Marinată de muștar pentru kebaburi

Carnea înainte de prăjire pe grătar trebuie marinată. Acest proces are mai multe obiective. În primul rând, oamenii încearcă să înmoaie fibrele de carne, astfel încât carnea să se roage mai repede, fără a avea timp să ardă de sus, rămânând suculent în interior. În al doilea rând, fiecare tip de marinadă vă permite să dați carnei un gust unic. Marinada de muștar pentru kebaburi este aleasă de cei care iubesc mâncărurile picante și savuroase cu aromă picantă. În plus, acest ingredient vă permite să accelerați procesul de înmuiere a cărnii.

Caracteristici de gătit

Faceți compoziția pentru marinarea kebaburilor cu adaos de cereale, pudră, masă sau muștar Dijon. Alegerea componentei depinde de rețeta specifică și vă permite să obțineți un rezultat diferit. Pentru a evita greșelile, trebuie să pregătiți corect marinada de muștar și să marinați bine carnea în ea, trebuie să urmați recomandările care însoțesc rețeta selectată. Cu toate acestea, cunoașterea mai multor puncte importante este utilă în orice caz.

• Dacă doriți ca kebabul să aibă un gust ascuțit, alegeți rețete de marinat cu muștar de muștar sau muștar de masă (sub formă de sos). Muștar tabel este mai bine să ia tradiționale ("rusă") sau având numele "Vigorous", "Hot", ca ei. Dacă luați mustar, care se numește "Lumină" sau "Gentă", există riscul ca carnea mărită în ea să nu dobândească aroma dorită. Când intenționați doar să dați kebabului un gust picant, fără a face foarte picant, este mai bine să optați pentru Dijon sau muștar de cereale.
• Carnea trebuie să fie tăiată în bucăți potrivite pentru strângerea pe frigaruiri înainte de amestecarea cu marinada. Piesele optime considerate cântărind aproximativ 50 g.
• Timpul de marinare a kebaburilor depinde de tipul de carne și de rețeta specifică de marinadă. În medie, carnea de pui este marinată timp de 3-4 ore, carnea de porc - 6-8 ore, mielul - 8-10 ore, carnea de vită - 12-14 ore. Cu cât mai multă marinadă în oțet, lămâie, vin și alte alimente acide, cu atât mai repede se înmoaie fibrele de carne. Ceapa, sosul de soia, sucurile de fructe si cartofii piureti, bauturile carbogazoase contribuie, de asemenea, la accelerarea procesului. De obicei, timpul necesar pentru a păstra carnea în marinadă este indicat în rețete.
• Pentru carnea de marinat, nu folosiți vase de aluminiu. Acest material reacționează cu acizii pentru a forma substanțe nocive.

Marinada de muștar este potrivită pentru orice fel de carne, depinde de compoziția specifică a sosului, în care se mănâncă kebabul. În cazul în care marinada include produse cu un gust dulce, nu este de obicei folosit pentru carnea de vită și de miel, ci pentru carnea de porc și pui, este ideal.

Marinată de muștar cu ceapă și vin

ingrediente:

• ceapă - 0,5 kg;
• vin uscat (alb - pentru carne de porc și pui, roșu - pentru carne de vită și oaie) - 150-180 ml;
• sare, gratar condiment pentru gust;
• praf de muștar - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea, tăiați-o în bucăți cântărind aproximativ 50 g. Puneți-o într-un recipient în care o veți marina.
• Adăugați mirodenii pentru praf de kebab și mustar, amestecați carnea cu mâinile. Condimentele și muștarul ar trebui să fie suficiente pentru a acoperi toate piesele viitorului kebab.
• Lăsați carnea în condimente timp de o jumătate de oră. În acest timp, eliberați ceapa din coajă, gratuiți-o sau tăiați-o cu o mașină de tocat carne.
• Prin tifon pliat sau țesătură subțire, stoarceți sucul din piureul de ceapă.
• Se amestecă sucul de ceapă cu vin.
• Umpleți carnea cu amestecul. Agitați din nou. Cu o oră înainte de pregătire, sare și se amestecă din nou.

Este suficient să țineți puiul în această marinadă timp de o oră, carnea de porc timp de 2-3 ore, mielul timp de 4-5 ore și carnea de vită poate fi lăsată în ea pentru noapte. Numărul de ingrediente specificate în rețetă este destinat să mănânce 2 kg de carne.

Marinada pentru kebab shish cu muștar și sos de soia

ingrediente:

• mustar de masă - 0, 2 l;
• sos de soia - 50 ml;
• ceapa - 0, 2 kg;
• gratar condiment la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți carnea spălându-l, uscându-l, îndepărtându-l și tăind în bucăți de 4-5 cm.
• Sprângeți-l cu mirodenii pentru kebaburi sau condimente potrivite pentru tipul de carne de la care veți prăji kebab-urile.
• Ceapa, eliberată din coji, tăiată în inele cu lățimea de aproximativ 3 mm. Amintiți-vă cu mâinile pentru a evita sucul.
• Puneți ceapa în carne, amestecați produsele.
• Se amestecă mustarul cu sos de soia într-un recipient separat. Puneți masa în carne. Se amestecă cu mâinile, astfel încât sosul să acopere fiecare piesă.

Din cantitatea de ingrediente specificată în rețetă, veți obține cât mai multă marinadă de care aveți nevoie pentru a marina 1-1,5 kg de carne. Carne de porc în ea pentru a murat 3-4 ore. Dacă pregătiți kebab-urile de la alt tip de carne, reduceți sau creșteți acest timp.

Marinada pentru shashlik cu lămâie și muștar Dijon

ingrediente:

• lămâi - 2 buc;
• muștar Dijon - 40 ml;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sare, condimente - pentru gust;
• miere (opțional) - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Strângeți sucul din lămâi.
• Se amestecă sucul de lămâie cu muștar și ulei vegetal. Dacă doriți ca kebabul să fie făcut ca și cum ar fi acoperit cu glazură și să obțineți o notă dulce ușor vizibilă, adăugați mierea topită la o stare lichidă.
• Preparați carnea de porc sau pui prin tăierea în bucăți potrivite pentru kebaburi. Pentru alte tipuri de carne, această marinadă nu este potrivită.
• Puneți carnea într-un castron, presărați cu mirodenii, amestecați.
• Se toarnă marinada, se amestecă din nou.

Lăsați puiul în marinadă timp de 3-4 ore, murătură de porc în el timp de 6-8 ore. Dacă doriți să marinați mai mult de 1 kg de carne, cantitatea de ingrediente indicată în rețetă va trebui să fie mărită proporțional.

Marinada de muștar este potrivită pentru kebaburile din diferite tipuri de carne, trebuie doar să găsiți rețeta potrivită. După ce se află în sosul de muștar, carnea obține o aromă picantă și un gust savuros. Această componentă contribuie, de asemenea, la o mai bună înmuiere a cărnii. Există mai multe opțiuni pentru marinada de muștar, aproape fiecare gourmet va putea găsi unul care se potrivește cel mai bine preferințelor sale gastronomice.