Pizza, care are origine italiană, a fost de multă vreme una dintre alimentele preferate ale compatrioților noștri. Putem face concursul pentru numărul de pizzerii la locul de naștere al acestei plăceri deschise. Din ce în ce mai multe gospodine învață să gătească acest fel de mâncare gustoasă acasă. Aluatul de pizza cu drojdii este considerat tradițional. Pregătirea sa necesită mult timp și efort, dar rezultatul justifică efortul depus.
Caracteristici de gătit
Aluatul de drojdie pentru pizza poate fi preparat pe apă, lapte, kefir, cu sau fără ouă și grăsimi adăugate. Tehnologia de fabricare a aluatului pe drojdie este aproape independentă de rețetă. Este foarte dificil atunci când aluatul este așezat pe aluat și este puțin mai simplu dacă este frământat prin metoda directă. Cunoscând câteva momente, vă veți permite să preparați aluat de pizza de înaltă calitate în conformitate cu oricare dintre rețetele selectate.
- Pentru a activa drojdia, este necesar să se dilueze cu un lichid cald. Temperatura sa optimă este de la 30 la 40 de grade. Dacă utilizați lichid rece, drojdia nu funcționează, fierberea îi va ucide. Drojdiile sunt activate mai repede și vor funcționa mai eficient dacă sunt hrănite cu zahăr.
- Din drojdia uscată de mare viteză, aluatul este pregătit mai repede decât de la presă vii, deci gospodinele moderne aleg mai întâi prima opțiune pentru prepararea pizza.
- Cea mai mare aluat copt (ouă, unt și margarină, zahăr), cu atât mai rău se ridică. Pentru a face pizza, astfel de opțiuni de aluat nu sunt folosite, chiar dacă acestea vor face un tort cu o umplutură dulce. Prin urmare, orice aluat de pizza poate fi gătit direct, ceea ce simplifică foarte mult și accelerează procesul. Cu toate acestea, se recomandă încă pregătirea starterului, pentru a respinge drojdia de calitate scăzută în timp și pentru a nu strica alte produse.
- Făina de aluat trebuie cusută. Acest lucru nu numai că vă permite să-l curățați de bug-uri și gunoi mici, dar, de asemenea, ajută să-l saturați cu oxigen. Făina clivată se combină ușor cu alte componente fără formarea de bucăți, coacerea din ea se dovedește a fi aerisită.
- Calitatea făinii în prepararea aluatului de pizza. Din făină de mică calitate, tortul este gri, lipicios și are un gust neplăcut. Bucătarii experimentați preferă făina de cea mai bună calitate.
- Aluatul de pizza de drojdie este considerat gata atunci când volumul său se dublează. Dacă se face pe drojdie presată, multe gospodine își zdrobesc aluatul și așteaptă până se ridică din nou. Este inutil să așteptați ca testul să crească dacă este rece în cameră. Pentru a accelera procesul, acesta este plasat în cel mai cald loc din cameră. Este important să protejați aluatul de curenți, altfel chiar și aluatul care a început să crească poate cădea.
- Procesul de a face aluat de pizza aluat este mult mai ușor dacă îl amesteci cu un producător de paine. O unitate inteligentă știe cât timp și cum să efectueze aceste sau alte operațiuni. Hostess suficient pentru a sta în unitatea de găleată specificată în produsele de rețetă și a alerga programul "Aluat de drojdie". Unele dispozitive sunt echipate cu un program specializat "Pizza", dacă este disponibil, ar trebui activat. Dacă dispozitivul dvs. are un set minim de funcții, puteți utiliza un program universal pentru amestecarea oricărui tip de test.
Aluatul de drojdie este potrivit pentru pizza cu orice umplutură. Se toarnă într-un tort plat gros, apoi se întinde manual cu diametrul dorit, se pune într-un cuptor încălzit la temperatura maximă și se usucă timp de 5-10 minute, după care se umple umplutura deasupra și se aduce tortul la pregătire.
Aluat de drojdie pentru pizza pe apă
ingrediente:
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
- apă - 0,25 l;
- drojdie uscată - 5 g;
- zahăr - 20 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) - 40 ml;
- sare - 2 g.
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa și se răcește la aproximativ 35-40 de grade.
- Puneți drojdia și zahărul în apă. Se amestecă pentru a dizolva ingredientele uscate.
- Așteptați 10-15 minute până când o suprafață apoasă depășește un capac spumant.
- Spargeți oul într-un castron, adăugați sare la el, amestecați-l cu o măturică sau cu furculiță.
- Se amestecă brânza cu ouă și ulei vegetal.
- Treceți făină. Adăugați sticlă la alte ingrediente într-un pahar și amestecați bine.
- După adăugarea ultimei părți a făinii, așezați aluatul pe masă și terminați frământarea aluatului cu mâinile. În etapele anterioare, puteți amesteca produsele cu o lingură, o spatulă, un amestecător cu o duză specială.
- Când aluatul se oprește lipit de mâini și își păstrează bine forma, se rotește într-un castron, se pune într-o cratiță, se acoperă cu un prosop umed și se pune într-un loc cald.
După 1-1,5 ore, aluatul va crește în volum cu 2-2,5 ori. După aceasta, puteți apăsa în jos, împărțiți-l în 2-3 bucăți și începeți să preparați pizza.
aluat de drojdie pentru pizza cu lapte
ingrediente:
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0, 33 kg;
- lapte - 0, 2 l;
- drojdie uscată - 7 g;
- sare - 2 g;
- zahăr - 20 g;
- ulei vegetal rafinat - 60 ml.
Metoda de preparare:
- Tăiați făina, lăsați-o temporar deoparte.
- Încălziți laptele la 35-40 de grade. Se toarnă într-un castron.
- Se toarnă sare, zahăr, drojdie uscată într-un castron cu lapte, se amestecă bine și se așteaptă 10-15 minute pentru ca drojdia să se activeze.
- După apariția capacelor de spumă pe suprafața laptelui, adăugați jumătate de făină la baza lichidă și frământați bine aluatul cu o spatulă sau o lingură. În această etapă, puteți folosi mixerul prin instalarea unei duze elicoidale speciale, destinată frământării aluatului.
- Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute, apoi turnați untul în el, amestecați, adăugați făina rămasă și frământați aluatul.
- Când amestecați aluatul cu o lingură devine dificilă, spălați suprafața de lucru a mesei cu făină, puneți aluatul pe ea, finalizați procesul de amestecare cu mâinile.
- Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l timp de 40-60 de minute - în acest timp aluatul se va ridica și va fi gata de utilizare.
Aluatul preparat din numărul ingredientelor specificate în această rețetă ar trebui să fie suficient pentru două pizze subțiri sau una mare și luxuriantă.
aluat de drojdie pentru pizza pe chefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6-0,7 kg;
- kefir - 0,2 l;
- apă - 150 ml;
- ulei de măsline - 50 ml;
- sare - 5 g;
- zahăr - 80 g;
- drojdie uscată - 10 g;
- ou de pui - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa, se lasa sa se raceasca la 60-70 de grade, se dilueaza cufarul.
- Se toarnă zahărul, sarea și drojdia în chefir. Așteptați ca drojdia să funcționeze.
- Se agită oul cu o furculiță, se adaugă la kefir, se toarnă ulei în el. Se amestecă bine.
- Introducerea făinii pre-cernute în porții, frământați aluatul. Formați un bun din el, acoperiți cu o cârpă umedă și așteptați 1-1,5 ore până când se ridică.
Așezați aluatul, împărțiți-l în trei părți, continuați cu formarea și coacerea bazelor de pizza.
Pui de drojdie de drojdie
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 25 kg;
- drojdie presată - 15 g;
- zahăr - 5 g;
- sare - un vârf mare;
- apă - 120 ml.
Metoda de preparare:
- Se încălzește apa fiartă până la 30-40 de grade, se toarnă într-un castron.
- Adăugați sare și zahăr în apă caldă, drojdii se prăbușesc în ea. Se amestecă bine compoziția.
- Așteptați până când capacul spumos luxos acoperă apa.
- Introduceți făina cusută și frământați aluatul.
- Lăsând aluatul într-un loc cald, așteptați până se potrivește.
- Puneți aluatul, așteptați să se ridice din nou. După aceea, puteți alinia sau întinde aluatul pentru a-i oferi forma și dimensiunea dorită.
Cantitățile de ingrediente din această rețetă sunt suficiente pentru a frăgească aluatul pentru o pizza luxuriantă cu un diametru de aproximativ 30 cm.
Rețetă cu o fotografie: aluat de drojdie pentru pizza uscată de drojdie
ingrediente:
- apă purificată - 1, 5 cești;
- făină de grâu - 4 cupe;
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- sare grosieră - 2 lingurițe;
- ou de pui - 1 buc.;
- zahăr granulat - 2, 5 s. l.
Gatit:
1. Pentru început, laptele trebuie încălzit astfel încât drojdia să se dizolve mai ușor.
2. Adăugați zahăr la lapte.
3. Adăugați, de asemenea, cantitatea potrivită de drojdie.
4. Adăugați sare și bateți cu atenție masa astfel încât toate ingredientele să fie complet dizolvate.
5. Curățarea făinii, începeți încet să frămați aluatul, adăugând în mâini mici. Aveți grijă să nu exagerați cu cantitatea de făină, deoarece aluatul își poate pierde ușurința și ușurința.
6. Aluatul format este acoperit cu o cârpă, care îl trimite într-un loc cald. Ca să nu se usuce, este mai bine să udeți un prosop sau o tifon în apă.
7. Aluatul de pizza cu drojdie moale și aerisită este gata.
Aluatul de pizza cu drojdie este potrivit pentru a crea o bază subțire și pufoasă. Această versiune a aluatului pentru un tort deschis italian este considerată clasică.
