Bigus din varză proaspătă

Cunoașterea cu bucătăria națională a Poloniei și a țărilor baltice poartă multe descoperiri culinare. Unul dintre ele este Bigus din varză proaspătă. Acest fel de mâncare este atât de gustos, satisfăcător și cu multe fațete încât rețetele sale sunt populare în întreaga lume, inclusiv printre compatrioții noștri. Inițial, Bigus era un vas de vânătoare. Au preparat-o din varză și din vânat sau din altă carne produsă în timpul vânătorii, adesea cu adaos de tot felul de carne afumată. Astăzi Bigus face cu orice fel de carne, precum și cârnați, cârnați. Principalul lucru este să se respecte rețeta și tehnologia, apoi bigusul se va dovedi a fi hrănit, parfumat, cu un gust bogat, având o ușoară aromă.

Caracteristici de gătit

Varza franțuzească cu carne este prezentă în bucătăriile diferitelor națiuni, dar bigusul din varză proaspătă are un gust unic, diferit de felurile de mâncare cu compoziție similară. Este vorba despre unele intricaciuni de gătit care fac ca bigus-ul să fie unic.

• Gustul oricărui fel de mâncare depinde de calitatea produselor utilizate în pregătirea sa. Principalele ingrediente ale bigusului sunt carnea și varza proaspătă. Varza poate fi luată ca albă și roșie - rezultatul nu se va schimba prea mult. Principalul lucru - pentru a elimina frunzele superioare, care sunt aproape întotdeauna lent. Desigur, rubrica nu ar trebui să fie răsfățată de putregai, rozătoare. Prin alegerea cărnii trebuie abordată cu atenție, ținând seama de faptul că carnea unui animal tânăr este gătit mai rapid și se dovedește a fi mai dulce și mai moale. Este mai bine să se acorde prioritate produsului răcit, deoarece după dezghețarea cărnii își pierde sucul. Pentru a minimiza impactul negativ al înghețării, urmat de dezghețarea structurii cărnii, acesta trebuie dezghețat în frigider.
• Acuratețea specifică și aroma unică a varză proaspătă până la bigus sunt adăugate de ingrediente suplimentare. Cel mai adesea este pasta de tomate sau rosii proaspete, din condimente - cuișoare, frunze de dafin, mazăre neagră și dulce. Lingonberries sau alte fructe de padure sunt adesea adăugate. În acest caz, ar trebui să cunoașteți măsura astfel încât felul de mâncare să nu fie prea acru.
• În conformitate cu tehnologia clasică, carnea și varza sunt preparate mai întâi separat: carnea este prăjită până apare maro auriu, varza este prăjită sau tocată până la jumătate gătită. După aceea, componentele sunt combinate și fierte împreună timp îndelungat. Bigus este considerat gata când carnea devine foarte moale. Cel mai bine este să stingi un bigus într-o tigaie sau o cratiță cu pereți groși și un fund, un cazan poate fi o alternativă.
• Pentru a preveni arderea bigului, se adaugă apă, dar trebuie utilizată în cantitatea minimă, deoarece vasul nu trebuie să fie lichid.

De obicei, bigusul este servit fierbinte, dar rămâne gustos atunci când este răcit. Este permis să servească ca o gustare rece la băuturi alcoolice puternice.

Bigus cu pui proaspăt

ingrediente:

• pui - 1, 5 kg;
• varză proaspătă (varză albă) - 1 kg;
• varză de varză - 0, 25 kg;
• ceapă - 100 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• frunze de dafin - 2 buc;
• mazăre piper negru - 5 buc;
• ierburi proaspete - 100 g;
• sos de chili - 10 ml;
• apă - 0,25 l;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Carcasa de pui, deja eviscerată și smulsă, se clătește bine și se usucă cu un prosop de bucătărie. Folosind foarfece speciale, taiați-le în porții. Se taie bucățile cu sare și piper.
• Clătiți și varză.
• Scoateți frunzele de sus din varză. Se toarna varza.
• Ceapa curata cojile, taiata in semicarcase subtiri.
• Se taie verdele proaspăt cu un cuțit.
• Îndepărtați sosul de chili într-un pahar de apă fiartă.
• Se încălzește untul într-o tigaie și se înmoaie bucățile de pui din ea. Ar trebui să fie gătit la foc mediu, fără un capac.
• Scoateți puiul din tigaie, puneți varza proaspătă în locul acestuia. Gatiti timp de 10 minute.
• Adăugați varză și ceapă, prăjiți încă 10 minute.
• Se îndoaie proaspăt, varză și bucăți de pui într-o oală sau cauldron cu pereți groși. Puneți frunzele de dafin, piperul de sus. Umpleți-le cu apă și sos. Sare la gust.
• Acoperiți vasul cu un capac și fixați la căldură scăzută. Se topește o jumătate de oră până când puiul este gata.

Bigus făcut din varză proaspătă și pui este o farfurie completă care nu necesită o farfurie laterală. Înainte de servire, trebuie doar să stropiți generos cu ierburi proaspete. Varza acră, care face parte din ea, dă acidității necesare vasului.

Bigus cu cârnați proaspeți de varză

ingrediente:

• varză (proaspătă) - 1, 5 kg;
• cârnați afumați - 0, 25 kg;
• cârnați fierți - 0, 25 kg;
• oregano, marjoram - câte 5 g fiecare;
• mărar proaspăt - 50 g;
• pătrunjel proaspăt - 50 g; m
• ceapa - 0, 2 kg;
• pastă de tomate - 50 ml;
• apă - 0,2 l;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță varza de frunze libere. Spălați, uscați și tăiați în benzi subțiri. Puneți într-un castron și amintiți-vă mâinile, la varză a dat suc.
• Se taie cârnați fierți și afumați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Se amestecă împreună.
• Scoateți ceapa de pe coji, tăiați-o în bucăți mici.
• Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți ceapa în ea. Se prăjește până se marchează auriu. Adăugați pastă de tomate, reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute.
• Tăiați mărarul și patrunjelul.
• Într-o tavă curată cu puțin ulei, prăjiți cârnații. Se prăjește până se rumeneste.
• Puneți varza proaspătă într-un cazan, adăugați un pahar de apă, sare, piper. Se toarna varza timp de 20 de minute. Dacă este tânără, timpul poate fi redus cu 5-7 minute.
• Puneți într-un cazan cu cremă de tomate și cârnați prăjiți. În același timp, ar trebui să adăugați condimente și condimente, ierburi proaspete. Continuați să fierbeți varza și cârnații încă 10 minute.

Varza proaspătă Bigus cu cârnați este gătită ușor și rapid. Un astfel de fel de mâncare poate fi făcut pentru cină pentru a economisi timp.

Bigus din varză proaspătă cu carne de vită și cartofi

ingrediente:

• carne de vită (pulpă) - 0,6 kg;
• untură - 0, 2 kg;
• cartofi - 1 kg;
• ceapă - 150 g;
• morcovi - 150 g;
• varză proaspătă - 0,5 kg;
• usturoi - 2 căței;
• sare, piper - la gust;
• zahăr - 5 g;
• varză - 5 buc;
• frunze de dafin - 2 buc;
• oțet de cidru de mere (6%) - 5 ml;
• apă - 0, 2 litri.

Metoda de preparare:

• Se spală bine carnea de vită și untura. Grăsime tăiată în bucăți mici, carne de vită - cuburi mai mari (aproximativ 1, 5 cm).
• Puneți grăsimea pe tigaie, puneți focul. Când grăsimea începe să se topească din grăsime, pune carnea de vită în tigaie. Se prăjește până la coaja brună la foc mediu.
• Se curăță o ceapă mare, se taie în bucăți mici și se adaugă la tigaie cu carne. Roastați-l cu el timp de 5 minute.
• Varza, spălată și curățată de frunze lentă, taie mici paiete.
• Răciți morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.
• Se curăță cartofii și se taie în cuburi de aproximativ aceeași mărime ca și carnea.
• Se amestecă oțet cu zahăr și sare. Se diluează cu apă.
• Zdrobiti usturoiul si adaugati apa cu otet, amestecati.
• Se toarna varza intr-un cazan sau oala cu pereti grosi amestecand cu morcovi, se toarna jumatate de pahar cu apa si se fierbe timp de 10 minute.
• Adăugați cartofi și carne la varză. Se amestecă. Adăugați condimentele de apă rămase. Sare ușor, dacă este necesar. Se amestecă și se continuă gătitul la foc mic, cu capacul deschis timp de 30 de minute.

Bigus pregătit în conformitate cu această rețetă, se dovedește foarte satisfăcător. Va fi chiar mai gustos dacă, după gătire, îi dați un timp pentru a insista.

Bigus cu carne tocată și orez

ingrediente:

• varză albă (proaspătă) - 1 kg;
• carne tocată - 0, 4-0, 5 kg;
• orez - 0, 4 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• sare, piper - la gust;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• apă - 0, 2 litri.

Metoda de preparare:

• Spălați și fierbeți orezul până când se fierbe jumătate în apă sărată.
• Desfaceți legumele. Ceapa tăiat în sferturi subțiri de inele, se taie morcovii pe o răzătoare grosieră.
• Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa și morcovii în ea.
• Când legumele au o nuanță de aur, adăugați carne tocată, piper și sare. Se amestecă timp de 10 minute, amestecând ocazional.
• Se taie varza, se acopera cu apa si se toaca pana se toarna jumatate.
• Se amestecă toate ingredientele prin plasarea lor într-un cazan. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute.

Bigus cu carne tocată și orez are un gust unic, oarecum diferit de cel tradițional. Dacă doriți să faceți o felie puțin uscată, puteți adăuga roșii proaspete la rețetă. Acestea ar trebui să fie decojite și cubulete. Adăugați roșiile la varză în prima etapă de gătire.

Varza proaspătă Bigus este una dintre cele mai ieftine la prețuri, dar în același timp, mâncăruri gustoase și inimioare. Tehnologia pregătirii sale este extrem de simplă, iar dacă cunoașteți câteva dintre momentele, chiar și o gazdă neexperimentată poate face față sarcinii perfect. Un alt avantaj al antenei este că nu necesită o farfurie laterală. În plus, trebuie remarcat faptul că bigusul poate fi mâncat rece și va fi totuși gustos. Acesta este un alt argument în favoarea acestui fel de mâncare.