Bigus cu carne și varză

Bigus aparține preparatelor tradiționale poloneze, deși poporul din statele baltice și alte țări consideră acest fel de mâncare ca fiind al lor. În varianta clasică poloneză pentru consumul de carne proaspătă și de varză, orice fel de carne (cel mai adesea carne de porc sau un amestec de carne de porc și carne de vită). Pentru a îmbunătăți gustul vasului, adesea se adaugă șuncă, carne afumată, ciuperci și prune. Pentru a adăuga o pastă de roșii sau roșii proaspete la sourness bigus a venit puțin mai târziu. Dar astfel de rețete astăzi sunt deja considerate clasice. Ultimele variante de bigus includ retete cu cartofi, orez, carne tocata. Principalul lucru este să știi cum să gătești un bigus clasic cu carne și varză, celelalte variații vor depinde doar de imaginația ta și de produsele disponibile în bucătărie.

Caracteristici de gătit

Bigus poate diferi în formularea, dar tehnologia clasică a pregătirii sale nu se schimbă adesea. Prin urmare, pentru a face un bigus cu adevărat delicios, care diferă puțin de original, trebuie să știți doar câteva momente.

Principala regulă a bigus-ului gustos este utilizarea de produse de calitate. Trebuie să fie proaspete, nealterate. Există și alte cerințe pentru carne. Deci, preferința este dată carnei animalelor tinere, deoarece este adusă la pregătire mai repede, se dovedește a fi moale și moale. În plus, se observă că carnea proaspătă în bigus este mai succulentă decât a fost supusă înghețării și dezghețării ulterioare. Dacă trebuie să utilizați un produs congelat, lăsați-l să se dezghețe în frigider. În acest caz, structura sa va suferi modificări minime, iar carnea va rămâne în continuare destul de suculentă.
Potrivit rețetelor tradiționale de bigus, se folosesc două tipuri de varză: proaspete și varză, amestecându-le în proporții diferite. Este foarte important ca varza să fie spălată și presată bine înainte de adăugarea la vas. În caz contrar, vasul poate fi prea acru.
Tehnologia clasică de preparare a bigusului implică pregătirea separată a cărnii și a varzei în prima etapă. De regulă, carnea este prăjită într-o tigaie, singură sau cu ceapă, iar varza este îndulcită până la jumătate gătită. După aceea, ingredientele sunt combinate și preparate împreună.
Pentru ca bigusul să nu rămână în timpul stingerii, se adaugă apă. Nu este necesar să luați multe, deoarece este important ca vasul să fie gros, fără exces de lichid.
Dacă se folosește carnea de porc gras pentru a pregăti bigusul, nu este recomandabil să folosiți untul pentru a-l prăji: grăsimea topită din ea va fi suficientă pentru a bloca bucățile, dar nu pentru a arde.

Nu este necesară o farfurie laterală. Serviti-l cald sau rece.

Carne de porc Bigus

ingrediente:

varză proaspătă albă - 0, 6 kg;
morcovi - 150 g;
carne de porc - 0, 4 kg;
varză de var - 0, 2 kg;
cârnați afumați - 0, 2 kg;
pastă de tomate - 20 ml;
sare, piper măcinat - la gust;
chimen - 10 g;
mazăre de gazdă - 3 buc .;
ulei vegetal - 20-30 ml;
prune uscate - 60 g;
vin alb uscat - 50 ml.

Metoda de preparare:

Clătiți bine carnea, ștergeți cu șervețele de hârtie, tăiați în bucăți mici.
Despuiți și tăiați cârnații în benzi.
Eliberați varză proaspătă din frunze leneșe. Shred.
Clătiți varză în apă curentă, răsuciți cu grijă cu mâinile.
Turnați prunele cu apă caldă, după 20 de minute, stoarceți fructele uscate și le tăiați în bucăți subțiri subțiri.
Într-un pahar, se amestecă pasta de tomate și vinul.
Peel și tăiați morcovii.
Încălziți tigaia, ungeți-o cu ulei. Puneți carnea de porc în tigaie și se prăjește din toate părțile până se înroșește.
Se adaugă morcovi și cârnați la carne. Înmulțiți-le împreună timp de 5 minute. Sare la gust și se amestecă. Dacă doriți, carnea poate și piper.
Puneți varza proaspătă într-o cratiță, amestecând-o cu varza. Se toarnă cu un amestec de vin și pastă de roșii. Puneți la căldură scăzută și stingeți 10 minute.
Așezați carnea prăjită și cârnați într-o cratiță. Adăugați prune, condimente. Continuați să gătiți vasul la o temperatură scăzută timp de încă o jumătate de oră. Dacă tot lichidul din tigaie se fierbe, puteți adăuga puțină apă.

Înainte de a servi un bigus, se recomandă să se presară cu ierburi proaspete, după ce se taie cu un cuțit. Mararul și patrunjelul sunt bune pentru asta.

Bigus de carne de vită clasică

ingrediente:

varză proaspătă albă - 0, 3 kg;
varză de varză - 0, 3 kg;
carne de vită - 0, 3 kg;
morcovi - 0, 3 kg;
ceapă - 100 g;
ulei vegetal - 100 ml;
vin rosu uscat - 100 ml;
sos de roșii - 40 ml;
frunze de dafin - 2 buc;
prune prăjite - 100 g;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Spălați bine carnea de vită, ștergeți-o cu șervețele, tăiați-o în benzi subțiri, cum ar fi stroganoff de carne de vită.
Clătiți varza, stoarceți-o.
Se taie verde proaspăt cu un cuțit.
Desprindeți morcovii. Tăiați-l folosind o parte fină a răzuitorului.
Desprindeți ceapa. Tăiați becul în 4 bucăți. Tăiați fiecare bucată în bucăți subțiri - veți primi inele de ceapă de patru ori.
Îndepărtați prunele timp de 20 de minute în apă caldă înainte de a le spăla. Scoateți din apă, uscați, tăiați în bucăți subțiri.
Încălziți jumătate de unt într-o tigaie, puneți bucăți de carne de vită în ea și prăjiți-le la foc mediu, fără a închide tigaia cu un capac, până când se formează o crustă.
Adăugați ceapa și morcovii la carnea de vită. Se prăjește cu legume timp de 10 minute.
Adăugați prune la carnea de vită, prăjiți timp de 5 minute.
Încălziți untul rămas într-o altă tigaie, puneți amestecul de proaspătă și de varză în ea. Se amestecă timp de 10 minute în timpul agitării.
Puneți varză și carne într-o oală sau cauldron cu pereți groși. Sare, piper, adaugati mirodenii si frunze de laur.
Se amestecă vinul cu suc de roșii și se toarnă acest amestec într-o cratiță de mare.
Puneți vasul pe aragaz. Simtiti varza si carnea sub un capac la foc mic pentru o jumatate de ora.

Combinația armonioasă dintre carne, proaspătă și varză, alte legume și prunele face acest fel de farfurie unică. Este atât de gustos încât poate fi servit nu numai ca o mâncare principală, ci și ca o gustare rece la masa festivă.

O rețetă clasică de mareș cu carne și carne afumată

ingrediente:

carne de vită - 0, 2 kg;
carne de porc - 0, 2 kg;
coapsa afumată - 100 g;
grăsime - 50 g;
varză albă (proaspătă) - 0,5 kg;
varză murătată - 0, 2 kg;
morcovi - 100 g;
prune - 30 g;
usturoi - 1 cățel;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
vin uscat, alb sau roșu - 50 ml;
pastă de tomate - 10 ml;
sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

Se spală carnea de porc și carne de vită, se usucă cu un prosop de bucătărie, tăiat în cuburi de aproximativ un an și jumătate de centimetru.
Tăiați baconul în bucăți mici.
Tăiați coapsa afumată în cuburi mici, aproximativ jumătate din cuburile de carne de vită.
Răsturnați varza proaspătă.
Clătiți varza acră, se înclește, se amestecă cu proaspăt.
Se dezghețui prunele, umplându-l cu apă caldă pentru scurt timp. Tăiați în felii subțiri, lungi.
Morcovi de coaja, tocata rasa fin sau rasa fin, folosita pentru prepararea salatelor coreene.
Taiați usturoiul în bucăți mici. În loc de usturoi proaspăt, puteți folosi granulat, măsurați-l la gust.
Se dizolvă pasta de tomate cu vin.
Puneți baconul pe tigaie, puneți-l în foc. Când grăsimea începe să se topească, puneți carnea brută în tigaie. Se prăjește la intensitate medie până când felii sunt acoperite cu o crustă roșie.
Se adaugă morcovul, se prăjește cu carnea timp de 5 minute.
Adăugați prune, continuați prăjirea pentru încă 5 minute.
Treceți puțin ulei vegetal într-o altă tigaie, încălziți-o.
Puneți varză în ulei fierbinte, se prăjește timp de 10 minute.
Combinați varză cu carne, puneți-le într-o oală cu pereți groși și fund. Adăugați condimente și vin cu sosul. Nu uita să sare.
Gatiti ușor sub un capac strans timp de 30 de minute.

Bigus preparat în conformitate cu această rețetă are o aromă de neegalat. Gustul cărnii afumate conferă farfuriei o notă specială.

Bigus este în Polonia veche cu carne, varză și ciuperci

ingrediente:

carne (carne de porc, carne de vită) - 0, 2 kg;
carne afumată - 0, 2 kg;
bacon - 150 g;
ciuperci proaspete - 0, 2 kg;
varză de var - 0, 2 kg;
varză proaspătă - 0,5 kg;
rădăcină de telina - 50 g;
ceapă - 100 g;
prune - 100 g;
vin de prune - 150 ml;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Carne, clătire și uscare, tăiate în cuburi mici, nu mai mult de 1 cm.
Tăiați carne afumată și slănină în același mod. Produsele de amestecare nu sunt necesare.
Spălați ciupercile, ștergeți cu un șervețel. Tăiați în bucăți mici.
Se taie varza în plastic pătrat de aproximativ 2 cm lățime.
Clătiți varza, stoarceți bine.
Se amestecă ușor prunele, ținându-se timp de un sfert de oră în apă caldă. Scurgeți și tăiați în benzi subțiri.
Rădăcina rădăcină de țelină și tăiați în cuburi mici.
Despuiți ceapa, tăiați-o cu un cuțit.
În partea inferioară a unei tăvi mari, cu o acoperire neaderentă sau un cazan, puneți baconul, folosind aproximativ 100 g de produs. Puneți focul și mâncați untură până când toată grăsimea este topită. Îndepărtați jumări.
Puneți carnea și o prăjiți timp de 5 minute.
Adăugați carne afumată și prăjiți încă 5 minute.
Puneți varză într-o sondă și țineți aburul timp de 10 minute.
Deplasați carnea pe pereții tăvii, puneți varza proaspătă în centru. Se prăjește timp de 10 minute, amestecând.
Adăugați varză de varză, amestecați conținutul tăvii. Gatiti la foc mic, amestecand timp de 5 minute.
Încălziți restul de grăsime într-o tigaie separată, încălziți grăsimea din ea. Scoateți-o din tigaie, puneți rădăcină de țelină și ceapă în ea. Înghițiți-le timp de 5 minute.
Adăugați ciuperci la rădăcini. Răciți până se evaporă excesul de umiditate.
Puneți ciupercile cu rădăcinile într-o cratiță cu varză. Adăugați prune, sare și mirodenii. Se toarnă vinul de prune.
Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți bigusul timp de 15-20 de minute.

Bigus, gătit conform unei vechi rețete poloneze, va fi o gustare bună pentru băuturi tari. Cu toate acestea, acesta poate fi folosit nu numai ca o gustare. Este potrivit atât pentru cină de familie, cât și pentru oaspeți.

Bigus cu carne și varză, gătite în conformitate cu oricare dintre rețetele clasice, este un fel de mâncare gustoasă, aromată și foarte satisfăcătoare. În același timp, nu se poate spune că este dificil de gătit. Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să facă un bigus delicios, cunoscând secretele de bază și rețetele.

Comentarii (0)