Peștele roșu sărat este o delicatesă pe care nimeni nu o va refuza. Cu toate acestea, mulți gurmanzi sunt siguri că numai păstrăvul și somonul sunt potrivite pentru sărare, dar somonul roz nu este cea mai bună opțiune, deoarece se dovedește a fi destul de uscată. Dar permiteți-mi să nu fiu de acord cu dvs., pentru că totul este cum să murăm somonul roz. Astăzi vă vom oferi câteva rețete de mâncare de somon acasă, folosindu-le, veți crea o adevărată capodoperă culinară care nu se va aloca somonului sau păstrăvului.
Chiar dacă vă îndoiți de abilitățile dvs. culinare, nu vă faceți griji că puteți distruge somonul roz, deoarece este aproape imposibil, precum și să-l sare prea mult - peștele va absorbi cât mai multă sare de care aveți nevoie. Cu toate acestea, există încă unele secrete de somon de somon acasă, ne grăbim să le împărtășim chiar acum:
- Pentru sărare, sunt potrivite atât peștele refrigerat, cât și peștele congelat proaspăt. Acesta din urmă, apropo, este mai preferabil, deoarece, ca urmare a efectului termic, toți paraziți mor în el. Cerința principală - peștele trebuie să fie proaspăt, puteți identifica acest lucru prin branhii roșii și nu ochi noroiosi.
- Nu este de dorit să se folosească fileul de somon cumpărat pentru sărare. Faptul este că vânzătorii lipsiți de scrupule au tendința să-l înmuiească în fosfați. Ca rezultat, fileul devine mai poros, ceea ce înseamnă că absoarbe bine apa, ceea ce duce la creșterea în greutate.
- Dacă alegeți pește congelat pentru sărare, nu îl puteți dezgheța nici în apă, nici în cuptorul cu microunde. Ideal - lăsați-l să se dezghețe complet în frigider.
- Cu toate acestea, somonul roz sărat, la fel ca orice pește, ar trebui să fie în vase nemetalice, altfel gustul produsului finit va fi stricat.
- Nu este recomandabil să se utilizeze sarea iodată pentru sărarea peștelui.
- Gustul poate fi condimentat cu usturoi și verde în timpul decapării.
- Vă sfătuim să păstrați peștele finit în frigider, dar nu trebuie să-l trimiteți la congelator pentru a crește durata de păstrare, deoarece somonul roz dezghet dezgolit nu este la fel de gustos ca sarea proaspătă.
Rețeta clasică pentru somonul de somon
Veți avea nevoie de:
- somon roz - 1 carcasă de dimensiuni medii,
- sare - 2, 5 linguri,
- zahăr - 1 lingură,
- ulei vegetal.
Metoda de preparare
- Pește curat. Spintecat. Scoateți aripioarele și capul (apropo, acestea nu ar trebui aruncate, din cauza cărora puteți găti o supă delicioasă de pește). Tăiați în jumătate, scoateți creasta. Spălați și uscați cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, împărțiți-vă în bucăți de dimensiune medie sau lăsați ca atare.
- Se amestecă sarea și zahărul.
- Se freacă bucățile de pește cu amestecul pregătit.
- În partea de jos a rezervorului, în care vom sare pește, se toarnă puțin ulei vegetal și se pune un somon roz. Stropiți cu resturile unui amestec de sare și zahăr.
- Acoperiți vasele cu un capac. Lăsați peștele timp de 3 ore la temperatura camerei. După o zi, eliminăm somonul roz în frigider.
- Înainte de servire, curățați peștele de excesul de sare. Taiați în porții și, dacă se dorește, se toarnă suc de lămâie. O mare plus la pește vor fi măslinele și legumele proaspete.
Hunchback sărat în saramură
Veți avea nevoie de:
- somon roz congelat - 1 carcasă,
- sare - 5 linguri,
- apă - 1 litru,
- ulei vegetal - la cerere.
Metoda de preparare
- Dezghețăm puțin pește. Îndepărtăm din piele, scoatem capul și creasta. Tăiați în bucăți mici.
- Apa este fiartă. Dă-i bine. Rasem sare în ea.
- În saramură gătită trimiteți bucăți de somon roz. Timp de sare - 15-30 de minute, în funcție de preferințele gustului.
- Puneți peștele sărat pe un prosop de hârtie. După ce tot lichidul în exces este absorbit în hârtie, puneți peștele într-un borcan din sticlă sau într-un recipient din plastic și îl trimiteți la frigider.
- Peștele este gata să mănânce după 5 ore. Dacă intenționați să păstrați somonul roz sărat pentru o lungă perioadă de timp, atunci nu va fi superfluă să-l presărați ușor cu ulei vegetal (vă recomandăm să utilizați rafinat pentru acest scop).
Cum să murăm somonul cu verzui și piperul alb
Veți avea nevoie de:
- somon roz - 1 carcasă,
- sare - 2, 5 linguri,
- zahăr - 1 lingură,
- piper alb, proaspăt măcinat - 1 linguriță,
- mărar - 1 grămadă.
Metoda de preparare
- Mărul meu. Obsushivayut. Se taie foarte bine.
- Se amestecă sarea și zahărul.
- Depunem un pește mic, adică scoatem pielea, tăiem capul, tăiem creasta. Tăiați în felii cu lățimea de aproximativ 3 centimetri.
- Tăiați bucățile de pește cu un amestec de sare și zahăr.
- Se presară ardei iute și mărar.
- Înfășurați peștii în filmul agățat. Curățăm în frigider pentru o zi.
- După un anumit timp, puteți lua o mostră, dar nu uitați să îndepărtați excesele de condimente cu un prosop de hârtie sau un șervețel.
Somon sărat cu sos picant de miere de muștar
Veți avea nevoie de:
- file de somon - 1 kilogram,
- sare - 2 linguri,
- zahăr - 1 lingură,
- portocaliu - 2 bucăți,
- mărar - 1/2 buchet.
Pentru sos:
- muștar - 20 de grame,
- ulei de măsline - 40 de grame,
- oțet - 20 de grame,
- miere - 20 de grame.
Pentru depunerea:
- măsline,
- verzui (patrunjel, mărar),
- suc de lămâie.
Metoda de preparare
- Fileul meu de pește. Obsushivayut. Am pus un recipient de sticlă sau plastic cu un capac.
- Curățăm portocalele și le tăiem în inele.
- Departe de mine. Obsushivayut. Se taie foarte bine.
- Se amestecă sarea și zahărul.
- Tăiați peștele cu amestecul.
- Se presară cu verdele și se așază peste felii de portocale.
- Acoperiți cu un capac. Curățăm în frigider pentru o zi.
- După ora specificată, pregătiți sosul de muștar. Pentru a face acest lucru, amestecați ingredientele preparate. Se amestecă bine până se freacă.
- File de pește tăiat în felii subțiri. Ne-am răspândit pe o farfurie frumoasă. Dacă doriți, turnați sos de lămâie, decorați-vă cu ierburile și măslinele preferate. Servit cu sos de muștar de miere.
Bon apetit la tine, la casa ta și la rudele și prietenii tăi care au privit lumina!
