în borcane, umplute cu aceeași saramură, dar filtrate și acoperite cu capace. Când coaserea sigilată este pre-pasteurizată.

În a doua variantă, castraveții sunt sărate imediat în bănci.

Castraveți decapați: prima rețetă

Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

Castraveți proaspeți - 1, 6-1, 8 kg;
sare - 70 g pe 1 l de apă;
mărar - 40 g;
usturoi - 8 cuișoare;
ardei roșu roșu în pod - 5 g;
patrunjel, telina - la gust;
hrean (rădăcină) - 5 g.

Metoda de gătit

Mai întâi pregăti muratura. Pentru a face acest lucru, dizolvați toată sarea într-o cantitate mică de apă fierbinte și apoi combinați cu restul apei. Lăsați sărânii să se răcească și să se așeze. Apoi treceți prin mai multe straturi de tifon.
Sortați castraveții după dimensiune. Aruncați deoparte curbe, fructe prea mari sau prea mari.
Înmuiați castraveții într-un bazin de apă rece timp de 5-8 ore. Acest lucru le va ajuta să le întoarcem prospețimea și sucul. În plus, astfel de castraveți rămân dense atunci când sunt sărate și nu există goluri în ele.
Tăiați vârfurile lor, ceea ce poate acumula murdăria. Se crede, de asemenea, că există cele mai multe nitrați. Spălați bine fructele.
Așezați castraveții vertical în borcane curate. Umpleți cu saramură. Închideți capacul. Se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 zile.
Când începe fermentația cu acid lactic, se toarnă brânza din cutii într-o cratiță și se fierbe.
Clătiți castraveții.
Spălați verdele, usturoiul curățat, păstăile întregi de piper.
Puneți castraveții pe verticală într-un borcan, mișcând mirodenii. Umpleți cu saramură fierbinte.
Așezați borcanele în tigaie cu fundul lat, capacul cu capace. Se toarnă apă caldă în vase până la umerii cutiilor. Pasteurizați timp de 15 minute la 90 °.
Scoateți borcanele din apă și sigilați imediat plută.
Răcoriți-vă.

Castraveți sărate în borcane: a doua rețetă

Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

Castraveți proaspeți - 1, 6-1, 8 kg;
hrean - 1 foaie;
umbrele de mărar - 3 buc;
usturoi - 1 cap;
frunze de coacăze negre - 5 buc;
frunze de cireșe - 2 buc;
sare - 100 g;
apă.

Metoda de gătit

Alegeți castraveți. Înmuiați câteva ore în apă rece. Se spală. Îndepărtați sfaturile.
Îndoiți vertical în borcane curate în timp ce adăugați verde spălat.
Adăugați sare. Umpleți cu apă rece. Băncile acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 3-4 zile. Dacă sarea este bine dizolvată, întoarceți borcanul cu fața în jos, închizându-l cu un capac. Nu vă faceți griji că castraveții vor fi foarte săruri: vor lua cât mai multă sare de care aveți nevoie.
Când începe fermentația cu acid lactic, scurgerea saramurii: nu mai aveți nevoie de ea.
Se toarnă apă curată într-un borcan de castraveți și se toarnă imediat.
Se toarnă din nou apă rece. Închideți borcanul cu un capron strâns. Puneți borcanele într-un loc uscat, întunecos și rece.

Castraveți sărate în borcane: a treia rețetă

ingrediente:

Castraveți proaspeți - 1, 6-1, 8 kg;
mărar (verde) - 50 g;
usturoi - 6 g;
piper roșu măcinat - 1, 5 g;
hrean (rădăcină) - 6 g;
frunze de coacăze negre - 10-15 buc.;
frunze de tarhon - 6 buc;
sare - 70 g pe 1 l de apă.

Metoda de gătit

Se prepară saramura prin fierberea apei cu sare. Se răcește și apoi se strecoară prin mai multe straturi de tifon. Să stați.
Sortați castraveți proaspeți, lăsând doar cele mici și mijlocii (nu mai mult de 11 cm lungime).
Înmuiați fructele timp de câteva ore în apă rece. Se spală. Îndepărtați sfaturile.
Verzii și usturoiul, se spală bine în apă rece.
Puneți castraveții în borcan cu mirodenii.
Se toarnă soluția salină preparată și stabilită. Închideți capacul. Puneți-l într-un loc cald timp de 12 zile pentru a ferma.
Apoi adăugați soluția salină în partea superioară a vasului.
Pasteurizați timp de 15 minute la 90 °. Se sigilează ermetic.

Castraveți luați într-un borcan - picant, picant, cu pre-decapare într-un alt recipient

Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

Castraveți proaspeți - 1, 6-1, 8 kg;
mărar (verde) - 40 g;
semințe de mărar - 1, 5-2 g;
hrean (rădăcină) - 5 g;
usturoi sălbatic (usturoi sălbatic) - 1 tulpină;
ardei amar - 2 g;
sare - 60-80 g pe 1 litru de apă.

Metoda de gătit

Etapa întâi:

Sortați castraveții. Se scufunda în apă rece timp de 5-6 ore.
Spălați bine. Îndepărtați sfaturile.
Gatiti muratura. Pentru a face acest lucru, turnați sare într-o cratiță și turnați apă. Se fierbe. Bagati la frigider. Tulpina prin mai multe straturi de tifon.
Spălați verdele, ardeii și hreanul curățat.
Puneți castraveți în oală sau în butoi, schimbându-le cu mirodenii. Umpleți cu saramură. Pune un cerc și pe el - opresiune.
Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4-5 zile pentru fermentația lactică. Când fermentația se oprește, îndepărtați pelicula, spuma, mucegaiul de pe suprafața saramurii. Completați cu murături proaspete. Curățați într-un loc răcoros pentru a sare castraveții. Dar, în același timp, asigurați-vă că ați curățat matrița în fiecare zi, spălați cercul cu opresiunea.

Etapa a doua:

Scoateți castraveții murate din saramură, clătiți bine în apă rece.
Așezați-le în borcane curate de trei litri.
Murătura de muraturi, măriți-o prin cârpă. Turnați castraveții. Acoperiți borcane cu capace sterile.
Așezați borcanele de castraveți într-un recipient larg (bazin), turnați apă până la cutiile de plasă și puneți-le pe sobă. Pentru a împiedica crăparea borcanelor, așezați o ceașcă de lemn sau o cârpă moale în partea inferioară a vasului. Aduceți la fierbere. Notați din acest moment la timp și sterilizați castraveții de 25 de minute.
Plută sigilată ermetic. Bagati la frigider.

către hostess pe nota

Mătarul de mătase după fermentația acidului lactic este de obicei tulbure. Când sterilizați microorganismele care au cauzat această fermentație, muriți. În timpul depozitării castraveților, toate drojdiile se scufundă în fund și salina devine transparentă. Dacă scuturați un borcan de castraveți, salina va deveni din nou tulbure. Calitatea sedimentelor nu afectează.

Puteți păstra castraveții fără sărurile de brânză. În acest caz, trebuie să gătiți unul nou. Pentru a face acest lucru, luați 30 g de sare, adăugați 7-8 g acid citric și diluați-le în 1 litru de apă. Se răcește soluția salină, se lasă să se așeze, apoi se tensionează.

Castraveții cu pre-decapare într-un alt recipient pot fi preparați conform oricărei rețete. Numai compoziția mirodeniilor se schimbă, datorită căreia se obțin castraveți ascuți, usturoi sau picant. Cantitatea de sare rămâne aceeași.

Comentarii (0)