Sturgeonul este una dintre cele mai delicate delicatese. În vremurile vechi, a fost considerat un pește regal, și chiar și astăzi nu toată lumea își poate permite să mănânce acest pește de multe ori. Dar în timpul vacanței, mulți îl pot găti, iar orice fel de mâncare de sturioni va fi decorarea principală a mesei. În plus, carnea de sturioni este foarte utilă și nu are prea multe calorii. Dacă știți cum să gătiți sturionul în cuptor, astfel încât să fie suculent și apetisant, nu veți avea o întrebare cum să surprindeți oaspeții.
Caracteristici de gătit
Sturgeonul este destul de scump și ar fi extrem de neplăcut să-l strici la gătit. Prin urmare, înainte de coacerea sturionului în cuptor, în felii sau în întregime, este logic să se familiarizeze cu recomandările bucătarilor experimentați.
- Dacă coaceți sturion proaspăt, se va dovedi a fi mai sănătos decât cel dintâi în îngheț. Pentru a menține această diferență la un nivel minim, va permite respectarea regulilor de dezghețare a produselor. Dacă peștele este dezghețat în frigider, este mai probabil ca acesta să nu se usuce după gătit.
- Pentru prăjire în cuptor, selectați pește întreg care nu este prea mare. Dacă sturionul cântărește mai mult de 3 kg, nu se va coace până la sfârșit sau se va usca.
- Pentru a nu strica sturionul, nu depășiți timpul de gătire indicat în rețetă.
- Lemon va plăcea plăcut gustul sturionului, dar nici cantități prea mari de suc de lamaie nu pot fi folosite.
- Atunci când tăiem sturion, trebuie avut în vedere că are formațiuni ascuțite de-a lungul spatelui. În ciuda faptului că ele decorează vizual peștele, este necesar să se scape de ele, altfel în timpul prânzului aceste piroane pot fi rănite.
- Dacă doriți ca sturionul să fie deosebit de delicat și suculent, trebuie să-l coaceți în folie, dezvăluindu-l cu numai 10-20 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât felul de mâncare va fi maroniu.
Sturgeonul ar trebui să fie servit solemn, fără a regreta efortul și timpul pentru a decora felul de mâncare. Crede-mă, peștele regal merită o astfel de atenție.
Sturgeon copt în cuptor
ingrediente:
- sturion - 2, 5 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- vin alb uscat - 80 ml;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- pătrunjel, uscat - 10 g;
- cimbru uscat - 5 g;
- piper negru - 5 g;
- piper alb - 5 g;
- sare pe gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Spălați cu grijă sturionul, tăiați vârfurile, lăsând cartilajul intact. Se fierbe și curăță. Gut, clătiți bine. Se usucă cu șervețele de hârtie.
- Se amestecă două tipuri de piper, ierburi uscate, sare. Se freacă peștele cu acest amestec. Sprângeți-o înăuntru și în afară cu suc de lamaie strâns din jumătate de fructe. Folosind o perie culinară, periați sturionul cu ulei vegetal. Înăuntru, puneți câteva rădăcini de patrunjel.
- Împingeți folia de mai multe ori și o ungeți cu ulei. Pune-l pe o foaie de copt. Marginile foliei trebuie să fie mult mai lungi decât lățimea tăvii.
- Puneți sturionul pe o foaie de copt, transformându-l într-un inel. Apă peștele cu vin alb.
- Ridicați marginile foliei și sigilați peștele.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și plasați o tigaie cu sturion în el. După o jumătate de oră, desfaceți folia și continuați să gătiți sturionul încă 15-20 de minute până când fierbeți. Peștele este gata când se eliberează un suc limpede atunci când este străpuns.
Sturgeon, coapte întreg, este de obicei servit întreg. Pentru decorare, puteți folosi pătrunjelul rămas și lămâia. Arată bine întregul sturion copt, așezat pe frunze de salată.
Pentru aceeași rețetă, puteți coace sturionul într-un sos de muștar amestecând 50 ml de muștar și smântână și smulgeți sturionul cu acest amestec în loc de ulei vegetal. Restul rețetei vor fi identice cu cele de mai sus.
Sturgeon umplute cu ciuperci.
ingrediente:
- sturion - 2, 5 kg;
- smântână - 0, 3 l;
- ceapa - 0, 2 kg;
- ciuperci proaspete sau ciuperci porcini - 0, 2 kg;
- sare, condimente - pentru gust;
- suc de lămâie - 20 ml;
- brânză tare (opțional) - 100 g;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Uscați peștele curățat și spălat cu un prosop de bucătărie.
- Se amestecă sarea și condimentele cu suc de lămâie și o lingură de ulei vegetal. Acoperiți amestecul cu sturion din toate părțile, inclusiv în interior. Înlăturați temporar.
- Spălați, ciupercile uscate cu șervețele, tăiate în bucăți mici.
- Se curăță ceapa, se toacă cu un cuțit.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa și ciupercile din ea. Este necesar să se prăjească până când lichidul eliberat din ciuperci se evaporă din tigaie.
- Adăugați smântână și amestecul rămas după ce frecați sturionul în tigaie. Ciuperci de ciuperci timp de 5 minute.
- Stuff sturion cu ciuperci, fixați burta cu scobitori.
- Puneți sturionul în manșon, legați-l de ambele părți. Scobitori fac mai multe găuri mici pentru abur să scape.
- Puneți manșonul cu pește pe o foaie de copt, puneți-l într-un cuptor de 180 de grade preîncălzit timp de o jumătate de oră.
- Scoateți din cuptor. Scoateți peștele din manșon, răciți ușor și tăiați în porții.
- Aranjați piesele pe o foaie de coacere acoperită cu folie sau pergament.
- Se presară bucăți de sturioni rase pe o răzătoare cu găuri mici de brânză. Întoarceți tava în cuptor timp de 10 minute.
Dacă se dorește, sturionul poate fi lăsat întreg, tăiat în felii înainte de lipirea în plăci. În acest caz, brânza nu este necesară, și coaceți peștele în manșon va avea nevoie de puțin mai mult.
Sturgeon, coapte în cuptor, în felii
ingrediente:
- sturion - 2 kg;
- ou de pui - 5 buc;
- smântână - 100 ml;
- nucșoară - 10 g;
- oțet balsamic - 10 ml;
- lămâie - 1 bucată;
- amestec de sare, piper - pentru gust;
- ulei vegetal - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați sturionul. Îndepărtați-l timp de 3 minute în apă clocotită. Apă pentru acest lucru este convenabil pentru a fierbe într-un bazin.
- Scoateți peștele din apa fiartă, tăiați cu grijă vârfurile și curățați-l.
- Tăiați capul și coada, scoateți scârțâitul. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este de a face o mică incizie lângă coadă, astfel încât scutul să fie expus și trageți afară, ținând peștele lângă coadă.
- Scoateți pielea. Taiați peștele în bucăți de aproximativ 2-3 cm lățime.
- Puneți peștele cu un amestec de sare și piper, presărați cu suc de lamaie, stoarse din jumătate de lămâie.
- Gatiți ouăle fierte tare, coajați, îndepărtați gălbenușurile.
- Se topește gălbenușul cu o furculiță, se amestecă cu smântână și nucșoară.
- În vasul de copt, puneți o folie îndoită în mai multe straturi. Lubrifiați-l cu ulei vegetal.
- Puneți bucăți de sturion pe folie, acoperiți-le cu sos.
- Strângeți sucul din jumătatea rămasă din lămâie, presărați cu el bucățile de pește.
- Acoperiți formularul cu o altă bucată de folie.
- Puneți forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, scoateți stratul superior al foliei astfel încât peștele să se înroșească.
Ca o farfurie laterală la sturion coapte într-un cuptor cu felii, cartofii copți sunt ideali. Mâncarea poate fi, de asemenea, decorată cu felii de roșii, castraveți, felii de lamaie și măsline.
Sturgeon copt în cuptor cu cartofi și brânză
ingrediente:
- sturion (filet) - 0,5 kg;
- cartofi - 0, 3 kg;
- ceapa - 0, 3 kg;
- brânză - 0, 2 kg;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- suc de lămâie - 5 ml;
- maioneză - 100 ml;
- ulei vegetal - 20 ml;
- sare, condimente pentru pește - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați fileul de sturion, uscați, frecați cu condimente de pește, tăiați în bucăți mici, presărați cu suc de lamaie.
- Ceapa tăiată în inele subțiri.
- Se toacă căpșunul cu un cuțit.
- Îndepărtați cartofii și tăiați în cercuri subțiri.
- Ungeți vasul de copt cu ulei vegetal, puneți jumătate din ceapa de pe fund.
- Puneți un strat de cartofi pe partea de sus. Ungeți-l cu maioneză.
- Puneți bucățile de pește pe cartofi, turnați-le cu marinadă dintr-un castron (sucul pe care peștele le-a dat în timpul decapării). Presarati cu patrunjel.
- Puneți ceapa rămasă pe pește și cartofii rămași pe ea. Ungeți maioneza și acest strat de cartofi.
- Se curăță bine brânza și se presară pe vas.
- Puneți forma într-un cuptor de 180 ° preîncălzit și gătiți timp de 35 de minute.
Este mai bine să folosiți cartofi pentru acest fel de mâncare tineri, deoarece bucătarii vechi mai mult și în 35 de minute nu poate fi gătit. Garnitura pentru acest fel de mancare nu este necesara.
După cum puteți vedea, chiar și un bucătar lipsit de experiență va fi capabil să gătească sturion în cuptor în întregime sau în bucăți. În același timp, felul de mâncare va deveni gustos și apetisant. Tăiat în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus, sturionul va decora masa festivă indiferent de ceea ce este prevăzut.
