Produse de patiserie instantanee

Multe gospodine, care doresc să răsfețe gospodăria cu prăjituri de casă, pentru că preferă să cumpere produse de patiserie. Chiar dacă produsul magazinului nu îndeplinește cerințele impuse de specialistul în domeniul culinar, produsul este încă popular. Acest lucru se datorează faptului că gătitul de patiserie la domiciliu este dificil. Pentru a obține o structură stratificată, este necesar să rulați repetat piesa de prelucrat și să o răciți. Ca urmare, procesul poate dura o jumătate de zi. Cu toate acestea, unii brutari stiu sa faca produse de patiserie instantanee. Arta nu este prea complicată. După ce a învățat mai multe subtilități, chiar și un bucătar aspirant va fi capabil să-l stăpânească.

Caracteristici de gătit

Tehnologia tradițională de fabricare a produselor de patiserie oferă o rulare multiplă cu răcire ulterioară după fiecare rulare: în decurs de 30 de minute, dacă se pregătește aluat fără drojdie, 2 ore - dacă se prepară drojdie. Dar există modalități care vă permit să frămați aluatul odată, răcit timp de aproximativ o oră și să utilizați așa cum a fost intenționat. Dar pentru a pregăti un astfel de aluat, trebuie să știți câteva nuanțe. Nu uitați celelalte reguli referitoare la pregătirea bazelor de coacere a făinii.

• Pentru ca structura aluatului să se transforme în straturi fără laminare multiplă, este necesar să se distribuie uniform untul topit care nu este complet topit. Dacă untul nu este înmuiat în timpul preparării aluatului, se va obține efectul dorit. Pentru a se obține, toate ingredientele sunt răcite la maxim, uneori chiar și într-un congelator. Agitați-i cât mai repede posibil, încercând să eliminați contactul cu mâinile testate.
• Aluatul de aluat trebuie să aibă o consistență slabă, astfel încât să nu fie frământat, ci pur și simplu colectat într-una și în această formă este îndepărtat în frigider.
• Dacă doriți să faceți pâine cu drojdie rapidă, utilizați drojdia uscată, de preferință acționând rapid.
• Făina de aluat trebuie să fie de înaltă calitate. De la coacerea cu făină de calitate joasă devine urâtă și adesea are un gust neplăcut. Dar uleiul poate fi inlocuit in conditii de siguranta cu margarina, atat timp cat are un continut ridicat de grasime.
• Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Acest lucru se face nu numai pentru a scapa de larve mici de gunoi și insecte, dar și pentru a-l satura cu oxigen. După cernere, devine friabilă și ușoară, este mai ușor să se amestece cu alte ingrediente. Coacerea se dovedește mai blândă și mai aerisită.
• Acidul contribuie la o întărire a straturilor, astfel încât sucul de lămâie sau oțetul este inclus în rețeta instantanee de patiserie.

Nu este necesar să se utilizeze toate produsele dintr-o dată. Poate fi înghețat și depozitat în congelator timp de până la două luni, folosind după cum este necesar.

Produse de patiserie instantanee fără drojdie

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• unt - 0, 4 kg;
• apă - 0,2 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 2 g;
• suc de lamaie - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Introduceți un pahar de apă fiartă, puneți-l într-un congelator pentru o vreme - ar trebui să devină rece pe gheață. Puneți petrolul acolo.
• Treceți făină.
• În castron, rupeți oul, adăugați sare, suc de lămâie și apă de gheață. Împingeți produsele cu o mână. Îndepărtați temporar vasul cu amestecul lichid în camera principală a frigiderului.
• Ulei ras pe făină cernută. Reparați din când în când cu făină. După zdrobirea a 100 g de ulei, așchii de ulei se freacă imediat cu făină și se mișcă făina în lateral.
• Strângeți rapid toată făina de unt fiartă într-o grămadă, faceți bine în centru. Se toarnă amestecul lichid preparat anterior. Se amestecă repede cu o spatulă.
• Acționând cât mai viguros posibil, formați o bilă din masa rezultată și puneți-o în frigider timp de o oră, după ce o înfășurați cu folie agățată pentru al proteja de intemperii.

După o perioadă de timp specificată, produsele de patiserie pot fi laminate și folosite pentru a face prăjituri, bufe și alte feluri de mâncare.

Pasta de drojdie instantă de drojdie

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 55 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• drojdie uscată - 7 g;
• lapte - 120 ml;
• apă - 80 ml;
• zahăr - 15 g;
• sare - 5 g;
• ou de pui - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Încălziți apa la 30 de grade, adăugați drojdie, sare și zahăr la ea, amestecați. Așteptați 10 minute până când apa este acoperită cu capac de spumă, indicând faptul că drojdia a câștigat.
• Spargeți oul în castron, turnați laptele încălzit la 30 de grade până la el, amestecați-l.
• Se adaugă amestecul de aluat în amestecul de lapte-ou, se amestecă, se lasă într-un loc cald.
• Sapa făina pe suprafața de lucru a mesei. Tăiați untul răcit în bucăți mici, împrăștiați-le pe făină. Tăiați făina și untul cu un cuțit în direcții diferite.
• Strângeți o grămadă de făină într-o grămadă, faceți o gaură în ea, turnați amestecul lichid preparat în ea. Se amestecă rapid ingredientele.
• Asamblați rapid aluatul într-un castron fără a îl frământați. Puneți într-o pungă și depozitați-o timp de 2 ore în frigider.

Produsul de patiserie rapidă făcut în conformitate cu această rețetă este ideal pentru croissants și tort Napoleon.

Produse de patiserie instantanee pe margarină și smântână

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• margarină - 0, 2 kg;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• sare - un vârf mare;
• smântână - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Puneți margarina în congelator timp de 15-20 minute, apoi puneți-o pe suprafața de lucru a mesei și tăiați fin cu un cuțit.
• Puneți margarina într-un castron, adăugați rădăcina răcită și smântână. Se amestecă cu o lingură.
• Siftați făina, amestecați-o cu sare și turnați-o într-un castron cu alte produse.
• Se amestecă rapid ingredientele cu o lingură.
• Când masa devine omogenă din punct de vedere vizual, o rotiți într-o cameră, puneți-o într-o pungă și puneți-o în frigider la 1, 5-2 ore.

Din patiseria făcută conform acestei rețete, patiseria este delicată și aerisită, nu se învecheste pentru mult timp.

Băutură instantanee pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• margarină sau unt - 0, 25 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• kefir - 0,25 l;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Se toarnă kefirul răcit în castron, sparge un ou în el, se adaugă sare, se amestecă.
• Treceți treptat făina cimentată în amestecul lichid rezultat, frământați aluatul dens. Rotiți-l într-o minge, curățați timp de 10-15 minute în frigider.
• Rotiți aluatul răcit într-un strat dreptunghiular. O treime din margarină tăiată în plăci subțiri, acoperă-le cu partea centrală a aluatului. Împingeți-l într-un plic și îl rotiți.
• Puneți jumătate din margarina rămasă pe centrul stratului, netezind-o. Împingeți din nou aluatul într-un plic și extrageți-l.
• Puneți margarina rămasă pe aluat, aliniați-o din nou, rulați-o și pliați-o din nou.

În termen de o oră, aluatul trebuie răcit prin plasarea acestuia în camera principală a frigiderului, după care puteți începe formarea de produse din acesta.

Fast pasta de patiserie este aproape la fel de stratificată ca tehnologia tradițională, nu inferioară în calitățile sale organoleptice. Gătitul lui nu aduce gazdele prea multe probleme și nu-și pierde prea mult timp.