Pâine de patiserie la domiciliu

Legendarul tort "Napoleon", tortul "Uvula", cornurile și multe alte produse culinare nu pot fi gătite fără patiserie. Pies, khachapuri, plăcinte dulci și savuroase sunt coapte din el. Acest produs este atât de solicitat încât o gazdă care respectă cu sine va dori cu siguranță să învețe cum să o facă manual. Aflați cum să preparați produse de patiserie la domiciliu, este necesar pentru fiecare bucătar, chiar dacă este vândut în cel mai apropiat magazin. Cu adevărat blând, aerisit, care se topește în gura dvs., se obțin doar preparate de casă.

Caracteristici de gătit

Există opinia că fabricarea de patiserie la domiciliu este dificilă. Într-adevăr, nu toate gospodinele au rezultatul așteptat prima dată. Uneori, numai experiența cu aluatul poate spune cât de moale ar trebui să fie, dacă nu este necesar să turnați făină sau turnați apă. Cu toate acestea, cunoașterea caracteristicilor de bază ale fabricării de patiserie de casă de casă vă va permite să obțineți un produs de calitate fără a experimenta pentru o lungă perioadă de timp.

• Patiseria de lapte poate fi drojdie și făcută fără drojdie. Pentru a pregăti aluatul de drojdie, cu excepția untului, trebuie să ieșiți din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se încălzească până la temperatura camerei. Pentru produse de patiserie fără drojdie se utilizează rece.
• Fără unt sau margarină, este imposibilă fabricarea de patiserie. Din untul cu conținut ridicat de grăsimi, acesta este mult mai ieftin.
• Făina de patiserie este șlefuită în mod necesar, uneori de două ori. Acest lucru vă permite să-l saturați cu oxigen, astfel încât aluatul să fie mai aerisit. În același timp, făina este curățată de așternut mic, care contează și ea.
• Tehnologia de preparare a plăcilor de patiserie implică pregătirea bazei de aluat, care răspândește untul sau margarina. Baza este pliată cu un plic și este rulată. Procedura se repetă de câteva ori cu un interval de 30 de minute, de fiecare dată când se răcește aluatul în frigider. Din acest motiv se formează straturile.
• Nu se recomandă adăugarea simultană a întregii făine în aluat, în caz contrar există riscul de a obține aluat prea dens, din care produsele să iasă tare și uscate. Pușurile de patiserie chiar și după rularea repetată trebuie să rămână moi și pliabile.
• Rulourile de patiserie nu ar trebui să fie prea subțiri - când stratul atinge o grosime de 1 cm, acesta poate fi rulat și trimis la frigider până la următoarea etapă.

Pufful de patiserie poate fi înghețat, din acest motiv nu-și pierde calitățile. Pentru înghețarea straturilor de aluat presărate cu făină și introduse într-un ambalaj, apoi trimise la congelator. Perioada de valabilitate a produsului la depozitare în congelator va fi de cel puțin 3 luni.

Produse de patiserie cu drojdie

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• unt - 0, 2 kg;
• zahăr - 20-40 g;
• drojdie uscată - 7 g.

Metoda de preparare:

• Lăsați laptele să se încălzească la temperatura camerei.
• Treceți făina de două ori.
• Se topește 50 g de unt, se lasă restul untului în frigider sau chiar se pune temporar în congelator.
• Se toarnă untul topit lapte, se adaugă zahăr și drojdie, se amestecă. Cantitatea de zahăr depinde de scopul pentru care pregătiți produse de patiserie. Dacă este necesar pentru coacerea dulce, luați 30-40 g de zahăr. În cazul în care aluatul este folosit pentru prepararea de feluri de mâncare, este suficient să luați 20 g de zahăr.
• Lăsați amestecul lichid să se încălzească timp de 10 minute.
• În timp ce adăugați făină la aluat, frământați aluatul moale, dar nu adeziv. Rotiți-l într-un castron și puneți-l în frigider timp de o oră.
• Rulați aluatul într-un strat de 1-1,5 cm grosime.
• Puneți untul răcit pe o placă acoperită cu un strat agățat. Se acoperă cu un al doilea strat de film, se rostogolesc.
• Transferați untul în aluat cu un film, lăsându-l pe o parte. Acoperiți cu al doilea capăt al aluatului, apoi înfășurați-l într-un plic.
• Scoateți aluatul, aliniați-l din nou într-un plic, puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, rotiți din nou aluatul, rostogoliți-l, lăsați-l să se răcească. Repetați procedura de 4 ori cu un interval de 30 de minute.

După ultima rulare a aluatului, nu puteți împături plicul, ci îl puteți folosi în scopul prevăzut. Dacă ați pregătit prea multă aluatură, puteți îngheța restul introducându-l într-o pungă și trimis-o în congelator.

Patiseria fără aluat

ingrediente:

• unt sau margarină - 0,2 kg;
• făină - 0, 4 kg;
• apă rece - 150 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - un vârf;
• suc de lămâie - 1 ml.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Aproximativ 100 g de faina se împrăștie pe suprafața de lucru a mesei.
• Se taie untul sau margarina congelată și se întinde pe făină.
• Tăiați făina cu grăsimea cu un cuțit greu, ținând-o în unghiuri diferite. Rezultatul ar trebui să fie miez de făină uleioasă.
• Strângeți o miez în care, fără să strângeți puternic. Puneți în frigider.
• Spargeți oul într-un recipient cu apă rece, adăugați o picătură de suc de lamaie și un vârf de sare. Mărește până se înmoaie.
• Se toarnă un pahar de făină în masa de ou, se amestecă puternic cu o lingură. Treceți treptat făină și amestecați aluatul până când se poate ridica.
• Puneți aluatul pe suprafața de lucru și frământați cu mâinile, fără a uita că produsele de patiserie nu ar trebui să fie abrupte.
• Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular. Mai aproape de unul dintre marginile sale, puneți o bucată de unt și făină, care este răcit într-un frigider. Acoperiți-l cu cea mai apropiată parte a aluatului, apoi introduceți marginile laterale, acoperiți cu toată marginea liberă rămasă.
• Puneți aluatul pe o cusătură de pâine netedă și trimiteți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
• Puneți aluatul pe o suprafață de lucru, pe aceeași parte ca și pe plăcuță. Rolați într-un strat dreptunghiular. Rotiți din nou plicul și puneți-l în frigider.

După o jumătate de oră, așezați din nou aluatul, reintroduceți-l din nou într-un plic și trimiteți-l la rece.

• Repetați rulourile de două ori mai mult și continuați formarea de produse, pentru prepararea cărora ați frământat biscuiții.

Această rețetă pentru aluat este considerată rapidă, deoarece poate fi utilizată deja după 3-4 extensii, de obicei de două ori mai mult.

Produse de patiserie fără drojdie și ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25-0, 3 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• apă rece - 125 ml;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Tăiați o bucată care cântărește aproximativ 30 de grame de unt; scoateți temporar untul rămas în congelator.
• Când untul extras din frigider este moale, se amestecă într-un castron de 1, 5 cesti de făină (restul făinii este necesar pentru stropire și aluat).
• Faceți un puț în dealul de făină, puneți untul înmuiat în el, adăugați niște sare. Lut de făină.
• Se toarnă treptat în apă, frământă aluatul. Trebuie să frămânți timp de aproximativ 5 minute până când aluatul nu se va lipi de mâini.
• Rulați aluatul într-un strat de 13 cm până la 25 cm, conform cerințelor GOST. În centru, rolați-o puțin mai largă, făcând "urechi".
• Scoateți uleiul congelat de la frigider, lăsați-l pe o răzătoare, puneți-l în centrul stratului de aluat.
• Împingeți urechile deasupra uleiului de pe margini. Suprapuneți marginile libere ale aluatului.
• Începeți ușor rularea aluatului, astfel încât untul să se răspândească. Continuați să vă deplasați cu puțin efort.
• Rolați aluatul în trei straturi, puneți-l în camera principală a frigiderului timp de o jumătate de oră.
• Scoateți și alunecați aluatul încă 5-6 ori.

Deși această rețetă de patiserie nu include folosirea ouălor, este delicată și elastică. Această versiune a testului este considerată clasică.

Video: Făcând o bucată de patiserie universală fabuloasă fără hassle!