Lecitina animală, cunoscută și sub denumirea de stabilizator E476, este destul de comună în alimente. Multe țări ale lumii au permis oficial să o folosească, argumentând că substanța este absolut inofensivă pentru sănătatea umană. Totuși, E476, cunoscut și ca poliglicerol, poate fi o amenințare gravă la om.
Domeniul de aplicare E476
Poliglicerolul se obține de obicei prin prelucrarea diferitelor uleiuri vegetale și, în special, a uleiului de ricin. Rezultatul este o substanță grasă, incoloră, lipsită de miros și gust, ceea ce conferă anumitor produse proprietățile necesare. În prezent, lecitina animală este cel mai adesea folosită la fabricarea ciocolatei, ceea ce poate reduce în mod semnificativ costul acesteia. Gradul de fuzibilitate al acestei delicatețe depinde în mod direct de cantitatea de conținut de unt de cacao, care nu este deloc costisitoare. Cu toate acestea, dacă îl înlocuiți cu stabilizatorul E476, atunci în fabricarea ciocolatei, fluiditatea și conținutul său de grăsimi vor fi destul de ridicate, dar va costa mai puțin un ordin de mărime. În plus, ciocolata, care include stabilizatorul E476, îmbunătățește semnificativ proprietățile de rafinare și este ideal pentru producerea de plăci cu diferite tipuri de umpluturi. Este demn de remarcat faptul că prezența poliglicerolului nu afectează gustul ciocolatei. În plus, astăzi, aditivul E476 este foarte utilizat în fabricarea diferitelor sosuri și ketchup, se găsește pe ambalajul unor tipuri de maioneze și margarină, gresie pregătită pentru servire, precum și supe lichide în ambalaj în vid. Produsele care includ poliglicerol sunt destul de ieftine și, de regulă, sunt concepute pentru segmente sociale neprotejate ale populației.
De ce este stabilizatorul alimentar E476 atât de dăunător?
Dovezi directe că poliglicerolul poate provoca daune grave sănătății umane, astăzi nu există. Totuși, deoarece producția acestui aditiv a fost pusă în flux, plantele care au suferit modificări genetice au fost folosite pentru a face acest lucru. Ceea ce este plin pentru generația curentă de oameni este greu de spus. Dar este posibil ca o astfel de încălcare a lanțului molecular să poată duce la schimbări ireversibile în organismul uman la nivelul genelor și degenerarea lor.
Studiile referitoare la efectul poliglicerolului asupra sănătății umane au arătat că stabilizatorul E476 nu provoacă alergii alimentare. Cu toate acestea, acest produs poate duce la mărirea ficatului, la afectarea funcției renale și a excesului de greutate. În special, poliglicerolul are un efect foarte negativ asupra proceselor metabolice din organism. De asemenea, sa dovedit că produsele care conțin un astfel de aditiv pot provoca perturbări ale proceselor digestive. Prin urmare, persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, de la consumul de alimente cu E476 este cel mai bine să se abțină. Apropo, astăzi există un înlocuitor mai sigur pentru poliglicerol, care este de asemenea utilizat pe scară largă în industrie. Aceasta este lecitina de soia cunoscută sub numele de E322.
