Fani ai bucătăriei franceze au întâlnit aproape cu siguranță o rețetă de rață în sosul de cireșe. Gustul dulce și acru al acestui sos completează armonios gustul păsării, făcându-l atât delicat, cât și savuros. Sos de rață Cherry pot fi pregătite în funcție de diverse rețete. Uneori, cireșele proaspete sunt luate ca bază, uneori înghețate și conservate. Cu toate acestea, toate aceste rețete sunt destul de simple și vă permit să gătiți o bucătărie delicioasă franceză acasă.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de preparare a sosului de cireșe variază ușor în funcție de rețeta utilizată ca bază. Totuși, odată cu cunoașterea unor subtilități, chiar și o gazdă neexperimentată o poate face cu mâinile ei.
- Cherry pentru sos ar trebui să fie pitted. Din cireșe proaspete, acestea sunt ușor de extras folosind un instrument special. Va fi mai greu să obțineți pietrele de pe fructele congelate sau conservate, deci pentru sos este mai bine să alegeți o astfel de boabe congelate sau conservate, care a fost eliberată de pietre chiar și atunci când a fost pregătită pentru iarnă.
- Coerența sosului de cireș poate varia. Cuiva îi place să aibă în întregime cireșe, cineva preferă o consistență mai uniformă. Din acest motiv, cireșul la una dintre etapele preparării trebuie să fie tăiat cu un blender sau tăiat printr-o sită. Ultima opțiune este mai laborioasă, dar permite un sos mai fin.
- Unele rețete vă permit să pregătiți un sos de cireș pentru iarnă și să-l utilizați pentru a găti rață pe tot parcursul anului. Dacă pregătiți sosul pentru una dintre aceste rețete, asigurați-vă că respectați proporțiile și utilizați numai recipiente sterilizate, închizându-le bine cu capace metalice.
- Pentru prepararea sosului de cireș nu este permisă utilizarea ustensilelor din aluminiu. Motivul este că alumina emite substanțe nocive în timpul oxidării, iar acizii din fructe conținute în cireșe vor provoca cu siguranță o astfel de reacție. Containerele emailate sunt mai potrivite, dar puteți folosi și vase din oțel inoxidabil.
Cel mai adesea, sosul de cireșe este servit fierbinte la rață sau chiar turnat peste el atunci când se coace. Totuși, atunci când este răcit, va rămâne gustos.
Rețeta clasică pentru sosul de rață de cireșe
ingrediente:
- cireșe - 150 g;
- zahăr - 20 g;
- oțet balsamic - 60 ml;
- bulion de pui - 0, 25 l;
- unt - 100 g.
Metoda de preparare:
- Alegeți și clătiți cireșele, îndepărtați-le.
- Se topește untul într-o tigaie, folosind jumătate din cantitatea indicată în rețetă și se adaugă zahăr.
- Zahărul se prăjește timp de 2-3 minute, apoi se adaugă oțet balsamic.
- Adăugați cireșe și bulion într-un minut. Se fierbe timp de 2 minute după ce fiertul se fierbe.
- Scoateți boabele din bulion cu fidea. După aceea, fierbeți sosul până se îngroațește.
- Întoarceți cireșele și bucățile de unt rămase pe sos, amestecați și îndepărtați căldura. În aceeași etapă, sosul poate fi sărat și piper.
Se toarnă sosul peste rața pre-gătită și tăiată și se servește la masă. Sosul de cireș congelat este preparat în același mod ca și proaspăt. În plus, în acest caz, cireasa nu poate fi dezghețată, dar în acest caz este rezonabil să se reducă cantitatea de bulion.
Sos de cireșe de rață groasă
ingrediente:
- cireșe fără coajă - 0,5 kg;
- zahăr - 150 g;
- apă - 150 ml;
- amidon - 5 g;
- vin alb uscat - 0, 2 l.
Metoda de preparare:
- Pregătiți fructele de pădure spălându-le, uscate și ucise cu pietre.
- Se fierbe sirop din 100 ml de apă și zahăr.
- Puneți cireșe în sirop, acoperiți cu vin și fierbeți timp de 10 minute. Grind sosul cu un mixer.
- Întoarceți sosul la foc.
- Se dizolvă amidonul în apa rămasă, care în acest moment ar trebui să fie rece.
- Se toarnă amidonul diluat în sos, se amestecă și se fierbe până când condimentul are consistența dorită.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă este gros. Serviti-o la rață poate fi atât fierbinte, cât și rece.
Sos de cirese de conserve
ingrediente:
- cirese fără conserve (în sirop) - 0,4 kg;
- ceapă roșie - 100 g;
- coji de lămâie - 5 g;
- cimbru - 2 crengi;
- vin roșu - 80 ml;
- oțet balsamic - 20 ml;
- bulion de pui - 120 ml;
- unt - 60 g.
Metoda de preparare:
- Se scurge siropul, în care ciresele erau conservate, într-un recipient separat.
- Scoateți coaja din ceapă, tăiați ceapa în bucăți mici.
- Se taie cimbrul cu un cuțit.
- Se amestecă supa cu sirop de cireșe și oțet.
- Într-o tigaie, topiți untul, folosind aproximativ 40 de grame, și se prăjește ceapa în ea până când este moale, punându-l în tigaie cu coaja de lamaie și cimbru.
- Se toarnă vinul, puneți ceapa timp de 2-3 minute.
- Se toarnă bulionul amestecat cu sirop și oțet. Aduceți-o la fierbere, reduceți căldura și fierbeți la consistența dorită.
- Puneți cireșele în sirop, tocați sosul cu acestea timp de 5 minute.
- Se adaugă uleiul rămas, se amestecă. Se încălzește sosul timp de 2-3 minute și se scoate din căldură.
Sosul pentru această rețetă este parfumat. Gustul său completează perfect gustul de rață coaptă.
Sos de rață de cireș pentru iarnă
Compoziție (1 l):
- cireșe - 1 kg;
- zahăr - 0, 25 kg;
- usturoi - 10 căței;
- sare - 15 g;
- apă fiartă - 50 ml;
- amidon - 20 g;
- ardei iute, plante provensale - pentru gust;
- oțet de vin (6%) - 150 ml.
Metoda de preparare:
- Zdrobiți usturoiul cu o presă de mână.
- Sortați, spălați fructele. Scurgeți-le, scoateți oasele.
- Se toarnă zahărul peste cireș și se lasă să stea o jumătate de oră.
- Adăugați condimente, sare și usturoi, puneți pe aragaz.
- Când siropul începe să fiarbă, adăugați oțet. Gatiti la foc mic pentru o jumatate de ora.
- Cu câteva minute înainte de pregătire, introduceți amidonul, dând-l cu apă rece.
- Răspândiți sosul peste borcane sterilizate, etanșați-le bine.
- Întoarceți borcanele și acoperiți-le cu o pătură.
După ce sosul s-a răcit, acesta poate fi depozitat pentru depozitare în cămară. Serviți-l rece sau fierbinte la rață sau la orice fel de carne.
Sos de cireș - una dintre adăugările clasice la rață. Pentru unii, o astfel de combinație poate părea neobișnuită, dar de fapt în Franța este considerată tradițională.
