Ciuperci albe pentru iarnă

Ciuperca albă aparține categoriei I, a tuturor reprezentanților regatului ciuperci, este apreciată cât mai mult posibil. Borovik, deoarece ciupercile albe sunt adesea numite printre oameni pentru că cresc într-o pădure de pini, nu numai că sunt foarte satisfăcătoare și utile - are, de asemenea, o aromă atractivă, cu care nimic nu poate fi comparat. Băuturile bolete sunt gustoase sub orice formă, deci sunt adesea recoltate pentru utilizare ulterioară. Marinate ciuperci albe pentru iarnă pentru a găti cel mai ușor mod, de regulă, au conserve în borcane. Există rețete pentru gătitul de botez murat într-o cratiță, dar gustarea făcută de obicei cu aceste rețete nu este destinată depozitării pe termen lung. Prin urmare, pentru prepararea boletului marinat pentru iarnă, este de dorit să se utilizeze rețete care implică conservarea în borcane.

Caracteristici de gătit

Este greu să strici ciupercile albe, dar este totuși necesar să le marinați pentru iarnă conform unor reguli speciale, nerespectarea cărora poate duce la consecințe tragice.

• Nu cumpărați porcine pe piață, deoarece în acest caz este imposibil să se înțeleagă unde au fost colectate. Un loc de adunare are o mare importanță. La urma urmei, ciupercile absoarbe bine toxinele diferite, iar dacă se dezvoltă în apropierea drumurilor sau a zonelor industriale, devin repede nesănătoase. Ciupercile comestibile colectate în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic pot fi otrăvite. Din același motiv, este posibil să vă colectați ciuperci numai în pădure, departe de autostrăzi și de orice întreprinderi.
• Îmbătrânirea ciupercilor albe înaintea gătitului nu este necesară, deoarece le lipsesc substanțele care le dau amărăciune. În plus, ciupercile albe absoarbe umezeala, astfel încât, datorită înmuiere îndelungată, ele pot deveni fără gust și neapărat.
• Este necesar să spălați și să curățați ciupercile albe nu mai puțin cu atenție decât oricare alta. Pentru a curăța, puteți folosi o periuță de dinți sau o latură tare a buretelui. În timpul curățării și spălării ciupercilor, este mai bine să le sortați, deoarece ciupercile mici se recomandă să se topească. Copiile mari vor trebui să taie sau să lase să se prăjească. Atunci când sortați ciupercile, nu este suficient să le sortați după mărime - este necesar să scăpați de ciupercile vechi și îngroșate, precum și de cele viermi.
• Se fierbe, înainte de decapare, ciupercile albe nu sunt necesare, dar cele mai multe gospodine încă nu rata această etapă de prelucrare.
• Adăugarea de acid citric la marinadă ajută la asigurarea conservării culorii albe a capacelor de bolete - astfel de ciuperci arata mult mai apetisante decât cele întunecate. Este suficient să adăugați 2 grame de lămâie pe litru de borcan.
• Borcanele sterilizate ar trebui utilizate pentru ciupercile murate, ele pot fi închise atât cu nailon, cât și cu capace metalice. Acestea din urmă sunt utilizate atunci când este necesar să se păstreze conservarea la temperatura camerei. Din moment ce botulismul se poate dezvolta fara acces aer, ciupercile din cutii sub capace metalice nu se pastreaza mult timp, incercand sa le mananca o luna sau doua dupa gatit. Băncile cu bolete murate sunt închise cu huse din plastic într-o pivniță sau în frigider. În acest caz, acestea pot fi stocate timp de un an.

Imediat după gătire, ciupercile murate, chiar așa-numitele "nobile", nu pot fi consumate - ele pot fi considerate complet gata doar într-o lună.

Reteta clasica pentru ciupercile porcinate picurate

Compoziție (2 litri):

• ciuperci albe - 1, 5 kg;
• apă - 0,5 litri;
• sare - 20 g;
• zahăr - 10 g;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• mazăre de gazdă - 3 buc .;
• garoafe - 2 buc;
• scorțișoară - 1 băț;
• Oțet de masă (9%) - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Alegeți și spălați ciupercile porcini, tăiați în bucăți, dacă este necesar, și lăsați-le să se usuce.
• Umpleți ciupercile cu o cantitate mare de apă rece într-o cratiță mare pentru a le acoperi complet. Puneți la foc mare și aduceți la fierbere.
• Când apa se fierbe, reduceți căldura. Se fierbe ciupercile, îndepărtând spuma, timp de 15 minute.
• Scoateți boletul din apă și așteptați să se scurgă.
• Se gateste separat, prin fierberea a jumatate de litru de apa si se adauga sare, zahar, frunze de dafin, piper si cuișoare, fierbe timp de 10 minute.
• Se răcește și se înmoaie saramura, se amestecă cu oțet și se încălzește la fierbere.
• Răspândiți ciupercile pe borcane sterilizate, umpleți-le cu marinadă și acoperă-le cu capace sterilizate.
• Introduceți apă caldă într-o oală mare. Așezați o bucată de pânză pe fundul tăvii, puneți borcane de ciuperci.
• Sterilizați borcane cu bolete picurate timp de 20 de minute, dacă acestea sunt litri. Băncile mai mari nu sunt recomandate, deoarece după ce sunt deschise, este imposibil să păstrați o gustare pentru o lungă perioadă de timp.
• Scoateți borcanele din vasul de apă fierbinte, închideți-le imediat și așteptați până când se răcesc pentru a fi îndepărtate pentru iarnă.

După cum sa menționat deja, ghilimele trebuie depozitate într-un loc răcoros. Puteți încerca ciupercile la 30 de zile după preparare.

O rețetă simplă pentru fabricarea ciupercilor porcinate

Compoziție (2 litri):

• ciuperci albe - 1, 5 kg;
• apă - 0,5 litri;
• Oțet de masă (9%) - 20 ml;
• sare - 40 g;
• plante medicinale (busuioc, telina, patrunjel) - 2-4 sprigs;
• cuișoare - suma 10;
• mazăre piper negru - 10 buc;
• frunze de dafin - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Se fierbe ciupercile albe.
• Sterilizați borcanele, puneți verdele pe fund.
• Se fierbe apa, se adaugă sare, piper, cuișoare, frunze de dafin, se fierbe timp de 5 minute, se răcește și se tensionează.
• Puneți ciupercile în murături, se toarnă în oțet și se pune pe sobă. Se fierbe la 15 minute după fierbere.
• Umpleți borcanele cu ciuperci, turnați marinada înaintea capacului. Băncile se înfigă și se îndoaie.
• Împachetați cutii cu o pătură în mai multe straturi și lăsați să se răcească complet.

După răcire, băncile pot fi îndepărtate în cămară sau subsol. Este de dorit ca încăperea în care se află să nu fie prea caldă. Marinate într-o rețetă simplă (chiar și fără sterilizare), ciupercile albe sunt foarte aromate. Verzii fac gustări proaspete.

Ciuperci Porcini în marinată picantă

Compoziție (2 litri):

• ciuperci albe - 2 kg;
• apă - 1 l pentru marinadă și 3 l pentru gătit;
• sare - 50 g pentru marinată și 50 g pentru gătit;
• zahăr - 10 g;
• mazăre piper negru - 10 buc .;
• frunze de dafin - 5 buc;
• garoafa - 5 buc;
• scorțișoară - 1 băț;
• cardamom - 5 buc;
• semințe de muștar - 5 g;
• semințe de mărar - 5 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 80 ml.

Metoda de preparare:

• Ciupercile de bolete enumerate și spălate trebuie așezate într-o cratiță, se acoperă cu 3 litri de apă, se adaugă 50 g de sare.
• În cazul unui incendiu rapid, aduceți la fierbere, reduceți intensitatea flacării și gătiți, îndepărtați spuma, timp de 20 de minute.
• Aruncați ciupercile într-un ciocănel și clătiți-le cu apă rece.
• Se fierbe un litru de apă, se dizolvă sarea, zahărul în ea, se adaugă condimente și condimente. Gatiti timp de 5 minute.
• Îndepărtați ciupercile în brânza de fierbere, așteptați până când conținutul tăvii începe să fiarbă din nou și gătiți timp de 10 minute.
• Se toarnă în oțet, se amestecă și se fierbe câteva minute.
• Răspândiți ciupercile în cutii, plută strâns.

Această rețetă este bună deoarece vă permite să păstrați ciupercile de bolete murate la temperatura camerei. În plus, ele sunt picante și foarte apetisante.

Ciuperci albe marinate cu nucșoară

Compoziție (2 litri):

• ciuperci albe - 2 kg;
• apă - 0,4 l;
• nucșoară (sol) - 5 g;
• sare - 40 g;
• zahăr - 10 g;
• Oțet de masă (9%) - 80 ml;
• mazăre piper negru - 10 buc .;
• mazăre - 10 buc;
• frunze de dafin - 4 buc;
• ceapa bulb - 150 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe ciupercile de bolete.
• Se fierbe apa cu sare, zahăr și mirodenii, se pune ceapa tocată și se fierbe câteva minute.
• Puneți ciupercile pregătite în murături, gătiți timp de 10 minute.
• Adăugați oțet, fierbeți timp de 2-3 minute.
• Răspândiți ciupercile peste borcanele pregătite, sigilați-le și transformați-le.
• Acoperiți borcanele cu o pătură caldă. După ce s-au răcit sub el, depozitați pentru depozitare.

Această gustare poate fi păstrată la temperatura camerei, dar este preferabil să se pună ciupercile într-un loc răcoros. Aroma unică care oferă nucsoara la gustare lasă câțiva oameni indiferenți.

Ciuperci albe, murate cu legume

Compoziție (2 litri):

• ciuperci (fierte) - 1 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• Ardei bulgari - 0, 2 kg;
• apă - 0,5 litri;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g;
• Oțet de masă (9%) - 100 ml;
• frunze de dafin - 3 buc;
• mazăre piper negru - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Clătiți ciupercile fierte și tăiați în bucăți mici și lăsați-le să se usuce.
• Spălați, coajați legumele. Piper tăiat în fâșii înguste, frecați morcovii. Puteți folosi pentru aceasta rășină obișnuită, dar mai bine concepută pentru pregătirea salatelor în limba coreeană.
• Se fierbe apa, se dizolva sarea și zahărul în el, se adaugă piper și frunze de laur. Se fierbe câteva minute. Se toarnă în oțet, se pune legumele, se gatesc în marinadă timp de 5 minute.
• Puneți ciupercile în tigaie și le gătiți împreună cu legumele timp de 15 minute.
• Răspândiți bancurile pregătite și rotiți-le.

Este mai sigur să păstrați o astfel de gustare în frigider sau în alt loc răcoros. De fapt, este aproape gata de servire, rămâne doar să-l transfere de la cutie și umple-l cu ulei de floarea-soarelui.

Marinate ciuperci albe - o gustare excelentă pe care oaspeții o vor aprecia cu siguranță. Principalul lucru - înainte de a servi la masă, nu uitați să adăugați ceapă și ciuperci de usturoi, se toarnă cu ulei vegetal.