Mustarul este una dintre cele mai renumite și mai populare condimente din lume. Gustul său neobișnuit de savuros ajută la umbrirea gustului de carne sau pește, face ca gustul murăturilor să fie mai interesant. Cu toate acestea, în gătit este cel mai adesea folosit nu sub formă de semințe sau pulbere, ci ca un sos. Cel mai simplu sos, făcut aproape exclusiv dintr-o pulbere de muștar, se mai numește muștar sau, mai precis, mustar de masă. Muștarul de muștar poate varia în funcție de gustul și gradul de spiciness, care depind de varietatea de semințe utilizate. De exemplu, muștarul Dijon este fabricat din semințe de culoare neagră, cel mai moale, american - din muștar alb și muștar rusesc, cel mai clar dintre toate, din așa-numitul albastru-gri. Masa de muștar în sine, deși poate fi servită ca un condiment independent, deseori servește drept bază pentru crearea altor sosuri care au un gust mai blând. Acest sos de muștar poate fi servit cu carne sau pește, în funcție de rețeta folosită.
Caracteristici de gătit
Dacă aveți de gând să gătească sos de muștar la domiciliu, este logic să înveți sfaturile de bucătari experimentați.
- Alegeți un soi de muștar pentru sos în funcție de cantitatea de sosuri delicioase pe care doriți să o obțineți. Dacă ați reușit să achiziționați cantitatea necesară de muștar numai în boabe, puteți să le ștergeți cu ușurință cu ajutorul unui măcinător de cafea.
- Nu este necesar să se utilizeze muștarul de masă achiziționat în magazin pentru fabricarea sosului. Va fi mult mai gustos și mai sănătos dacă îl faci acasă din pudră de muștar.
- Nu folosiți ustensile din aluminiu pentru fabricarea sosului de muștar. Reacționează cu produsele acide care alcătuiesc sosul, eliberând substanțe nocive.
- Cel mai bine este să depozitați muștarul de masă în recipiente de sticlă, închizându-le strâns după utilizare. Sosul de muștar este păstrat în aceleași condiții, dar cu mult mai puțin timp: de regulă, acesta ar trebui folosit timp de o săptămână sau două, în funcție de produsele care se află în sos.
- Ingrediente precum zahărul și mierea pot spori gustul de muștar. Untul, dimpotrivă, este destinat să înmoaie gustul sosului viitor. Adăugați-le la sfârșitul gătitului pentru a ajusta condimentele din sosuri după cum doriți.
Sosul picant de muștar este mai potrivit pentru feluri de mâncare din carne, mai ales pentru cele grase și mai moale pentru felurile de pește.
Rețete de masă de muștar (pe saramură)
ingrediente:
- castravete sau murătură de varză - 0, 25 l;
- Oțet de masă (9%) - 20 ml;
- zahăr - 5 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- praf de muștar - 100 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă saramura cu oțet și zahăr.
- Se toarnă într-un recipient de muștar praf în porții și se amestecă, se prepară o compoziție care este groasă în consistență ca smântâna.
- Se adaugă untul și se amestecă.
Dacă doriți să obțineți mai mult muștar picant, puteți adăuga miere în loc de zahăr - de aceea rețetele rusesti de muștar de masă o includ cel mai adesea. Pentru un gust mai blând, nu puteți adăuga zahăr deloc și creșteți cantitatea de ulei în jumătate sau de două ori.
Rețetă de mueste de masă fără brânză
ingrediente:
- praf de muștar - 100 g;
- apă - 100 ml;
- sare - 5 g;
- zahăr - 5 g;
- oțet de cidru de mere (6%) - 100 ml;
- ulei vegetal - 40 ml;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- garoafe - 2 buc;
- Scorțișoară - 0, 5 bastoane.
Metoda de preparare:
- Se adaugă condimente, sare și zahăr în apă. Se strecoară și se răcește la saramură la temperatura camerei.
- Se amestecă saramura cu oțet și se diluează praful de muștar cu ea.
- Se toarnă uleiul, se amestecă.
Lăsați muștarul în frigider timp de câteva ore, astfel încât să fie prezent. După aceasta, poate fi folosit ca un sos de condimente separat sau pe bază de sos de muștar.
Rețetă simplă de sos de muștar
ingrediente:
- muștar de masă - 10 ml;
- ulei vegetal - 100 ml;
- suc de lămâie - 20 ml;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se amestecă muștar cu suc de lamaie.
- Se adaugă untul și sarea după gust.
- Se amestecă bine.
Acest sos este cel mai bine folosit ca o marinată pentru pește sau carne. Deși poate fi servit pe masă, se revarsă într-o sticlă specială.
Rețeta clasică pentru sosul de muștar
ingrediente:
- apă - 0,2 l;
- făină - 20 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- oțet de cidru de mere (6%) - 5 ml;
- muștar de masă - 5 ml;
- sare, zahăr - la gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă ulei în tigaie și se încălzește.
- Se toarnă făina și se prăjește timp de un minut sau două.
- Introduceți apă într-un curent subțire, în timp ce biciuiți simultan conținutul tăvii cu o măturică. Este necesar să se evite bulgări.
- Gatiti putin pana cand incepe sa se ingroasa.
- Se adaugă mustar, oțet, sare și zahăr, se amestecă viguros.
- Scoateți din căldură și așteptați ca sosul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider.
Sosul clasic de muștar poate fi servit cu orice fel de mâncare, inclusiv legume, carne și pește. Cu toate acestea, pentru unele produse puteți alege un sos preparat în funcție de rețete speciale.
Sos de muștar de carne
ingrediente:
- unt - 20 g;
- șobolani - 50 g;
- smântână - 60 ml;
- oțet de vin (6%) - 20 ml;
- muștar de masă - 10 ml;
- sare, zahăr, piper - la gust;
- lapte - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Se amestecă smântână cu muștar și se diluează cu lapte.
- Tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți-o până când este moale în uleiul încălzit.
- Se toarnă oțet în ceapă, se adaugă un amestec de smântână și muștar după un minut. Se amestecă și se fierbe până când sosul are consistența dorită. 2-3 minute înainte de pregătire adăugați sare, zahăr, condimente pe gust.
Sosul de muștar este servit rece la carne, astfel încât, după gătit, acesta trebuie turnat într-un vas de orz și îndepărtat pentru câteva ore în frigider.
Sos de pește de muștar
ingrediente:
- lămâie - 2 buc;
- sare - un vârf;
- ardei cayenne - pe vârful unui cuțit;
- muștar de masă - 10 ml;
- cremă grasă (pentru biciuire) - după cum este necesar.
Metoda de preparare:
- De la lămâi stoarceți sucul, diluați-le cu muștar.
- Adăugați sare și piper. Bateti.
- Continuând să bateți, introduceți în porții mici de cremă, până când obțineți o masă, consistență asemănătoare cu smântână groasă.
Este mai bine să serviți sosul de pește imediat, până când crema începe să se așeze. Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți sosul pentru a-l marina sau pentru a coace peștele, atunci îl puteți lăsa să stea câteva ore în frigider.
Sos de muștar ca și în "McDonalds"
ingrediente:
- mustar de masă - 40 ml;
- maioneză - 20 ml;
- zahăr - 20 g;
- apă - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Se fierbe sirop de zahăr și apă.
- Atunci când siropul se răcește ușor, se adaugă jumătate din muștar și se amestecă bine.
- Se adaugă maioneză, se amestecă din nou.
- În bucăți mici, amestecând bine de fiecare dată, adăugați muștarul rămas.
Acest sos de muștar va atrage cu siguranță cei care îi plac sosurile McDonald's.
Sos picant de muștar
ingrediente:
- unt - 40 g;
- mustar de masă - 40 ml;
- făină - 35 g;
- smântână - 20 ml;
- bulion - 0,5 litri;
- suc de lămâie - 20 ml;
- gălbenușul - 1 buc.;
- sare, zahăr, marar - la gust.
Metoda de preparare:
- Se amestecă mustarul cu smântână și suc de lămâie.
- Zahăr de masă cu gălbenuș de pui.
- Se amestecă masele de gălbenuș și mustar.
- Se topește untul într-o tigaie, se prăjește făina în ea.
- Se toarnă bulion în tigaie într-un curent subțire, biciuind-o simultan cu o măturică.
- Sare, adăugați, dacă se dorește, mărar mărunțit, gătiți timp de 2 minute.
- Scoateți din căldură, lăsați-o să stea un timp.
- Adăugați o mulțime de smântână cu muștar și ou, amestecați cu o măturică sau cu un amestecător. Este important ca albul de ou să nu intre în felul de mâncare, deoarece se va bloca imediat și va strica gustul și aspectul sosului.
Acest sos blând de muștar este versatil. Cu toate acestea, trebuie să fie gătit cu grijă pentru a preveni colapsul gălbenușului. În plus, ouăle ar trebui să fie numai din pui sănătos. Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor pe care le-ați cumpărat, sosul de gătit cu această rețetă trebuie aruncat.
Sosul de muștar este unul dintre condimentele aromate universal. Claritatea sa este ușor de variat, reducând sau adăugând cantitatea de muștar. Servește sosul de muștar poate fi pește, carne, legume.
