Merele de uscare sunt una dintre cele mai ușoare modalități de recoltare a acestor fructe sănătoase pentru iarnă, din care se obțin compoturi surprinzător de gustoase. În plus, aceste mere păstrează aproape complet vitaminele și oligoelementele benefice timp de mai mulți ani. Dar numai cu condiția ca acestea să fie uscate corect și în conformitate cu toate cerințele tehnologice.
În vremurile vechi, merele au fost uscate exclusiv în aer liber. Asigurați-vă că fructele de-a lungul zilei au fost la soare. Pe timp de noapte, au fost curățate într-o cameră rece și uscată. Un astfel de proces de uscare durează cel puțin o săptămână și este cel mai optim. Cu toate acestea, nu orice gospodină care locuiește în oraș își poate permite un astfel de lux. Da, și condițiile de mediu nu conduc la obținerea unui produs curat și sigur în toate privințele. Prin urmare, astăzi, merele sunt de obicei uscate în interior, folosind în acest scop tot felul de instrumente disponibile, de la o baterie de încălzire centrală la o sobă și un cuptor cu microunde.
Reguli pentru uscarea merelor
Pentru uscarea fructelor dulci și acru coapte, cu carne densă, fără putregai și găuri de vierme. Pre-merele trebuie spălate în apă curentă și tăiate în felii sau cercuri, fără a scoate miezul. Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când este expus la aer, pulpa acestor fructe, care conțin o mulțime de fier, se oxidează și se întunecă. Pentru a evita acest lucru, merele tăiate înainte de uscare pentru câteva minute sunt scufundate în apă ușor sărată. Cea mai ușoară modalitate de a se usca este de a strânge felii de fructe pe un șnur și de a le agăța într-o încăpere caldă, de exemplu, în bucătărie. În acest caz, merele sunt uscate natural, sunt destul de moi și gustoase. Cu toate acestea, procesul de uscare durează cel puțin 10-12 zile. Acesta poate fi accelerat dacă merele sunt uscate în loturi mici prin plasarea lor pe scânduri de lemn care sunt așezate pe radiatoare de încălzire centrală. În procesul de uscare, merele trebuie să fie rotite periodic pe plăci și să se asigure că nivelul de umiditate din cameră este suficient de scăzut.
Dacă recolta de măr este suficient de mare și câteva zeci de kilograme sunt selectate pentru uscare, atunci într-o astfel de situație este mai bine să folosiți soba. Pentru a face acest lucru, tăiați merele pentru a pune o foaie de copt, care este acoperită cu pergament sau folie, și trimiteți-o în cuptor timp de 7-8 ore. Este necesar să începeți uscarea la o temperatură care să nu depășească 45-50 de grade, altfel fructul se va micșora instantaneu și o crustă densă se va forma pe suprafața lor. După aproximativ 1, 5-2 ore, temperatura trebuie mărită la 60-65 de grade. În același timp, este necesar să deschideți periodic cuptorul astfel încât umiditatea excesivă să o lase. Aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul uscării, temperatura trebuie redusă din nou la 44-50 de grade, după care merele trebuie așezate pe un prosop și lăsate să se răcească timp de câteva ore. Cuptorul cu microunde ajută la accelerarea procesului de uscare a merelor. Pentru aceasta, fructele tăiate trebuie așezate pe o farfurie într-un singur strat și trimise la microunde timp de 2 minute, stabilind puterea la 250-300 W. Când funcționează temporizatorul, fructele trebuie scoase din cuptorul cu microunde și verificați starea acestora. Pentru unele soiuri de mere acest moment va fi suficient, în timp ce alte fructe vor trebui să fie uscate. Când timpul optim este calculat experimental, puteți trece la recoltarea în serie a merelor uscate. Cu o anumită abilitate, întreaga cultură poate fi procesată în doar câteva ore.
