Mulți, auzind doar despre cartofii congelați, își amintesc imediat acele tipuri dezgustătoare de tuberculi, obținute după ce cartofii congelați vânduți pe piață sunt dezghețați în căldură.
Dar, cartofii congelați, conform regulilor, nu au nimic de-a face cu vânduta pe piață pe timp de iarnă.
Cartofii sunt perfect congelați, nu numai brute, bine, sau aproape crude, dar și prăjite.
Dar pentru a obține un produs semifinit de înaltă calitate, trebuie să alegeți cartofii potriviți. La urma urmei, rezultatul depinde de varietatea selectată pentru îngheț.
Cartofii cu mai puțină amidon și zahăr sunt adecvați pentru îngheț. Se simte foarte bine în cartusul de congelare cu cartofi cu șapte ochi sau roz.
Cartofi ar trebui să fie dens, chiar, fără ochi și diverse adăposturi (de la dăunători sau impact mecanic).
Cum să pregătim cartofii pentru îngheț
Tuberculii se spală bine. Pentru aceasta, ele sunt turnate cu apă rece și ținute în ea de ceva timp. După aceea, toată murdăria este foarte ușor de spălat, înarmat cu o perie.
Apoi cartofii se curăță și se pun imediat în apă rece. Dacă acest lucru nu se face, cartofii devin negri. Și, de asemenea, datorită înmuiere, o parte din amidon trece în apă.
Cum se îngheață cartofii întregi
Pentru a îngheța întregul cartof este mai bine să luați tuberculi mici.
Înainte de congelare, tuberculii preparați sunt îngroziți.
Pregătiți în prealabil două ghivece de apă. Apa rece este turnată într-o cratiță, iar a doua este aprinsă. Tuburile pure de cartofi se scufundă în apă clocotită și se albesc timp de aproximativ cinci minute. Apoi, acestea sunt îndepărtate cu o lingură lizată și imediat plasate în apă rece, în care este de dorit să pună bucăți de gheață.
Puneți cartofii rămași pe un prosop și uscați bine. Cartofii pot fi șterși cu un prosop de hârtie. În cazul în care cartofii congela umed, atunci acesta va fi acoperit cu o crustă de gheață.
Cartofii uscați sunt plasați în saci de frig sau pungi de plastic cu fermoar, se deflag aerul și se închid. Pachetele puse în congelator.
În cazul în care cartofi este mare, atunci este tăiat în mai multe bucăți sau în formă de cubulete și congelate într-un mod similar.
Pentru a împiedica cartofii să se prindă la o bucată mare în timpul înghețării, acestea pot fi înghețate în două etape. În primul rând, cartofii sunt întinși într-un singur strat pe o tavă, plasați într-un congelator și așteptați până când cartofii îngheață. Și apoi ambalate în pachete.
Cartofii înaintea gătitului nu se dezghetează, ci se pun imediat în bulion sau într-o tavă cu unt. De asemenea, puteți pune astfel de cartofi pe o foaie de copt, aromă cu mirodenii diferite, presărați cu ulei și coaceți în cuptor până la crustă deschisă.
Cum se îngheață paie de cartofi
Pătrunjelul și cartofii spălați sunt tăiați în benzi sau frecați pe un răzuitor special.
Ca cartofii să nu se întunece, sunt imersați imediat într-un castron de apă rece. Cartofii sunt spălați, răspândiți într-un șuviu și apoi scufundați din nou în apă curată și rece. Aceasta se face pentru spălarea porțiunii de amidon din cartofi. Apoi puneți paiele de cartofi într-un șuviț și, chiar în el, se scufundă în apă clocotită timp de trei minute. După albire, aceiași cartofi sunt scufundați în apă rece și răciți.
Răspândiți cartofii tăiați pe un prosop uscat curat și uscați.
Cartofii preparați în acest fel se împrăștie pe o tavă acoperită cu film și se pun în congelator o perioadă de timp, astfel încât feliile să fie înghețate.
Apoi, cartofii, în porții mici, puse în saci, îndepărtează cât mai mult posibil aerul și sigilate sau legați.
Cum se îngheață cartofii prăjiți
Pentru a face paie lung, ia un cartof mare - lungimea paie propus.
Butașii curățați și spălați sunt tăiați în bastoane mari sau paie și turnați cu apă rece. Spălați bine amidonul eliberat și transferați-l într-o nouă apă curată. Se recomandă schimbarea apei de două sau trei ori.
Apoi, apa se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se pune o ciocănitură pe ea, astfel încât partea inferioară a ciocanului să nu vină în contact cu suprafața apei.
Se presară câteva paie de cartofi, se acoperă șuvieta și se lasă paiele în acest tip de vapori timp de trei până la patru minute. În acest timp, cartofii ar trebui să înceapă puțin.
După aceea, presărați cartofii cu ulei de floarea-soarelui și amestecați. Răspândiți paiele într-un strat pe tavă și puneți-l în congelator. Când cartofii se îngheață și devin grei, se toarnă în pungi portabile, bine închise, după îndepărtarea aerului și curățate în congelator. Pentru gătitul de cartofi prăjiți, paiele congelate sunt scoase din congelator și, fără decongelare, se scot în ulei fierbinte.
Puteți îngheța și cartofi prajiti. Pentru a face acest lucru, împrăștiați-o pe servetele de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime, apoi împachetați-o într-o pungă de congelare și puneți-o în congelator. Astfel de cartofi nu sunt de asemenea dezghețați, dar se încălzesc într-un cuptor cu microunde sau cuptor.
Mulți oameni întreabă dacă este posibilă înghețarea cartofilor fără blancare prealabilă. Aici există opinii diferite. Unii spun că cartoful după o astfel de înghețare este imposibil de mâncat, deoarece devine negru și devine dulce.
Alții, din experiența lor, au fost convinși că cartoful practic nu schimbă nici culoarea, nici structura. Dacă, bineînțeles, cartofii sunt tăiați imediat, spălați în mai multe ape, spălați amidonul, uscați rapid cu un prosop și la fel de repede plasați în congelator pentru înghețarea primară, așezați într-un strat pe o tavă.
Se pare că rezultatul depinde de soiul de cartofi, de puterea congelatorului și de agilitatea gazdei. Dacă hostessul se îndoiește de eficacitatea acestei metode, puteți îngheța un lot mic de cartofi selectați și apoi verificați în practică cum se va comporta după dezghețare.
Cartofii înghețați sunt depozitați într-un congelator timp de 8-10 luni la -18 °.
