În a doua jumătate a verii, atunci când există o recoltă masivă de legume, vinetele de pe piață sunt relativ ieftine, iar gospodinele fac cu nerăbdare recoltarea caviarului de vinete sau "ciupercile" pentru iarnă - așa-numitele vinete prăjite cu usturoi, care totuși se aseamănă cu ciupercile.
Dar odată cu apariția frigiderelor mari cu congelatoare spațioase, hostessul preferă tot mai mult înghețarea. La urma urmei, acesta este un mod foarte convenabil de pregătire pentru viitor: nu trebuie să stai la aragaz, să treci un număr incredibil de cutii, să cheltuiți nu numai puterea, ci și o anumită cantitate de bancnote. La urma urmei, în plus față de vinete trebuie să cumpere o mulțime de legume și condimente legate.
Înghețarea poate nu numai să economisească timp, ci și să salveze aproape toate substanțele nutritive din vinete, care sunt deja puține.
Este adevărat că în vinete există fier și cupru, precum și o mulțime de cobalt, mangan, vitaminele C și B1, caroten.
Vinetele elastice care nu au ajuns la maturitatea fiziologică sunt adecvate pentru îngheț. La urma urmei, cu cât se apropie problema de toamnă, cu atât semințele devin mai grele, iar carnea dobândește un gust amar datorită prezenței solaninei în ea.
Și dacă astfel de vinete sunt înghețate, amărăciunea nu va dispărea și va fi imposibil să mănânci vinete.
Există, de asemenea, o nuanță atât de importantă. Pulpa de vinete proaspăt înghețate, la dezghețarea și gătitul ulterior, dobândește o textura "din cauciuc", care, de asemenea, afectează negativ calitatea bucatelor.
Prin urmare, vinetele sunt supuse în mod necesar unui tratament termic înainte de îngheț. Sunt fierte, fierte, blancate, prajite sau coapte. Vinetele pot fi congelate întregi sau tăiate în cuburi, felii, paie, cercuri ...
Cum se îngheață vinetele blanzi
Vinetele se spală, se îndepărtează părțile necomestibile. Dacă pielea este dură, apoi tăiați-o.
Vinetele sunt tăiate la discreția lor. Acordați atenție dacă vinetele sunt întunecate pe tăietură.
În cazul în care vinetele au schimbat rapid culoarea lor verzui sau galben-brun, înseamnă că există o mulțime de solanină în ele. Aceste vinete vor fi amare.
Pentru a scăpa de amărăciune, vinetele tocate, presate cu sare, se agită și se lasă în această formă timp de 30 de minute. În acest timp, vinetele vor da suc și toată amărăciunea va merge acolo.
Vinetele strânge bine.
Dacă vinetele tăiate nu sunt întunecate, atunci nu există solanină în ele. Astfel de vinete pot fi stropite cu sare, și imediat să acționeze în continuare.
Vinetele de vinete tocate au fost scufundate în apă clocotită și învelite pentru 5 minute.
Apoi, acestea sunt așezate într-o gaură și așteptați până când toată apa este drenată.
Pătrunjelul de vinete este așezat liber pe o farfurie sau tavă plată și introdus în congelator timp de 1-3 ore pentru înghețarea inițială.
Vioanele congelate sunt ambalate în saci mici - astfel încât acestea sunt suficiente pentru a găti un fel de mâncare - acestea sunt legate și puse în congelator.
Cum se îngheață vinetele copți
Această metodă de preparare este potrivită dacă vinetele nu sunt amare.
Vinetele sunt așezate pe o tavă de copt, uleiate ușor și așezate în cuptor. Coaptă.
Apoi, îndepărtați pielea, mai ales că vinetele de copt o fac ușor.
Baked vinetele pot fi congelate complet, învelind fiecare vinete răcit în film de alimente. Această metodă este foarte convenabilă. Trebuie doar să obțineți vinete congelate, ușor să le decongele și să continuați să gătiți conform rețetei. Vinetele de pătată fără coajă pot fi tăiate în felii, cubulețe, felii, pliate în pachete, se închid bine și se pun în congelator.
Cum se îngheață vinetele prajite
Vinetele sunt spălate și tăiate în felii sau cuburi.
Dacă vinete gorchat, felii pre-presărat cu sare, incubat timp de 30 de minute, apoi stoarce.
Vinetele tocate sunt prajite într-o tigaie din ulei de floarea-soarelui.
Apoi, ele sunt așezate într-o gaură de sticlă pentru a umbla excesul de ulei.
După aceea, acestea sunt așezate în recipiente din plastic sau pungi de plastic, închise și introduse în congelator.
Aceste vinete trebuie doar să fie încălzite, adăugând sare și condimente la gust, și sunt gata să mănânce.
Vinetele foarte gustoase sunt obținute dacă le fierbeți pentru prima dată în apă sărată timp de 5 minute înainte de prăjire, apoi stoarceți și apoi prăjiți.
Vinetele tocate pot fi prăjite nu numai într-o tigaie, ci și pe o foaie de coacere. Pentru a face acest lucru, turnați uleiul de floarea-soarelui pe o foaie de copt, răspândiți vinetele pregătite (brute sau bline) și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional pentru a fi chiar preparate.
Vinetele sunt răcite, așezate în recipiente, acoperite cu capace și trimise la congelator.
Cum să dezghețați vinetele
Vinetele sunt dezghețate la temperatura camerei sau în frigider. Dar, de cele mai multe ori, ele sunt folosite în gătit fără decongelare.
