Legume înghețate

Legume înghețate

Înghețarea este cel mai simplu mod de a face stoc pentru iarna cu legume sau legume autohtone cumpărate de pe piață la un preț scăzut de vară. Pentru cele mai bune rezultate, încercați să congelați legumele cât mai proaspete pentru a menține proprietățile benefice maxime.

Aproape toate legumele proaspete trebuie blânse înainte de îngheț. Excepția este ardeii dulci și ceapa. Ele pot fi tăiate și înghețate fără blancare. Blanching este necesar pentru a întrerupe procesul de maturare a fructului, care va continua după congelare, privarea de legume de prospețime de gust și de a face greu și incolor.

Blanching constă din două etape. În primul rând, legumele sunt scufundate în apă fiartă pentru o perioadă de timp, în funcție de tipul și dimensiunea legumelor. Apoi se răcește cât mai curând posibil, scufundând în apă rece, de obicei în același timp cu apa fiartă.

Spălați legumele bine. Îndepărtați tulpinile, semințele, scoateți pielea și felierea, așa cum le-ați tăia în stare proaspătă pentru gătit.

Pentru blanching, legumele preparate sunt turnate într-un ciocănit sau o plasă de metal, nu mai mult de 0,5 kg la un moment dat. Apa este turnată în vas, aproximativ 5 litri la 0,5 kg de legume. Dacă legumele sunt frunze (varză, salată), cantitatea de apă poate fi dublată, astfel încât frunzele să nu rămână împreună. Aduceți apă la fierbere. Colander se înmoaie în apă clocotită. Acoperiți vasul cu un capac și începeți să numărați ora imediat ce apa începe să fiarbă din nou. Este foarte important să determinați timpul corect.

  • Conopidă - 3 min.
  • Paie de varză albă - 1, 5 min.
  • Varză albă în bucăți - 3 min.
  • Vinete - 4 min.
  • Morcovi întregi - 5 min.
  • Paie de morcov - 2 min.
  • Squashes - 2 min.
  • Ciuperci - 2-5 min.

Îndepărtați legumele din apă și răciți-o cât mai curând posibil prin imersare în apă cu gheață. Dacă legumele nu sunt reci, vor continua să fiarbă în interior și nu vor fi înghețate, ci legume fierte. Când legumele s-au răcit, trebuie să se usuce bine.

Îndepărtați legumele într-o pungă de plastic sau într-un container pentru înghețare. Umpleți recipientul astfel încât să rămână o distanță de 1 cm de capac. Punga sau recipientul trebuie închise bine. Atașați o etichetă cu inscripția și data și puneți-o în congelator.

Acum puteți blânca următorul lot. În aceeași apă puteți blânge până la 6 porții de același fel de legume. Dar trebuie să schimbați adesea apa rece.

Este important:

1. Folosiți un ambalaj special pentru a păstra nutrienții maximi, gustul, culoarea și mirosul legumelor.

2. Punga trebuie să fie etanșă, iar recipientul - tare, cu un capac strâns. Ele trebuie să reziste la temperaturi scăzute și să nu explodeze.

3. Temperatura de depozitare a alimentelor congelate ar trebui să fie -18 ° C.

4. Nu re-îngheța alimentele dezghețate.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare