Cum se face zerul

Recent, băuturile pe bază de zer pot fi adesea găsite în magazine. Acestea sunt considerate benefice sănătății, bine revăzute, dar costă în mod inutil costisitoare. Zerul este un produs secundar în producția de brânză de vaci și brânză, și este ușor să-l primiți acasă. Produsul de acasă nu va fi numai mai ieftin decât cel achiziționat, dar va fi și mai util decât acesta. În plus, nu numai că poate fi beat, ci și pentru aluat, precum și pentru scopuri cosmetice. Învățând cum să faci zerul de lapte, vei învăța simultan cum să faci brânză de vaci de casă, care, de asemenea, se dovedește a fi mai gustoasă și mai utilă decât cea bazată pe magazin, mult mai ieftină.

Caracteristici de gătit

De-a lungul timpului, sub acțiunea bacteriilor din acid lactic, laptele acru, transformându-se treptat în iaurt. Dacă laptele de acru este reîncălzit, se va curge. În ambele cazuri, se formează un lichid limpede, ușor gălbuie, care este zerul. În producția industrială, este produsă în producția de brânză, brânză de vaci sau cazeină. În consecință, se numește brânză, brânză sau cazeină. Brânza are gustul cel mai moale, curat cel mai acru. Compoziția acestora diferă, dar nu și în mod semnificativ, toate produsele listate sunt la fel de utile.

La domiciliu, zerul poate fi preparat din iaurt, lapte acru, chefir și alte produse lactate. Pot exista diferențe mici în ceea ce privește tehnologia de preparare din diferite produse, însă principiile generale de obținere a serului vor fi identice. Laptele trebuie să fermenteze și să curgă, apoi separă zerul. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte.

• Pe piață găsiți lapte reconstituit din lapte praf și supus ultrapasteurizării. Acest lapte poate fi păstrat timp de mai multe luni, fără a fi supus unei perioade lungi de timp, chiar după deschiderea ambalajului. Încercarea de a face zerul din acest lapte este sortit eșecului. Pentru prepararea zerului este necesar să se utilizeze lapte integral, care are un termen scurt de conservare. În mod ideal, ar trebui să fie lapte de fermă.
• Laptele obținute din mâini pot fi obținute de la o vaca bolnavă. Are nevoie de fierbere. Numai după aceea puteți bea fără frică de sănătate sau să-l folosiți pentru a găti zerul, mai ales dacă o faceți într-un mod care nu implică tratament termic.
• Pentru a accelera procesul de curățare și de coagulare a laptelui, puteți folosi un starter special achiziționat din magazin, dar va fi mult mai ușor și mai ieftin să fermentați laptele cu ajutorul smântânii sau a altui produs din lapte fermentat.
• Pentru a face laptele mai rapid, este încălzit. Acest lucru ar trebui să se facă la căldură scăzută. Este important să nu încălziți produsul prea mult, altfel brânza de vaci va deveni grea ca și cauciuc, deși nu va afecta calitatea zerului.

După formarea cheagului, produsul este înclinat într-un ciocan acoperit cu o cârpă subțire sau stratificat cu mai multe straturi de tifon, apoi agățat peste tigaie și așteptat ca zerul să se scurgă complet.

Zerul trebuie depozitat exclusiv în frigider. Dacă se toarnă într-un borcan sterilizat și închis bine, nu se va deteriora în decurs de o lună. În caz contrar, termenul de valabilitate va fi de numai 4 zile.

Un mod simplu de a pregăti zerul

ingrediente:

• Lapte - cât de mult este disponibil.

Metoda de preparare:

• Expuneți laptele cu lapte acru din frigider și lăsați timp de 24 de ore la temperatura camerei. În acest timp, se va exfolia, transformându-se în iaurt și zer. Acru lapte se gălește în partea de sus, zerul va fi în partea de jos. Dacă laptele era proaspăt, procesul de transformare a acestuia în iaurt și zer va fi mai lung.
• Așezați o tavă sau un filtru peste tava. Puneți în ea pliată tifon sau țesătură subțire.
• Se toarnă laptele acru într-o sită, lăsați serul să se scurgă.
• Puneți laptele acru în ceașcă. Se toarnă serul într-un pahar sau într-un borcan curat, se închide bine și se pune în frigider.

Dacă iaurtul este încălzit în timp ce se amestecă, atunci blestemă. După aceea, ar trebui să fie aruncat înapoi pe aceeași sită, după ce a primit al doilea lot de zer și brânză de vaci.

Cum se face zerul prin îngheț

ingrediente:

• lapte acru - 1 l.

Metoda de preparare:

• Luați două pachete dense și le puneți unul în celălalt, astfel încât să li se garanteze că nu se scurg.
• Se toarnă laptele acru într-o pungă dublă.
• Legați bine marginile sacului, puneți-l în congelator.
• Așezați un filtru deasupra tigaiei, tigaia de așternut sau o cârpă subțire pliată de mai multe ori.
• Scoateți laptele din congelator, tăiați sacul, puneți gheața într-o sită.
• Lăsați la temperatura camerei până când laptele este complet dezghețat. Ca rezultat, zerul va fi în tigaie, și brânza de vaci în sită.

Posibilitatea de obținere a brânzei de vaci și a zerului fără încălzirea laptelui va atrage atenția celor care se tem că produsul în timpul tratamentului termic poate pierde proprietăți utile. Conform acestei rețete, este posibil să se facă zerul nu numai din iaurt, ci și din kefir și alte produse lactate.

Metoda clasică de preparare a zerului

ingrediente:

• lapte - 1 l;
• kefir sau alte produse lactate - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la 30-35 de grade.
• Se adaugă lapte, kefir, iaurt, smântână sau alt produs lactat fermentat. Se amestecă bine.
• Acoperiți vasul cu lapte, acoperit cu o pătură de lână. Lăsați timp de 8-12 ore într-un loc cald. În acest moment, încercați să nu mutați panoul.
• Așezați o sită colorată pe o cârpă curată și pliați iaurtul pe ea. Puneți marginile țesăturii într-un nod, legat de mânerul unei linguri sau spatule din lemn.
• Scoateți sita. Așezați lingura pe marginea tăvii astfel încât banda cu iaurt să se găsească în interiorul tăvii, dar nu atinge fundul acesteia. Puneți în frigider. După aproximativ o zi sau chiar mai devreme, veți obține brânză de vaci și zer.

Laptele mai bogat a fost, cu atât mai mult veți obține brânză de vaci și mai puțin ser. Dacă doriți să accelerați procesul de separare a serului, trebuie doar să reîncălziți.

O modalitate rapidă de a pregăti zerul

ingrediente:

• lapte - 2 l;
• lămâie - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Strângeți sucul de la lamaie și presați-l.
• Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește.
• Se toarnă sucul de lămâie în lapte fierbinte.
• Se fierbe, amestecându-se până se coace.
• Aruncați într-un șuviț, pre-așezat cu tifon pliat în mai multe straturi.

Serul și cola pentru această rețetă sunt pregătite rapid, dar sunt obținute sourish. Principalele proprietăți utile ale produsului din tratamentul termic nu sunt pierdute.

Zerul conține o cantitate mare de vitamine, macro și micronutrienți. Este util pentru ingestie și pentru utilizare externă. Frumusetele isi clatesc parul, fac masti de tonic si facial bazate pe ea. Stăpânii frământă aluatul pe el, fac băuturi răcoritoare delicioase din ea. În toate aceste scopuri, produsul obținut la domiciliu este cel mai potrivit. Serul poate fi preparat în moduri diferite. Toate acestea permit simultan cu zerul să obțină brânză de vaci, care este, de asemenea, un produs gustos și util.