Tkemali din prune de cireș pentru iarnă

Orice preparate din bucătăria națională este renumită pentru felurile sale de mâncare. Abordarea de gătit în fiecare țară este diferită. Bucătarii iau în considerare aceste caracteristici, astfel încât există feluri de mâncare care sunt semnul distinctiv al unui stat. Acestea includ sosul tkemali. În Georgia, aproape nici un vas de carne este complet fără ea. Se serveste cu pui, shashlik, carne pe scuipat, fiert preparat in diferite moduri. Acest sos completează multe feluri de paste și mâncăruri de cartofi.

În versiunea clasică, sosul tkemali este fabricat din prune acru. Pe lângă acestea, se adaugă usturoi, piper și o mulțime de verdeață. Cel mai adesea este marar și cilantro.

O condiție prealabilă este adăugarea de mentă de menta la sos. Se crede că fără ea prepararea sosului nu poate fi complet finalizată. Datorită mămăligii de mătase, fermentarea prunelor în timpul procesului de gătire este eliminată

Dar există reguli și există excepții. Prin urmare, bucătarii adesea permit libertatea, înlocuind unele ingrediente cu alții. De exemplu, în loc de prune, mulți iau prune de cireșe - rudă acră. Dar acest lucru nu face mai rău tkemali și are mulți admiratori în întreaga lume.

Sos de tunică de prune de cireș: detalii de gătit

Pentru sos puteți folosi prune de cireșe de orice culoare: galben, roșu, verde. Deoarece prunul de cireș este fiert pentru sos și în procesul de tratare termică devine de patru ori mai puțin, trebuie să aveți grijă de cantitatea sa suficientă.
Ierburile și condimentele se adaugă la sos, în funcție de gradul de prune de cireș. Galbenul merge bine cu verdele proaspăt. Sosul roșu este cel mai bine aromatizat cu condimente uscate și ierburi. Prunele verde de cireș se descurcă bine atât cu verdețuri proaspete, cât și cu mirodenii uscate.
În cazul în care gazda nu poate obține o menta de mlaștină, atunci nu trebuie să vă faceți griji. Sosul poate fi preparat fără el.
Datorită cantității mari de acid citric, care este în prune de cireșe, tkemali este bine ținut într-un loc răcoros. Dacă nu există condiții adecvate de depozitare, imediat după gătire, sosul este turnat fierbinte în borcane sterile uscate și sigilate.
Ambalajele Tkemali sunt cele mai bune în borcane mici, astfel încât, deschizând un borcan în timpul iernii, sosul poate fi utilizat rapid.
În plus față de acidul citric natural conservant, se pune o cantitate mare de usturoi, piper și sare în sos. Toate ingredientele pentru a fi supuse unui tratament termic complet sub formă de gătit, astfel încât sosul nu are nevoie de sterilizare. Dacă respectați toate regulile de gătit și produsul finit este ambalat în borcane sterile uscate, atunci este bine păstrat.

Sosul tokenali de prune de cireș galben pentru iarnă

ingrediente:

Prune galbene de cires - 1 kg;
usturoi - 125 g;
piper roșu - 5 g;
ierburi de cilantru și de mărar - 150 g;
sare - 50 g.

Metoda de preparare

Pregătiți borcane de o jumătate de litru în avans. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați-le cu sifon și apoi sterilizați, nu uitați să procesați capacele.
Aduceți prune de cireș, îndepărtați cel rămas. Tăiați tulpina. Spălați cu multă apă rece.
Împingeți prunele dintr-o parte și scoateți oasele.
Puneți fructele într-o cratiță, adăugați sare la ele și lăsați-o puțin timp pentru prune de cireșe pentru a da suc.
Puneți tigaia pe foc și fierbeți prunele de cireșe cu un fierbere moale până când se înmoaie. Ar putea dura 30 de minute.
Puneți un prune de cireș moale într-o sită cu un decoct. Ștergeți-l în tigaie. Toată pulpa va fi în farfurie, iar pielea va rămâne pe sită.
La căldură scăzută, fierbeți prunele de cireșe la o grosime de cremă. Timpul petrecut în acest scop va depinde de soiul de prune de cireși și de bogăția sa.
În timp ce prunele de cireșe sunt fierte, se toacă verdele și usturoiul.
Adăugați mirodenii și piper la prunele de cireșe la sfârșitul gătitului. Se amestecă bine. Se fierbe timp de 4-5 minute.
Scoateți din căldură. Puneți imediat în borcane sterile încălzite și închideți bine capacele sterile. Este recomandabil să o răciți cu susul în jos prin împachetarea cu o pătură.

Sos Tkemali din prune de cireș galben sau verde pentru iarnă

ingrediente:

prune cherry verde sau galben - 5 kg;
pachete proaspete de cilantro-2;
semințe de cilantru - 3 lingurițe;
fenicul proaspăt - 1 grămadă;
menta proaspătă - 2 ciorchini;
verde de mărar - 2 ciorchini;
usturoi în capete - 5 buc;
piper fierbinte (măcinat) - la gust;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr la gust;
apă - 1 lingură.

Metoda de preparare

Alegeți prune de cireșe, îndepărtați ramurile și fructele rănite. De asemenea, nu ar trebui să existe prune de cireș vierme. Spălați bine fructele cu multă apă rece.
Se toarnă prunele de cireșe într-o cratiță, se toarnă apă. Puneți un foc moderat și gătiți până la fructe moi.
Prune de cireș fiartă, fiartă, într-un ciocănel, care este așezat pe tigaie. Lăsați-o să se răcească ușor. Acum, începeți să-l ștergeți printr-o gaură. Procesul este lung, dar merită să sufere puțin.
După un timp, numai oasele cu o cantitate mică de piele rămân în cochilie, iar în tava va fi un piure de prune de cireș excelent.
Atunci pregătește verde și condimente. Zdrobiți mărarul, fenicul, menta, cilantrul. Împărțiți usturoiul în cuișoare, coajați, spălați.
Împrospătați semințele de cilantru. În schimb, puteți folosi coriandru de sol (care este unul și același).
Puneți usturoiul și verdele într-un blender. Transformați-le într-o masă omogenă.
Puneți vasul cu prune de cireș la foc mic și aduceți-l la fierbere. Adăugați ierburi măcinate cu usturoi, precum și piper, sare și zahăr (dacă prunele de cireș sunt foarte acre). Adăugați apă fierbinte dacă este necesar. Gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute.
La sfârșitul gătirii, luați puțin din sos, răciți, încercați să determinați dacă există suficientă sare și piper. Dacă adăugați condimente, gatiți încă 10-15 minute.
În timp ce sosul se fierbe, trebuie să pregătiți borcane sterilizate cu capace. În momentul vărsării sosului în ele, acestea trebuie să fie fierbinți, în caz contrar căderea de temperatură se poate sparge.
Într-o stare de fierbere, împachetați sosul în cutii și imediat se rostogolească ermetic. Răcește-l cu capul sub o pătură.

Suc tkemali din prune de cireș roșu pentru iarnă

ingrediente:

Prune roșii - 2 kg;
usturoi - 10 căței;
pachet proaspăt de cilantro-1;
hop-suneli - 2 linguri. l.;
zahăr - 1-2 linguri. l. (Opțional);
sare - 2-3 linguri. l.;
piper roșu - la gust.

Metoda de preparare

Alegeți prune de cireșe, eliminați fructele deteriorate de insecte și putreziți. Spălați bine în apă rece.
Scoateți pietrele din prune de cireș.
Se toarnă prunele de cireș preparate într-o cratiță, se adaugă sare și se lasă să se extragă sucul.
Puneți cratița într-un foc lent și fierbeți prunele de cireș până când este moale.
Puneți masa ușor răcită într-un mixer și mănâncați la o stare de piure.
Se transferă din nou în tigaie și se aduce la fierbere peste căldură moderată.
Curățați cuișoarele de usturoi, spălați-le. Treceți prin presa de gătit. Chop greens. Conectează-te cu cherry plum. Puneți piperul, hameiul-suneli și zahărul aici. Se amestecă. Se fierbe totul timp de 15 minute.
Ambalaj fierbinte în borcane sterile și uscate. Se sigilează ermetic cu capace sterile. Întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați-vă cu o pătură și răcit.

Notă pentru hostess

În loc de ierburi proaspete puteți folosi condimente uscate. În acest caz, acestea sunt zdrobite în pudră și adăugate 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.

Sosul Tkemali poate fi depozitat fără etanșare. Sosul gata în formă fierbinte se toarnă în borcane și se răcește. Acoperiți cu capace convenționale și păstrați-le în frigider. În acest caz, sosul ar trebui să fie suficient de sare, astfel încât să nu se transforme acru.

Comentarii (0)