Mustarul este unul dintre cele mai cunoscute condimente, care se prepară pe baza semințelor măcinate sau întregi ale unei plante cu același nume. Istoria utilizării sale în gătit a început cu mai bine de cinci mii de ani în urmă în India. În Europa, acest condiment apare mult mai târziu, dar deja în Evul Mediu a devenit incredibil de popular. În special, a apreciat-o în Franța, unde a apărut muștarul Dijon, care este acum faimos în întreaga lume.
Soiuri existente
În zilele noastre există o mare varietate de rețete de muștar, dar fiecare se bazează pe un amestec de semințe de muștar cu zahăr, oțet, ulei vegetal și apă. În funcție de materiile prime și diversele aditivi, există multe varietăți ale acestui condiment. Cele mai renumite dintre ele sunt:
- Dijon (mediu fierbinte, picant, cu adaos de vin alb);
- engleza (din semințe ușor zdrobite, cu adăugarea de oțet de cidru sau de cidru de mere);
- bavarez (granular, cu aromă delicată și sugestii de caramel);
- Rusă (mult mai ascuțite decât soiurile europene);
- franceză (cu gust moale, dulce și cereale integrale);
- american (are un gust picant ușor);
- fructe sau italiene (picant moderat, cu adaos de bucăți de fructe, vin alb, condimente și miere).
Soiuri de muștar
Inima fiecărui soi este una dintre cele trei soiuri principale ale plantei muștarului.
White mustard este folosit cel mai adesea în producție. Culoarea semințelor sale este galbenă sau bejă, iar gustul, în primul rând îndulcitor, devine din ce în ce mai înrăutățitor.
Black mustard este comună în bucătăria indiană. Este mult mai clară, iar semințele întunecate sunt mai mici.
Sarepta (gri sau rusă), mustarul este al treilea tip de plantă. Are boabe de maro și un gust foarte amar, ars după măcinare.
Cum sa alegi?
Când alegeți muștarul, acordați atenție nu numai numelui, ci și compoziției produsului.
Condimente calitative ar trebui să se facă pe bază de semințe de muștar și nu de praf de muștar (produs din turtă de semințe).
Alegeți un condiment într-un recipient din sticlă transparentă pentru a putea examina în mod corespunzător aspectul acestuia. Crusta, picăturile de ulei sau bulele de pe suprafața produsului vorbesc despre calitatea slabă a acestuia.
Cum se stochează?
Condițiile de depozitare depind de tipul de produs. În magazine, muștarul este disponibil atât în pulbere, cât și sub formă de condimente gata preparate.
Mustardul preparat se recomandă a fi depozitat în condiții de răcire și fără acces la lumină. Dacă ați achiziționat un produs natural, termenul de valabilitate al acestuia la o temperatură care nu depășește +5 ° C este de 60 de zile. Acelasi condiment la o temperatura mai mare in frigider poate fi stocat nu mai mult de 45 de zile. Termenul de valabilitate al muștarului care conține conservanți poate fi prelungit la 90 de zile. Înghețarea produsului nu este recomandată.
Pentru păstrarea pulberii, este necesară umiditatea scăzută (mai mică de 75%) și lipsa luminii. Se potrivesc ambalajul sigilat și opac. În astfel de condiții, la o temperatură de aproximativ + 20 ° C, produsul își păstrează prospețimea până la șase luni.
