În zilele cu randament ridicat, colectorii de ciuperci se întorc de la "vânătoarea tăcută" cu saci plini de ciuperci. Cei mai mulți ciuperci se bucură foarte frumos de borovichkam frumos. Deci ei numesc ciuperci albe.
Ciuperca albă este bună în orice formă: atât prăjită, cât și fiartă. Este uscat, sărat și murat. Dar cel mai bun mod de a păstra gustul și aroma naturală a ciupercilor este de a le îngheța.
La urma urmei, înghețarea păstrează toate substanțele nutritive din vitamine, vitamine, precum și gustul lor natural, nemodificat cu oțet și mirodenii. Mai mult, ciuperca albă se dă bine la îngheț, rămânând aproape la fel de ușoară ca proaspătă.
Pentru înghețare, ciupercile care au fost culese recent - acum câteva ore sunt potrivite. La urma urmei, stocarea lungă a ciupercilor înainte de procesare afectează în mod semnificativ gustul lor. Și, de asemenea, ciupercile pot strica doar.
Cum să pregătim ciupercile albe pentru înghețare
Ciupercile albe sortate, îndepărtându-se viermi și răsfățate, taie marginile picioarelor.
Apoi ciupercile se spală cu apă curentă. Îmbrăcați-le nu ar trebui să fie, deoarece orice ciuperci, ca un burete, absoarbe repede apa, care mai târziu va afecta calitatea lor atunci când congelate.
Ciupercile pure se întind într-un strat pe o cârpă sau prosoape de hârtie și se usucă. Pentru a accelera procesul pot fi șterse cu un prosop și deasupra.
Dar, după cum arată practica, multe hostess nu spală ciupercile, ci doar răzuiesc ușor gunoiul din capace sau șterg ciupercile cu o cârpă umedă, considerând că ciupercile nu au nevoie de umiditate excesivă. În plus, ciupercile nu sunt consumate ca materii prime și, în orice caz, ele sunt supuse unui tratament termic.
Cum se îngheață ciupercile porcini
Ciupercile tinere sunt înghețate intacte, iar ciupercile mari de bolete se taie în felii subțiri sau se taie în bucăți. La urma urmei, cu cât piesele sunt mai mici, cu atât mai rapid va avea loc înghețarea.
Pentru a preveni înghețarea împreună a ciupercilor, ele sunt mai întâi așezate într-un singur strat pe o tavă și trimise la congelator timp de mai multe ore.
Când ciupercile îngheață și devin grele, ele sunt ambalate în saci de plastic, bine legate și puse înapoi în congelator.
Ciupercile tocate pot fi imediat pliate în recipiente din plastic, acoperite cu capace și introduse în congelator. Dar trebuie să vă amintiți că ciupercile nu pot fi re-înghețate, deci trebuie să fie ambalate în astfel de porțiuni, astfel încât să poată fi folosite pentru o singură dată, de exemplu, pentru supă de gătit.
Cum se îngheață ciupercile albe fierte
Ciupercile albe curățate și spălate tăiate în felii, se înmoaie în șarje mici, în apă fiartă cu sare ușor (sau fără sare) și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute.
Apoi, ciupercile se răspândesc într-o sită sau pe o sită și așteptați până când toată apa este drenată.
Ciupercile se răcesc bine.
Felii fierte de ciuperci pusă în recipiente din plastic, acoperite cu capace și introduse în congelator.
Această metodă este potrivită dacă ciupercile au fost cumpărate de pe piață și există temerea că nu au fost colectate într-o zonă ecologică. Se știe că ciupercile absorb substanțe utile și nocive (toxice) din mediul extern. Și datorită fierbei, toate substanțele nocive din ciuperci trec în apă. Avantajul ciupercilor fierti peste cele crude este ca ciupercile fierbinti ocupa mai putin spatiu in congelator, ceea ce este foarte valoros, cu un volum mic de frigider.
Stropul de ciuperci rezultat nu este turnat și se fierbe până atunci, până când se scade volumul și se îngroață ușor. Supa se răcește, se toarnă în sticle mici de plastic și se îngheață. Acest decoct poate fi folosit în prepararea supei, sosurilor și a altor feluri de mâncare.
Cum se îngheață ciupercile albe prajite
Ciupercile pure și tocate sunt prăjite în porții mici în uleiul de floarea-soarelui până când lichidul se fierbe departe. Sare și condimente, în acest caz, nu se adaugă.
Ciupercile pregătite sunt bine răcite, ambalate într-un recipient adecvat pentru congelare, acoperite cu capace și înghețate.
Cum se dezghetează ciupercile de porcini
Toate produsele congelate sunt dezghețate în frigider sau la temperatura camerei, departe de aparatele de încălzire. Dar ciupercile sunt cel mai adesea folosite pentru gătit în formă congelată. De exemplu, pentru a face supă, ciupercile înghețate sunt scufundate în apă clocotită și fierte până se pregătesc.
