Jam poate fi făcut din orice fruct și fructe de pădure, dar nu toate aceste produse conțin suficientă pectină pentru a face o astfel de delicatețe suficient de repede fără a adăuga agenți de îngroșare. În prune cireș de această componentă, responsabil pentru densitate, destul de mult. Jam prune nu este doar relativ scurt preparat, dar se dovedește foarte gustos, deoarece aceste fructe conțin o mulțime de acid, echilibrând gustul dulce al zahărului și se utilizează în cantități mari atunci când gătiți gemul. Un alt avantaj al prunei de gem este o durată lungă de conservare. Chiar și într-un dulap de bucătărie, acesta poate rezista ani de zile, nu este înălțat sau turnat.
Caracteristici de gătit
Chiar și o gazdă lipsită de experiență poate face gem de prune de cires pentru iarnă, dacă știe câteva lucruri:
- Pentru un gem, puteți lua prune de cireșe de diferite grade de maturitate, este important doar ca fructele să nu fie răsfățate.
- Fructele sunt spălate și uscate înainte de utilizare. Oasele pot fi îndepărtate imediat sau după aceea, măcinând prunele de cireșe printr-o sită. A doua opțiune este cea mai obișnuită, deoarece în multe varietăți de prune de cireșe osul crește puternic în carne și nu este ușor să-l separați fără tratament termic.
- Zahărul pentru prepararea gemului din prunele de cireș este folosit foarte mult, deoarece aceste fructe sunt acide, însă cantitatea lor nu trebuie să depășească cantitatea de fructe. Baza este greutatea fructelor fără pietre.
- În rețete se indică adesea greutatea prunei cireșe purificate. Oasele cântăresc aproximativ 10% din greutatea totală a fructului. Aceasta înseamnă că fructele brute vor avea nevoie de 10-15% mai mult.
- Nu se adaugă acid citric sau suc de lămâie în timpul conservării prunelor de cireșe.
- Pentru blocarea gătirii cu capacitate mare. Cu cât suprafața de evaporare este mai mare, cu atât mai mult masa de fructe va crește până la consistența dorită.
- Blocajul finit nu se îmbină din lingură, ci se întinde în spatele acestuia. Conținutul de lichid din acest produs nu depășește 25%.
- Nu utilizați vase de aluminiu pentru blocajul de prune de cireșe. Acest material formează substanțe nocive la contactul cu acizii.
- Jeleul de prune de cireș va fi bine păstrat numai dacă băncile sunt spălate și sterilizate. Capacele sunt de asemenea sterilizate prin fierbere. Închideți blocajul cu capace metalice pentru a asigura etanșeitatea. Dacă le înlocuiți cu material plastic, puteți stoca produsul numai în frigider.
Gemul de cireșe poate fi folosit ca umplutură pentru diferite produse de panificație sau a servit ca un desert independent pentru ceai.
Rețeta clasică pentru gem de prune de cireș
.
Compoziție (pentru 1, 25 l):
- prune cireșe - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 0,2 l;
- vanilină (opțional) - 1 an.
Metoda de preparare:
- Treceți, spălați prunele de cireș. Fără gropi de golire, pliați în bazinul de email, turnați apă în ea.
- Puneți pelvisul pe foc lent. Se fierbe prunele de cireș timp de 20 de minute după ce apa din bazin începe să fiarbă.
- Răcește ușor fructele și ștergeți-le printr-o sită de metal.
- Adăugați zahăr și vanilină la prune de cireșe, amestecați.
- Întoarceți bazinul cu prune de cireșe la un foc lent, curățați masa de fructe, amestecând și îndepărtând spuma până când devine suficient de groasă pentru a bloca.
- Sterilizați borcanele și capacele acestora.
- Răspândiți gemul pe borcane, plinându-le bine.
După răcire, borcanele de blocaj pot fi îndepărtate în cămară. Piesa de lucru merită bine la temperatura camerei. Pe parcursul anului, nu va strica.
Plum de prune fără apă
Compoziție (1 l):
- prune cireșe (fără semințe) - 1 kg;
- zahăr - 0, 75 kg;
- Scorțișoară (opțional) este o mâncare mare.
Metoda de preparare:
- Se coboară prunele de cireșe în apă clocotită, se înmoaie timp de 10 minute, se scurg într-un șuviu, se usucă și se răcește.
- Desfaceți fructul, tăiați carnea cu un blender.
- Se amestecă piure de fructe cu zahăr și scorțișoară.
- Puneți un foc lent. Se fierbe, se îndepărtează spuma care iese pe suprafață și se amestecă ocazional, până când masa fructului devine groasă și vâscoasă.
- Răspândiți gemul în borcane sterilizate, închideți-le bine.
Gemul făcut conform acestei rețete este puțin mai acru decât cel tradițional. Este stocat și sudat de tehnologia clasică.
Jam din prune cires și dovlecei
Compoziția (1,5 l):
- prune - 0,6 kg;
- dovlecei - 0,6 kg;
- mere - 0, 8 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 100 g
Metoda de preparare:
- Puneți prunele de cireșe în bazin, adăugați apă. Aduceți apă la fierbere, fierbeți fructe timp de 15 minute. Ștergeți o sită.
- Desprindeți merele. Taie din cutiile de seminte. Tăiați în felii subțiri, puneți în prune de cireș.
- Desfaceți dovlecelul din piele și celuloză cu semințe, tăiați în cubulețe mici, combinați cu fructe.
- Puneți pelvisul pe un foc lent. Aduceți masa în ea la fierbere. Se fierbe timp de 10 minute. Grind blenderul la o stare de cartofi piure.
- Adăugați zahăr, amestecați. Se fierbe până când masa devine maro și are o consistență groasă.
- Răspândiți dulceața pe borcane sterilizate, rostogoliți-le.
Squashes au un gust neutru. Ca parte a acestui gem, ele sunt indiscutabile, dar fac din ea mai multă licitație. Puteți păstra desertul într-o cameră rece sau chiar la temperatura camerei.
Tehnologia de a face gem de prune de cires are propriile sale caracteristici, dar acest proces nu este complicat. Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să facă această pregătire gustoasă pentru iarnă.
