Aluat pentru croissante

Croazierele franceze sunt populare în întreaga lume. Acestea sunt pungi de patiserie înfășurate în formă de semilună. Cuvantul francez croissant este doar tradus ca "crescent". Sunt făcute cu umpluturi diferite, dulci și savuroși, dar în versiunea clasică nu conțin umpluturi - în loc să învelească o bucată de aluat. Aceste baghete neobișnuite ar trebui să fie gustoase chiar și fără umplutură. Bakerul se confruntă cu o sarcină dificilă - de a frăge aluatul atât de bun pentru cornuri, încât va fi frumos să mănânci cu orice umplutură sau fără ea. Există mai multe rețete pentru aceasta, dar toate au nevoie de răbdare și de respectarea strictă a regulilor de a face patiserie.

Caracteristici de gătit

Gatitul de patiserie la domiciliu nu este o sarcină ușoară. Dar amanta de novice se poate descurca cu ea daca urmeaza recomandarile din reteta si urmeaza cateva puncte.

• În mod tradițional, cornurile sunt coapte din patiseria de drojdie, care se menține timp de o jumătate de oră la temperatura camerei și 6 ore în frigider, apoi se rotește de 3-4 ori cu un interval de 2 ore. Bakerii moderni se abat de obicei de la tehnologia tradițională, reducând timpul aluatului și multitudinea de rulare. Chiar mai mult simplifică sarcina de înlocuire a produselor de patiserie cu drojdie de drojdie cu proaspete. Nu este necesar să reziste înainte de a fi rulat pentru o perioadă lungă de timp. Da, iar intervalele dintre aluaturile de patiserie necesită o perioadă mai scurtă - doar 30 de minute. Este imposibil să înlocuiți bucatele de patiserie cu croitorii obișnuiți - în loc de ei, veți obține covrigi obișnuiți.
• Coacerea nu va funcționa delicios dacă folosiți făină de o calitate redusă pentru ea. Pentru cornuri, trebuie să alegeți cea mai bună făină.
• Înainte de a frământa aluatul este o manipulare importantă. Sarcina sa nu este numai de a elimina făina de gunoi și insecte mici. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen. După cernere, devine ușor și mai liber, se îmbină mai bine cu alte produse fără formarea de bulgări. Coacerea se dovedește mai blândă și mai aerisită.
• Produsul esențial pentru fabricarea de patiserie pentru cornuri este untul. Înlocuirea cu margarină sau răspândirea este acceptabilă, dar nu este de dorit. Nu uitați că aluatul pentru cornuri ar trebui să fie cu adevărat gustos.

Croazoanele nu vor trăi până la numele lor, dacă greșesc. Un aluat slab aliat este tăiat în dreptunghiuri, fiecare fiind tăiat în diagonală. Rezultatul este triunghiurile. Umplerea este plasată mai aproape de latura largă a straturilor triunghiulare. Apoi răsuciți-le spre unghiul ascuțit. După ce rămâne să se îndoaie marginile, dând produsului o formă semilună. Nu sunt necesare marginile de prindere. Dacă croissants sunt făcute fără umplutură, o bucată de aluat este învelit în ele în loc de ei pentru a da bageluri un volum.

Rețeta clasică pentru croissante de drojdie de patiserie

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• lapte - 100 ml;
• unt - 0, 2 kg;
• drojdie uscată - 10 g;
• sare - 5 g;
• zahăr - 40 g.

Metoda de preparare:

• Laptele pentru prepararea aluatului are nevoie de puțină temperatură caldă sau de încăpere, îl puteți scoate din frigider în avans.
• Siftă făină în cantitate de 0, 3 kg, se adaugă drojdie, sare și zahăr la ea, se toarnă în lapte.
• Se amestecă rapid ingredientele. Frământați aluatul cât mai repede posibil.
• Formați o minge din aluat, acoperiți-o cu un castron și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
• Înfășurați aluatul cu folie, puneți-l în frigider. Lăsați-l acolo timp de 6-8 ore.
• Puneți ulei (direct din frigider) pe suprafața de lucru a mesei, tăiați-l cu un cuțit.
• Săriți 50 g de făină, presărați cu ulei. Lut de făină cu unt, obținând miez de făină. Rulați-l prin folie de plastic într-un mic dreptunghi. Direct în filmul agățat, la frigider timp de cel puțin o jumătate de oră, de preferință o oră.
• Rulați aluatul într-un dreptunghi mare, puneți un strat de unt în centru, umpleți marginile aluatului. Atingeți aluatul cu un știft de rulare, astfel încât uleiul să se răspândească peste plic.
• Rotiți știftul de rulare deasupra plicului de mai multe ori, de preferință într-o singură direcție.
• Puneți aluatul pe pergament, acoperiți-l cu a doua foaie și puneți-l în frigider timp de 2 ore.
• Scoateți aluatul, înfășurați-l într-un plic, puneți-l înapoi în frigider.
• Repetați operațiunea de mai multe ori la intervale de 2 ore. Între timp, aluatul trebuie să fie în frigider.

După ultima rulare, stratul de aluat poate fi tăiat în triunghiuri și să facă croasanți din ele. Procesul de fabricare a patiseriei croissante clasice este lung, deci trebuie să-l începeți o zi sau chiar mai mult înainte de a intenționa să vă placă pe dvs. și pe cei dragi cu un mic dejun francez.

O rețetă simplificată pentru produse de patiserie pentru drojdii pentru cornuri

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• lapte - 120 ml;
• zahăr - 50 g;
• unt - 150 g;
• sare - un vârf mare;
• drojdie presată - 25 g.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la 30-40 de grade. Această temperatură este optimă pentru activarea drojdiei. Într-un lichid rece, nu funcționează, fierbinte îi poate ucide.
• Se toarnă zahărul și sarea în lapte cald, se amestecă. Deformați drojdia în lapte. Se amestecă, după ce se dizolvă componentele introduse în lapte. Așteptați până când laptele apare pe capacul spumei, indicând activarea drojdiei.
• Treceți făină. Sus, cu ulei răcit răcit. Se taie cu un cuțit cu făină.
• Transferați mirosul de făină rezultat într-un castron, turnați-l cu aluat. Se amestecă produsele cu o lingură, apoi frământați rapid aluatul cu mâinile, formați o cărămidă din acesta, înfășurați-o cu film agățat și puneți-o în frigider timp de 30-60 de minute.
• Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular. Împingeți-l în jumătate longitudinal, apoi peste. Curățați timp de 15 minute în frigider.
• Repetați procedura de rulare, pliere și răcire a aluatului de 3-4 ori.
• Puneți aluatul în frigider timp de cel puțin 2 ore, după care acesta poate fi folosit pentru croissante.

Patiseria de lapte poate fi înghețată, dacă este depozitată în congelator, aceasta rămâne valabilă timp de cel puțin două luni.

Produse de patiserie nedorite pentru cornuri

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă - 0,2 l;
• unt - 0, 2 kg;
• oțet de cidru de mere (6%) - 40 ml;
• cognac (poate fi înlocuit cu vodka) - 20 ml;
• ou de pui - 2 buc;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Se răcește apa fiartă la temperatura camerei, apoi se răcește timp de 20 de minute. Se amestecă cu vodca și oțet.
• Spargeți ouăle într-un castron curat, adăugați sare la ele, agitați cu o furculiță sau cu o furculiță.
• Se toarnă apă rece peste ouă, amestecați-le.
• Tăiați făina, lăsați-o la o parte de aproximativ 100 g.
• În restul făinii, faceți o fântână, turnați amestecul lichid în ea și, încercând să lucrați cât mai repede posibil, frăgeți aluatul.
• Formați o cărămidă din aluat, puneți-o în frigider.
• Se toarnă făina care a fost depusă anterior pe masă. Se taie bine untul, pune-l pe făină. Tăiați-o cu un cuțit. Din miezul de făină rezultat, formați un tort, înfășurați-l cu filmul agățat și, de asemenea, puneți-l în frigider.
• Răciți semifabricatele timp de 1-2 ore, apoi treceți la pasul următor.
• Scoateți aluatul, puneți tortul în centrul untului. Ridicați marginile aluatului și împachetați stratul de ulei în acesta.
• Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular, rotiți-l într-un plic și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
• Repetați procesul de rulare și pliere a aluatului cu răcirea ulterioară de o jumătate de oră de 5-6 ori.

Nu există zahăr în aluat, dar coacerea are gusturi delicioase. Măștile franțuzești fabricate din acest aluat pot fi făcute cu orice tip de umplutură.

Croitorii sunt coapte timp de 20 de minute la o temperatură de 200 de grade. Pentru a le face rosii, ele sunt imprastiate cu galbenus înainte de a fi introduse în cuptor. Cuptorul este preîncălzit.

În mod tradițional, cornurile sunt servite cu cafea, dar sunt bune cu ceai, precum și fără adăugare.