Gurmanții care nu sunt indiferenți față de bucătăria caucaziană sunt conștienți de ceea ce este Hashlama și apreciază foarte mult acest fel de mâncare. Fragrant, delicat, hrănit, cu greu poate lăsa pe nimeni indiferent. Se bazează pe carne, se topește în suc propriu până la moale, combinată armonios cu legumele, dând-i sucuri și completate de un buchet bogat de verdeață și condimente. Cel mai adesea, în rețete tradiționale de Khashlama, miel și carne de vită sunt găsite, deși pot fi gătite din tot felul de carne. Toată lumea poate face khashlama din carne de vită, având rude plăcute cu hrană folositoare și în același timp utilă. La urma urmei, ușurința de pregătire este unul dintre principalele avantaje ale lui Khashlama. Este necesar doar să ai răbdare și să studiezi câteva puncte, fără cunoașterea căreia este dificil să faci un Khashlama perfect.
Caracteristici de gătit
Există o mulțime de rețete pentru khashlama de carne de vită și toate diferă nu numai în ceea ce privește compoziția, ci și în tehnologia de pregătire. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu există reguli generale pentru a face Hashlama. Ele sunt și trebuie să fie cunoscute celor care doresc să alimenteze membrii familiei nu doar cu tocană cu legume, ci cu Hashlama caucaziană reală.
- Orice carne de vită este potrivită pentru Khashlama. Chiar dacă aveți carnea unui animal vechi, ca urmare a unui foc lung, va deveni moale. Cu toate acestea, trebuie să se înțeleagă că nu poate deveni niciodată la fel de delicat ca și carnea de vită în propriul său suc. Deci, dacă doriți ca khashlama să aibă un gust mai delicat și să gătească mai repede, este mai bine să preferați carnea unui animal tânăr.
- Khashlama nu este farfuria pentru care trebuie să cumpărați bomboane scumpe scumpe. Carnea pe oase o va potrivi chiar mai mult. Cea mai bună alegere ar fi slănina.
- Se crede că nu este necesar ca carnea pentru khashlama să fie tăiată în bucăți. Dar, în acest caz, se va pregăti mult mai mult și va trebui să fie tăiată înainte de servire. Din acest motiv, este recomandabil să tăiați imediat carnea și apoi să o scoateți.
- Legumele dau sucul de carne, dar nu ar trebui să fie mai mult decât carnea de vită în sine. Excepțiile sunt roșiile atunci când înlocuiesc apa, adică atunci când carnea este îndulcită în suc de roșii.
- Lichidele nu adaugă mult lui Khashlama. Carnea este fiartă în suc propriu, de aceea se dovedește atât de delicioasă. Dacă luați un pahar de apă pe kilogram de carne, asta va fi de ajuns. În orice caz, mai mult de o jumătate de litru de lichid per kilogram de carne nu poate fi utilizat.
- Khashlama este gătit numai în feluri de mâncare cu pereți groși. În caz contrar, vasul arde și se usucă. Ideal pentru cazanul Hashlama, puteți folosi un vas cu fund gros sau un aragaz lent.
- Când gătiți khashlama cu carne de vită, nu vă pare rău pentru verdeața parfumată. Condimente și ierburi uscate sunt, de asemenea, necesare, dar când le adăugați trebuie să vă amintiți sensul de proporție.
- Dacă un cartof intră într-o rețetă, acesta este așezat într-un ansamblu sau tăiat în 2-4 bucăți. Nu ar trebui să tăiați cartofii în bucăți mai mici, altfel se va fierbe și se va transforma într-o masă fără forme.
Puteți servi Khashlama cu sau fără garnitură, această opțiune fiind preferată. Dar ierburile proaspete trebuie să fie stropite pe masă înainte de servire și destul de generos.
O rețetă simplă pentru khashlama de vită.
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- roșii proaspete - 1 kg;
- piper dulce - 0, 5 kg;
- mărar proaspăt - 20 g;
- busuioc proaspat - 20 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- usturoi - 3 căței;
- sare, condimente pentru carne - la gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți carnea de vită și uscați cu un prosop de bucătărie. Tăiați în bucăți mari care cântăresc aproximativ 50 g
- Se presară cu sare și condimente, se amestecă, se lasă timp de o jumătate de oră.
- Spălare dulce de ardei. Taiați ardeii de pe ardei, extrageți semințele din interior. Tăiați ardeii în paie lungă.
- Spălați roșiile. Faceți o tăietură încrucișată pe ele cu un cuțit ascuțit. Ar trebui să fie amplasat pe partea opusă tijei. Îndepărtați roșiile în apă clocotită și lustruiți-le timp de 2 minute. Folosind un skimmer, scoateți legumele din apa fierbinte și puneți-le în apă rece timp de câteva minute - în acest timp, acestea vor avea timp să se răcească într-o asemenea măsură încât să le puteți îndepărta fără arsuri. Desfaceți roșiile, tăiați sigiliul de lângă tulpină împreună cu tulpina însăși, dacă aceasta rămâne. Se taie pulpa de tomate în bucăți cubice, nu prea mari.
- Spălați verdele și împărțiți-le în două părți. Împachetați o bucată.
- Se taie verdele rămas.
- Taiați usturoiul în bucăți mici, acoperiți-l cu verdele tăiat.
- Desfaceți ceapa. Tăiați grosimea medie în inele sau jumătăți de inele.
- Așezați carnea pe fundul cazanului. Puneți un arc pe el. Top tot cu roșii. Adăugați un pahar de apă.
- Puneți ardei și verde pe roșii. Acoperiți cu un capac.
- Carne de vită cu legume într-un cazan la căldură scăzută timp de 2, 5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, așezați un amestec de usturoi zdrobit și verde în cazan. Nu este necesară amestecarea vasului în timpul gătitului.
În ciuda faptului că khashlama include deja o mulțime de verdeață, puteți să-l presărați cu verdele tăiați și când serviți la masă.
Hashlama cu carne de vită și vinete
ingrediente:
- carne de vită - 1, 5 kg;
- ardei dulci - 0, 4 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- tomate - 1 kg;
- vinete - 0, 4 kg;
- morcovi - 150 g;
- frunze de dafin - 3 buc;
- ierburi proaspete, sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Carne, spălată și uscată, tăiată în bucăți, ca pe kebab. Sprângeți cu mirodenii.
- Spălați piperul. Taiați tulpina și tăiați ardeii în jumătate longitudinal, scoateți semințele de la ele. Tăiați piperul în jumătăți de inele de grosime medie.
- Despuiți vinetele și le tăiați în cuburi mici. Dip-o în apă, dizolvând sarea în ea. Pe un litru de apă, este suficient să luați una sau două linguri de sare. Smântână vinete în apă sărată este necesar pentru a elimina solanină, care nu este numai dăunătoare, dar, de asemenea, dă legume un gust amar. După 20 de minute, vinetele trebuie clătite bine în apă curentă pentru a elimina excesul de sare. Dacă acest lucru nu este făcut, ei și împreună cu ei întregul vas va ieși sărat.
- Se fierb roșiile și, după desprindere, se taie în cercuri.
- Se curăță ceapa și se taie în jumătăți de grosime medie.
- Tăiați morcovii în benzi subțiri sau bastoane.
- Puneți jumătate din carne pe fundul cazanului, jumătate din ceapă pe el, apoi jumătate din morcovi, ardei, vinete și roșii. Repetați din nou straturile.
- Puneți verdele deasupra, puteți pune frunzele de dafin chiar în pachet.
- Stew Khashlama 2 ore.
Carnea de vită și vinetele Khashlama este delicată și hrănitoare. Este deosebit de bine să gătești în vară, când vinetele sunt cele mai delicioase și mai accesibile.
Hashlama de carne de vită cu cartofi
ingrediente:
- carne de vită - 1, 5 kg;
- cartofi - 0,5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- Ardei bulgari - 0, 5 kg;
- ulei vegetal - după cum este necesar;
- usturoi uscat, hamei-suneli - pentru gust;
- lămâie - 1 bucată;
- bere ușoară - 0,5 litri.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de vită, ștergeți cu servetele, tăiați în bucăți de 5 până la 5 cm și pliați într-un castron.
- Strângeți sucul dintr-o lămâie într-un castron mic. Se adaugă usturoiul și hameiul-suneli, precum și 2 linguri de ulei vegetal. Marinați carnea în acest amestec timp de o oră, îndepărtându-l pentru o perioadă în frigider.
- Tăiați morcovi în batoane, ceapă - jumătăți de inele.
- Semințe de piper, tăiate în benzi lungi.
- Cartofi decojiți, tăiați în felii subțiri, semicirculare.
- Se toarnă ulei în cazan și se încălzește. Puneți carnea marinată în ea timp de 3-4 minute. Se toarnă berea în ea și se așteaptă să fiarbă.
- Adăugați morcovii, puneți ceapa pe el, puneți cartofii și piperul pe partea superioară. Dacă doriți, puteți adăuga un strat de roșii, pre-curățat și tăiat în bucăți rotunde.
- Se rotește vasul timp de 2 ore și se servesc.
Khashlama de carne de vită cu cartofi va face apel la oricine care iubește hrănirea consistentă. E bună, pentru că nu are nevoie de vase.
Orice rețetă pentru khashlama de carne de vită pe care o alegeți, este ușor să gătiți un fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare, cu o aromă unică. În același timp, khashlama este demnă de la o masă festivă, astfel încât ea poate fi servită nu numai pentru o cină de familie.
