Brânză Adygei la domiciliu

Brânza Adygei face parte din categoria brânzeturilor moi care nu necesită coacere. Scoateți-o din lapte și produse lactate. În condițiile fabricii, se utilizează un levit special, dar necesită 1, 5-2 g pe 100 l de lapte. Brânza Adygea la domiciliu nu este produsă în astfel de cantități și este extrem de dificil să se măsoare cantitatea de starter pentru 5 litri de lapte, prin urmare produsul este preparat acasă folosind o tehnologie diferită. În loc de starter, adăugați zer, produse lactate, mai puțin deseori - oțet sau suc de lămâie. În ceea ce privește gustul și conținutul de grăsimi, brânza de casă poate fi de asemenea diferită de cea din fabrică, deoarece este foarte dificil să alegeți raportul exact al produselor pentru obținerea unui produs care corespunde GOST. Nu este necesar să vă conduceți în cadrul restrâns al standardelor de stat, este important să aderați la o serie de subtilități tehnologice.

Caracteristici de gătit

Brânza fabricată de Adygei conține 42% grăsime și 2% sare, are o umiditate de 60%. Pentru a obține exact aceeași performanță la domiciliu este dificilă și nu este necesară. Produsul va fi delicios, chiar dacă este puțin mai puțin gras sau sărat, puțin mai moale decât cel tradițional. Este important ca aceasta să aibă o consistență caracteristică brânzei Adyghe și gustului cel mai asemănător. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să știți câteva puncte.

• Proteina, atunci când este îndoită, ia forma filamentelor numai când laptele nu este adus la fiert și este încălzit numai la 95 de grade. Dacă doriți să obțineți brânză care are exact aceeași structură ca Adyghe, trebuie să controlați temperatura laptelui. A face acest lucru fără un termometru special va fi foarte dificil.
• Pentru a preveni fierberea laptelui, produsul din lapte fermentat ar trebui să fie introdus în acesta cât mai răcit posibil. Kefir și alte produse lichide, este recomandabil să se toarnă pe pereții de tigaie, brânză de vaci este pus în centru.
• Produsele lactate fermentate sunt introduse în lapte fierbinte în porții. Numai după ce prima porțiune este laminată, se introduce următoarea porție.
• Laptele și produsele lactate mai grase folosite pentru a face brânzeturile, cu atât va deveni mai greu.
• Tehnologia de fabricare a brânzei Adygei presupune compactarea acesteia sub o greutate proprie, fără a utiliza o presă. Cu cât mai multă brânză, cu atât mai bine și mai repede este compactată. Dacă faceți o cantitate foarte mică de produs, acesta nu va putea să condenseze sub greutatea sa la consistența dorită.
• Produse pentru fabricarea de brânză de casă, este de dorit să cumpere agricultori. Ingrediente care împiedică souring lor și materii prime vegetale pot fi adăugate la magazinele de lapte și brânză de vaci. Astfel de aditivi pot interfera cu coagularea alimentelor, brânza nu poate fi făcută din acestea.

Brânza de origine Adyghea trebuie păstrată la frigider, durata de depozitare a acesteia fiind de 3-4 zile. Prin urmare, prea mult brânză nu merită să facă. În medie, prepararea de 1 kg de brânză are 6, 5-7 litri de lapte și produse lactate.

Rețeta clasică pentru brânza adyghe de casă

ingrediente:

• lapte de capră - 2, 5 l;
• lapte de vacă - 2, 5 l;
• zer praf de lapte de vaci sau lapte de vacă - 4 l;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți serul. Pentru a face acest lucru, laptele acru, kefirul sau laptele acru ar trebui să fie încălzit la căldură scăzută sau mai bine într-o baie de apă până când proteina este redusă. Apoi, produsul este aruncat înapoi pe o sită sau sârmă acoperită cu tifon, puneți-l peste un castron sau o tigaie, în care curge serul. Ca urmare, împreună cu zerul este posibilă prepararea brânzei de vaci - nu este necesară pentru a face brânza Adyghe conform acestei rețete, dar cu siguranță nu ar trebui să o aruncați.
• Se lasă serul să stea la temperatura camerei, astfel încât să fie ușor acidifiat.
• Se amestecă ambele tipuri de lapte, se toarnă într-o cratiță cu o capacitate de cel puțin 10 litri.
• Așezați pe aragaz, stabilind intensitatea minimă a flacarii. Pentru a preveni arderea laptelui, puteți stropi puțină apă fiartă în partea inferioară a tăvii înainte de ao umple cu lapte.
• Curățați serul din frigider.
• Încălziți laptele până când este gata să fiarbă (sau până la 95 de grade, dacă aveți capacitatea de a controla temperatura cu un termometru).
• Se toarnă un pahar de ser. Se fierbe, amestecându-se, până când cheagurile asemănătoare firului se separă de zer. Strângeți-le într-o minge.
• Continuați să turnați zerul în porții mici în laptele fierbinte până când acesta este terminat. Colectați cheaguri într-o minge.
• Plasați o sită sau o sită cu tifon pliată în 4 straturi peste un recipient curat (găleată sau tigaie). Aruncați pe el conținutul tăvii în care ați preparat brânza. Așteptați serul să se scurgă.
• Legați capetele tifonului, agățați timp de 2 ore, astfel încât zerul și brânza rămasă să fie compacte sub propria lor greutate.
• Puneți brânza într-un filtru, presărând sare pe toate părțile.
• Se lasă timp de 22-24 ore la temperatura camerei, apoi se răcește și se folosește conform instrucțiunilor.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține aproximativ 1 kg de brânză Adyghe. Trebuie să o mănânci în 3 zile, altfel se poate strica.

Brânză Adyghey din iaurt cu lapte uscat

ingrediente:

• conținut de grăsimi din lapte de 3, 2% - 3 l;
• iaurt - 1, 5 l;
• lapte uscat (25% grăsime) - 0,75 kg.

Metoda de preparare:

• Se încălzește laptele până la aproximativ 40 de grade, se diluează concentratul de lapte uscat în acesta.
• Se toarnă 1, 5 l de lapte obținut, puneți-l în frigider. Păstrați iaurtul și în frigider.
• Încălziți laptele rămas până când începe să fiarbă. Se toarnă un pahar de lapte rece în acesta pentru a răci produsul și nu-l lăsați să fiarbă.
• Adăugați un pahar de iaurt. Se fierbe, amestecând, până când coagulează.
• Așteptați până când laptele începe să fiarbă din nou, se toarnă laptele rece și iaurtul în el din nou.
• Gătiți brânza în acest fel până când laptele se termină.
• Se toarnă conținutul tăvii într-un ștuț acoperit cu tifon, lasă serul să se scurgă.
• Atunci când brânza este compactată, turnați-o din toate părțile, puneți-o într-un recipient, puneți-o în frigider.

Este necesar să se consume brânză de casă preparată conform rețetei de mai sus timp de 3 zile.

Brânză Adyghea din lapte și smântână

ingrediente:

• lapte (conținut maxim de grăsimi) - 6 l;
• smântână cu conținut de grăsime de 25% - 2 l.

Metoda de preparare:

• Se toarnă 2 litri de lapte, se dizolvă smântâna. Puneți amestecul în frigider.
• Încălziți laptele rămas.
• Când laptele începe să fiarbă, adăugați un pahar de amestec rece de lapte și smântână.
• Atunci când produsele enumerate în rețetă sunt pe deplin utilizate, răsturnați conținutul tăvii pe o sită cu tifon.
• Așteptați ca zerul să se scurgă și brânza să se condenseze.
• Sărbătește-l, pune-l într-o pungă sau într-un recipient, pune-l în depozit în frigider.

Reteta de brânză nu se va deteriora în termen de 4 zile.

Prepararea brânzei Adygei la domiciliu este o sarcină fezabilă chiar și pentru un bucătar novice. Este recomandabil să faceți acest lucru numai dacă familia dvs. iubește acest produs de lapte fermentat atât de mult încât să poată consuma 1-1,5 kg din el în doar 3 zile.