Ciupercile de bolete, cum sunt ciupercile albe cunoscute, sunt considerate cele mai delicioase. Și aspectul lor este destul de prezentabil: picior plump, carne carne. Ciupercile albe sunt, de asemenea, iubite pentru că nu schimbă culoarea, lumina rămasă, chiar și în stare uscată.
Dar trebuie să puteți usca corect ciuperca albă.
Prepararea ciupercilor albi pentru uscare
Ciupercile care sunt colectate pentru uscare pot fi (și preferabil) începute să fie procesate în timp ce se află încă în pădure. Până la urmă, aceste ciuperci nu se spală. Deoarece absorb instantaneu apa, ca un burete, și pur și simplu nu pot fi uscate. Acest lucru se aplică în special în cazul ciupercilor tubulare.
Prin urmare, tăierea ciupercii, inspectați-o imediat pentru daune și viermi. Apoi tăiați partea inferioară a picioarelor și o curățați de murdărie și nisip. Nu se recomandă colectarea de ciuperci foarte mari, care pot fi multe substanțe toxice. Și din moment ce ciupercile nu se spală, aceleași toxine vor rămâne în ele.
Stickurile sunt scoase din capac, mușchi.
Întreaga ciupercă este șters cu atenție cu un prosop ușor umed.
Cum se usucă ciupercile albe la soare
Ciorchinii de ciuperci, care, atunci când recoltează ciuperci, se află în pădure fără o pauză de câteva zile, încep să se usuce pe loc.
Pentru aceasta, este de dorit să avem un stand special. Fiecare dintre ciocanele de ciuperci vine cu propriul design, dar principalul lucru este faptul că roller-coastere au găuri pentru spițe sau ramrods, care pot fi aranjate atât orizontal cât și vertical.
Este mai bine să folosiți un ramrod din oțel inoxidabil sau din lemn, deoarece din contactul cu fierul, ciupercile se pot întuneca.
Dacă ciupercile sunt mari, ele sunt uscate, separând picioarele de capace. Sunt strânse pe o tijă de curățare, străpunsă în mijloc și distribuită astfel încât ciupercile să nu se atingă reciproc. Stâncile strânse cu ciuperci de porcini sunt expuse la soare pe partea vântului. Pentru ca ciupercile să nu fie plantate cu muște, acestea trebuie să fie acoperite cu tifon sau cârpă, care trece razele soarelui și aerul bine.
Astfel, ciupercile se usucă timp de două sau trei zile. Dar apoi trebuie să fie uscate într-o sobă sau cuptor.
Cum să uscați ciupercile de porcini în cuptor
Unele case, în special în sate, au în continuare sobe. Și astfel, ciupercile pot fi uscate în ele.
Ciupercile sunt tăiate înainte de uscare. Ciupercile de dimensiuni medii sunt tăiate longitudinal în două jumătăți, astfel încât fiecare jumătate să fie formată dintr-un picior și un capac.
Dacă boletele sunt mari, ele sunt împărțite într-un picior și un capac. Picioarele sunt tăiate peste cercuri și plăcuțele.
De asemenea, puteți usca ciupercile albe sub formă de tăiței de ciuperci. Boletul tăia de-a lungul întregii ciuperci pe plăci subțiri. Această metodă este bună deoarece ciupercile se usucă mai repede și se depozitează mai bine.
Micile ciuperci albe se usucă complet.
Pentru această foaie de coacere acoperită cu paie. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât ciupercile de pe coala de copt să nu fie arse sau înnegrite. Ciupercile sunt așezate pe paie: ciupercile întregi de bolete sunt așezate cu capacele în jos, iar ciupercile tăiate sunt așezate într-un singur strat.
Tavă de coacere introdusă în cuptor după ce a gătit cina, când cuptorul este bine încălzit, dar nu există căldură puternică.
Temperatura la începutul uscării nu trebuie să fie mai mare de 50 °. Când ciupercile devin ușor de îndoit, temperatura este ridicată la 70 °. Când ciupercile (conform semnelor externe) sunt practic uscate, temperatura este din nou scăzută la 50 ° și ciupercile sunt uscate.
În timpul uscării, supapa nu poate fi complet închisă, deoarece aerul curat trebuie să curgă în cuptor. În caz contrar ciupercile vor începe să se usuce și nu se vor usca. Ciupercile calitativ uscate ar trebui să fie fără cenușă, cărbune, nu arse.
Ele nu ar trebui să elimine umezeala atunci când sunt presate. Astfel de ciuperci se îndoaie ușor, dar nu se rupe sau se rupe.
Cum se usucă ciupercile albe în cuptor
Plăcile de coacere sunt acoperite cu pergament. Ei răspândesc ciupercile într-un singur strat. Ciupercile întregi pun pălăriile jos.
Tava de copt este introdusă în cuptor și uscată la o temperatură de 50-55 ° timp de câteva ore. Cel mai bine este să efectuați uscarea nu o dată, ci în două etape. Adică atunci când ciupercile s-au uscat puțin, trebuie să fie scoase, lăsate să se răcească și apoi să le pună în cuptor din nou, crescând temperatura la 70 °. La sfârșitul uscării, temperatura trebuie redusă din nou ușor.
Dacă nu există deschideri în pereții cuptorului pentru circulația aerului, atunci ușa este menținută în poziție închisă.
Cum se usucă ciupercile de porcini într-un dulap de uscare
Cuptorul de uscare este pus pe sobă. Nu are fund și găuri se fac în partea de sus.
Ciupercile sunt plasate în site speciale de metal, care sunt plasate unul peste celălalt în uscător. Deoarece ciupercile din site se usucă neuniform, sitele sunt schimbate ocazional, adică sita inferioară este plasată în sus și partea superioară este în jos.
În ciuda acestor inconveniente, în cabinetul de uscare ciupercile se usucă mult mai repede.
Ciupercile sunt foarte bune să se usuce într-un uscător electric. Este nevoie de puțin spațiu, este convenabil de utilizat. Ciupercile sunt tăiate cu plăci, așezate pe tăvile de picurare și uscate la 60 ° C timp de câteva ore. Timpul de uscare - de la două la șase ore - depinde de grosimea ciupercilor tăiate.
Cum se usucă ciupercile de porcini într-un cuptor cu microunde
Ciupercile de porcină preparate sunt așezate pe o placă specială și așezate într-un cuptor cu microunde. Puterea cuptorului ar trebui să fie cuprinsă între 100 și 200 de wați. Porniți cuptorul timp de 18 minute. Apoi se scoate placa, ciupercile sunt lăsate să se răcească și se aerizează cu aer proaspăt, apoi se pun într-un cuptor cu microunde. Această procedură se repetă până când ciupercile sunt complet uscate. Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, acestea trebuie să fie uscate la soare, în cuptor sau în cuptor.
Ciupercile uscate sunt depozitate în pungi de pânză sau țesătură. Sau ciuperci uscate strânse pe o linie de pescuit și depozitate suspendate într-o încăpere uscată, bine ventilată, departe de alte produse, mai ales cu un miros vâscos.
În timpul depozitării ciuperci uscate monitoriza starea lor. Dacă ciupercile s-au umezit la atingere, atunci ele trebuie să fie așezate înapoi pe tăvi și uscate în orice mod convenabil.
Cum să gătești praf de ciuperci din ciuperci uscate de porcini
Pulberea de ciuperci se poate prepara din ciuperci uscate.
Pentru aceasta, ciupercile sunt sparte în bucăți mici și apoi zdrobite într-un măcinător de cafea. După aceea, pulberea este trecută prin sită. Celelalte bucăți mari sunt din nou împăiate.
Păstrați pulberea de ciupercă în borcane de sticlă bine închise într-un loc uscat.
În condiții ideale, ciupercile albe uscate pot fi păstrate timp de mai mulți ani.
